2025年食品检验员卫生标准培训试卷及答案

2025年食品检验员卫生标准培训试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.GB4789.22022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中，平板计数琼脂（PCA）的灭菌条件是（）。A.121℃15minB.115℃20minC.100℃30minD.110℃15min答案：A2.依据GB27602024，苯甲酸在碳酸饮料中的最大使用量（以苯甲酸计）为（）g/kg。A.0.2B.0.5C.1.0D.1.5答案：B3.原子吸收法测定酱油中铅时，基体改进剂常用（）。A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯D.磷酸氢二钾答案：A4.GB5009.332023第一法测定亚硝酸盐，所用还原剂为（）。A.锌粉B.亚铁氰化钾C.硼氢化钾D.硫代硫酸钠答案：C5.在无菌室中，空气沉降菌检测采用Φ90mm平板暴露5min，其判定标准为每皿菌落数不超过（）CFU。A.1B.3C.5D.10答案：C6.采用酶联免疫法检测花生中黄曲霉毒素B1，加标回收率应控制在（）。A.60–80%B.70–110%C.80–120%D.90–110%答案：C7.GB4789.32022测定大肠菌群，复发酵证实试验所用培养基为（）。A.BGLBB.ECC.LSTD.VRBA答案：A8.根据《食品中农药最大残留限量》（GB27632023），草莓中百菌清的MRL值为（）mg/kg。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：B9.采用高效液相色谱荧光法测定蜂蜜中四环素族残留，激发波长应设为（）nm。A.280B.355C.265D.380答案：B10.食品中反式脂肪酸的测定依据GB5009.2572023，采用的气相色谱柱为（）。A.DB1B.DBWAXC.SP2560D.HP5答案：C11.依据GB148812021，食品生产企业清洁作业区空气洁净度要求≥0.5μm颗粒数≤（）个/m³。A.3520000B.352000C.35200D.3520答案：B12.采用凯氏定氮法测定乳粉中蛋白质，蒸馏出的氨用硼酸吸收，其浓度为（）。A.1%B.2%C.4%D.10%答案：B13.依据《食品中污染物限量》（GB27622022），婴幼儿配方乳粉中总砷限量为（）mg/kg。A.0.1B.0.15C.0.2D.0.5答案：B14.采用ICPMS测定饮用水中的镉，内标元素通常选择（）。A.6LiB.45ScC.115InD.209Bi答案：C15.GB4789.152022霉菌酵母计数，平板倒置培养温度为（）℃。A.28±1B.30±1C.35±1D.36±1答案：A16.依据《食品中致病菌限量》（GB299212022），即食肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为（）。A.n=5c=0m=0B.n=5c=1m=10C.n=5c=2m=100D.n=10c=1m=0答案：A17.采用分光光度法测定油脂中过氧化值，所用碘化钾溶液浓度为（）%。A.0.1B.0.5C.1D.10答案：C18.GB5009.122023第一法石墨炉原子吸收测定铅，灰化温度设定为（）℃。A.400B.500C.600D.700答案：B19.食品中甜蜜素的测定依据GB5009.972023，衍生化试剂为（）。A.对氨基苯磺酸B.对甲苯磺酸C.对溴苯甲酰甲基溴D.对硝基苯甲酰氯答案：A20.依据《生活饮用水卫生标准》（GB57492022），菌落总数限值为（）CFU/mL。A.10B.50C.100D.200答案：C21.采用酶电极法测定葡萄酒中葡萄糖，酶膜使用寿命一般为（）次。A.100B.300C.800D.1500答案：C22.GB4789.42022沙门氏菌检验，前增菌所用培养基为（）。A.BPWB.TTBC.SCD.RV答案：A23.依据GB77182021，预包装食品标签中“高钙”声称需满足每100g中钙含量≥（）mg。A.120B.150C.240D.300答案：C24.采用液相色谱串联质谱法测定鱼肉中孔雀石绿，定量离子对为（）。A.329/313B.329/208C.331/210D.331/316答案：B25.依据《食品中放射性核素限量》（GB148822022），婴幼儿食品中碘131限量为（）Bq/kg。