小学生食品安全的测试题及答案解析

小学生食品安全的测试题及答案解析一、选择题（每题只有一个正确答案，把正确选项的字母填在括号里）1.小明放学路上看见路边摊在卖“彩虹糖”，颜色特别鲜艳，只要五角钱一大把。小明应该怎么做？（）A.立刻买来尝一尝，颜色好看一定好吃B.先问老板有没有生产日期，再决定买不买C.坚决不买，颜色太艳可能用了非法色素D.买一小把，回家先给小狗试吃答案：C解析：颜色异常鲜艳的廉价糖果往往使用工业色素或过量合成色素，长期食用会损伤肝脏、神经系统。小学生应做到“一看颜色、二闻气味、三问来源”，拒绝“三无”食品。2.妈妈让小红把昨晚剩下的红烧肉带到学校当午餐，小红早上7点把肉装进保温盒，中午12点才打开吃。下面说法正确的是（）A.保温盒一直盖着，细菌进不去，放心吃B.超过4小时未冷藏的熟肉容易滋生金黄色葡萄球菌，最好不吃C.只要肉看起来没坏，味道正常就能吃D.把肉放进微波炉热10秒就可以杀菌答案：B解析：熟肉在20℃以上放置4小时，细菌可迅速繁殖并产生耐热毒素，普通加热无法完全破坏毒素。安全做法是早晨现做或前一晚冷藏，早晨用冰袋低温携带。3.学校组织春游，小华在景区门口买了一杯“鲜榨橙汁”，发现杯壁有霉斑，但老板说是“橙子本身纤维”。小华应该（）A.把霉斑部分扔掉，喝剩下的B.要求老板换一杯，或直接退款C.自认倒霉，偷偷倒掉D.加点热水冲一冲再喝答案：B解析：霉斑是真菌污染的标志，真菌毒素可扩散到整杯果汁，去除肉眼可见部分并不能保证安全。消费者有权要求退换，并拨打12315投诉。4.下列哪种食品可以常温存放三个月且不易变质？（）A.纯牛奶（利乐包装未开封）B.散装豆腐C.新鲜草莓D.煮熟的鸡蛋答案：A解析：利乐包装纯牛奶经过超高温瞬时灭菌（UHT），在密封条件下可常温保存3~6个月。其余三项均需冷藏且保质期短。5.小杰喝酸奶时发现胀包，包装袋鼓得像气球，最可能的原因是（）A.厂家多充了氮气保鲜B.乳酸菌继续发酵产气，可能已腐败C.运输途中挤压变形D.冷冻后水蒸气膨胀答案：B解析：胀包是微生物产气的典型表现，说明酸奶已变质，食用后可能引发腹泻。应立即停止饮用，拍照留证并与商家协商。6.下列哪种行为最容易让生鸡蛋表面的沙门氏菌污染到熟食？（）A.打完鸡蛋立刻洗手B.用同一把刀先切生鸡蛋壳，再切熟香肠C.把鸡蛋放进冰箱蛋格单独存放D.购买表面清洁的品牌鸡蛋答案：B解析：交叉污染是食源性疾病的首要原因。生鸡蛋壳常携带沙门氏菌，刀具、砧板、抹布都是“细菌搬运工”，必须生熟分开。7.小芳买方便面时发现包装破损，内层面条露出，正确的做法是（）A.破损不大，买回家尽快吃掉B.向超市理货员说明，要求更换C.用透明胶把破损处粘住D.买回去后先晒晒太阳再储存答案：B解析：包装破损后，面条易受潮、氧化及虫害，保质期无法保证。消费者应拒绝购买并告知商家下架。8.国家强制要求婴幼儿奶粉标签必须标注以下哪一项？（）A.代言人照片B.进口奶源宣传语C.配方注册号D.抽奖活动二维码答案：C解析：自2018年起，我国对婴幼儿配方乳粉实行配方注册制度，标签须标注“国食注字YP××××××××”，无注册号不得销售。9.下列哪种食物最适合用铝箔包裹后放进烤箱？（）A.酸辣土豆丝B.带壳鸡蛋C.冷冻披萨D.蜜汁烤鸡翅答案：D解析：铝箔可锁住水分、防止焦糊，适合烤制含糖类、油脂类的肉类。带壳鸡蛋密闭加热易爆炸，土豆丝需翻炒，冷冻披萨可直接放烤盘。10.小宇在超市看到“0糖0脂0卡”饮料，配料表含“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”，哪种人群必须谨慎饮用？（）A.糖尿病患者B.苯丙酮尿症患者C.高血压患者D.缺铁性贫血人群答案：B解析：阿斯巴甜在体内代谢产生苯丙氨酸，苯丙酮尿症患者因缺乏代谢酶，苯丙氨酸蓄积会损伤大脑。标签特别标注“含苯丙氨酸”就是对该人群的警示。二、判断题（对的打“√”，错的打“×”）11.发芽的土豆去掉芽眼后就可以完全放心食用。（）答案：×解析：土豆发芽后产生龙葵碱，即使挖掉芽眼，周围组织毒素仍可能超标，建议整个丢弃。12.蜂蜜可以常温保存十年不变质。（）答案：√解析：高渗透压、低水分、酸性环境使蜂蜜抑制微生物，密封避光可长期保存，但风味会逐渐降低。13.牛奶和橙汁一起喝会产生沉淀，说明有毒。（）答案：×解析：沉淀是蛋白质遇酸变性，属于物理现象，无毒，但可能影响口感和消化吸收。14.学校食堂留样食品必须在专用冰箱保存48小时以上，温度≤8℃。（）答案：√解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》要求每餐留样≥125克，保存48小时，温度0~8℃，便于溯源。15.用不锈钢杯盛放碳酸饮料过夜，会溶出大量铬、镍，导致中毒。（）答案：×解析：合格食品级不锈钢（304、316）在酸性条件下迁移量极低，正常使用安全，但不宜长期盛放强酸或盐渍食品。16.速冻水饺可以反复冷冻、解冻，只要不变质就行。（）答案：×解析：反复冻融会破坏细胞结构，滋生细菌，建议按需分装，一次取用。17.食品标签上的“钠”含量过高，长期摄入会增加高血压风险。（）答案：√解析：WHO建议儿童每日钠摄入＜1.8克，过量钠是高血压的重要诱因。18.学校门口卖的“辣条”主要原料是面粉，所以属于健康谷物食品。（）答案：×解析：辣条高油、高盐、高添加剂，长期吃易引发肥胖、胃肠疾病，不属于健康谷物。19.食品过了保质期，只要没开封就绝对安全。（）答案：×解析：保质期是食品品质保证期，过期后风味下降，微生物或氧化产物可能超标，不建议食用。20.吃海鲜后立刻吃维生素C片会生成砒霜中毒。（）答案：×解析：海鲜中无机砷含量极低，与维生素C反应生成三氧化二砷的理论剂量远超日常摄入量，正常饮食不会中毒。三、填空题（把正确答案写在横线上）21.中国食品安全投诉举报电话是________。答案：1231522.食品生产许可标志“SC”后面的14位数字中，前3位代表________代码。答案：