A.55B.100C.200D.500答案：A26.采用索氏提取法测定饼干中脂肪，提取溶剂为（）。A.乙醚B.石油醚C.正己烷D.乙醇乙醚（1+1）答案：B27.GB5009.2682023测定维生素C，荧光法激发波长为（）nm。A.295B.350C.365D.405答案：A28.依据《食品添加剂使用标准》，焦糖色（普通法）在啤酒中按（）使用。A.按需适量B.0.1g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg答案：A29.采用实时荧光PCR法检测牛肉中猪源性成分，扩增片段长度一般为（）bp。A.50–80B.80–120C.120–200D.200–300答案：B30.依据《食品生产通用卫生规范》，人流、物流通道应（）。A.合并使用B.交叉设置C.分开设置D.交替使用答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于GB4789.22022菌落总数检验必备器材的有（）。A.无菌培养皿B.微量移液器C.菌落计数器D.厌氧罐E.均质器答案：ABCE32.关于ICPMS测定砷的形态，下列说法正确的有（）。A.需采用阴离子交换色谱分离B.流动相常用碳酸铵C.需用碰撞反应池消除40Ar35Cl干扰D.需用内标校正基体效应E.需用硝酸过氧化氢微波消解答案：ABCD33.下列属于GB27632023规定的草莓必检农药有（）。A.腐霉利B.啶虫脒C.嘧霉胺D.多菌灵E.阿维菌素答案：ABCD34.采用酶联免疫法检测呕吐毒素（DON），下列操作会导致假阳性的有（）。A.样品提取液pH<6B.试剂盒回温不足C.洗涤不彻底D.底物反应超时E.加样量不足答案：BCD35.关于食品中丙烯酰胺的测定，下列说法正确的有（）。A.采用同位素稀释液质联用法B.需用溴化衍生C.质谱采用负离子模式D.内标为13C3丙烯酰胺E.样品需脱脂处理答案：ABDE36.下列属于清洁作业区动态监测项目的是（）。A.沉降菌B.浮游菌C.表面微生物D.压差E.噪声答案：ABCD37.关于GB5009.122023铅的测定，下列基体改进剂组合可有效消除干扰的有（）。A.磷酸二氢铵+硝酸镁B.磷酸二氢铵+硝酸钯C.硝酸镁+硝酸钯D.磷酸二氢铵+TritonX100E.硝酸+过氧化氢答案：ABD38.下列属于即食食品中致病菌监测必检项的有（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.大肠埃希氏菌O157:H7E.单核细胞增生李斯特菌答案：ABCE39.采用高效液相色谱法测定苯甲酸时，下列流动相体系可实现良好分离的有（）。A.甲醇0.02mol/L乙酸铵（pH4.0）B.乙腈0.1%磷酸C.甲醇水（90+10）D.乙腈0.02mol/L磷酸二氢钾（pH3.5）E.甲醇0.5%三乙胺答案：ABD40.关于食品中维生素D的测定，下列说法正确的有（）。A.需皂化B.需正己烷提取C.需硅烷化衍生D.需用液相色谱串联质谱E.需避光操作答案：ABDE三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.GB4789.22022规定，若所有稀释度平板菌落数均大于300CFU，则报告“多不可计”。（）答案：√42.采用酶联免疫法检测黄曲霉毒素M1，结果可直接用于执法处罚，无需复测。（）答案：×43.ICPMS测定汞时，需加入金溶液抑制记忆效应。（）答案：√44.依据GB27622022，食用菌及其制品中总汞限量为0.1mg/kg。（）答案：√45.采用分光光度法测定二氧化硫，加标回收率可接受范围为85–105%。（）答案：√46.食品中反式脂肪酸的测定需使用100m毛细管柱。（）答案：×47.依据GB77182021，标签可标示“零添加”字样，只要未使用该添加剂即可。（）答案：×48.采用实时荧光PCR法检测转基因大豆，内参基因选用Lectin。（）答案：√49.食品中镉的测定，石墨炉原子吸收法灰化温度可设为900℃。（）答案：×50.依据《食品生产通用卫生规范》，清洁作业区可设置洗手池。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.GB4789.32022大肠菌群计数，复发酵证实试验培养温度为________℃。答案：36±152.采用液相色谱法测定山梨酸，检测波长设为________nm。答案：25453.依据GB27602024，脱氢乙酸在熟肉制品中的最大使用量为________g/kg。答案：0.554.原子吸收法测定钠，常用的火焰类型为________。答案：空气乙炔55.采用酶电极法测定葡萄糖，酶膜反应方程式为________。答案：葡萄糖+O2→葡萄糖酸+H2O256.GB5009.332023测定亚硝酸盐，显色剂为________偶合剂。答案：盐酸萘乙二胺57.食品中丙烯酰胺测定，溴化衍生后衍生物为________。答案：2溴丙烯酰胺58.依据GB57492022，饮用水中总大肠菌群不得检出，采样量为________mL。答案：10059.采用索氏提取法测定脂肪，回流速度控制在每小时________次。答案：6–860.GB4789.152022霉菌酵母计数，培养时间为________d。答案：561.采用ICPMS测定硒，需用________碰撞反应池消除40Ar2+干扰。答案：氦气62.食品中维生素B1测定，荧光法氧化剂为________。答案：铁氰化钾63.依据GB27632023，茶叶中吡虫啉MRL值为________mg/kg。答案：0.564.采用液相色谱串联质谱法测定氯霉素，内标为________。答案：氘代氯霉素d565.食品中苯并[a]芘测定，采用________柱净化。答案：硅胶66.依据GB148812021，清洁作业区与准清洁作业区压差应≥________Pa。答案：567.采用实时荧光PCR检测牛源性成分，扩增靶基因为________。答案：线粒体细胞色素b68.食品中碘的测定，采用________法进行灰化。答案：碱灰化69.依据GB77182021，标签营养成分表中能量单位必须为________。答案：千焦（kJ）70.采用石墨炉原子吸收测定铝，基体改进剂常用________。答案：硝酸镁+磷酸二氢铵五、简答题（每题6分，共30分）71.简述GB4789.22022菌落总数检验中“蔓延菌落”的处理方法。答案：若平板出现蔓延菌落，可选择如下方式：1.若蔓延未覆盖整个平板，可计数未蔓延区域，估算并报告；2.若完全覆盖，则报告“蔓延菌落，多不可计”；3.可用更高稀释度平板计数；4.必要时重做，并在报告备注说明。72.说明酶联免疫法检测黄曲霉毒素B1出现“边缘效应”的原因及解决措施。答案：原因：1.孔板边缘温度梯度导致蒸发浓缩；2.孵育时盖板不平，边缘受热不均；3.洗涤不彻底，残留抗体差异。措施：1.使用盖板密封，减少蒸发；2.孵育箱内放置湿盒，保持恒温恒湿；3.增加洗涤次数与浸泡时间；4.采用随机布板，避免边缘集中加样。73.概述ICPMS测定食品中总砷时，如何消除40Ar35Cl+对75As的干扰。答案：1.采用碰撞反应池（CRC）通入氦气，通过动能歧视降低多原子离子干扰；2.选用硝酸过氧化氢微波消解，避免盐酸引入氯；3.使用内标72Ge或89Y校正基体效应；4.采用标准加入法验证结果；5.必要时采用高分辨率ICPMS（HRICPMS）直接分离干扰峰。74.简述液相色谱串联质谱法测定蜂蜜中氯霉素的样品前处理流程。答案：1.称样5g，加水5mL，加入氘代内标；2.加乙酸乙酯15mL，涡旋提取，离心；3.取上层乙酸乙酯，氮吹至干；4.用正己烷乙酸乙酯（1+1）复溶，过硅胶柱净化；5.洗脱液氮吹，用0.1%甲酸水甲醇（1+1）定容；6.过0.22μm滤膜，上机测定。75.依据GB148812021，列举清洁作业区空气微生物监测的采样方法及判定标准。答案：采样方法：1.沉降菌法：Φ90mm平板暴露5min，每皿≤5CFU；2.浮游菌法：采用撞击式采样器，采样量100L，结果≤100CFU/m³；3.表面擦拭法：用无菌棉签擦拭25cm²，≤5CFU/25cm²。监测频率：每班一次，动态监测，连续三周合格后方可转入常规监测。六、综合应用题（每题10分，共30分）76.某品牌婴幼儿米粉送检，需依据GB5009.122023第一法测定铅，并同时满足GB27622022限量（0.15mg/kg）。实验室采用石墨炉原子吸收法，称样1g，定容10mL，测得吸光度对应浓度为2.8μg/L，空白为0.2μg/L，回收率试验加标0.15mg/kg，测得回收率92%。请计算样品中铅含量，并判定是否合格，同时评价方法可靠性。答案：结果计算：C=(2.8−0.2)μg/L×10mL/1g=26ng/g=0.026mg/kg；判定：0.026mg/kg＜0.15mg/kg，合格；方法可靠性：回收率92%，在80–110%范围内，RSD＜10%，符合GB5009.122023要求，方法可靠。77.某饮料厂自检发现同一批次果汁饮料苯甲酸检测结果为0.65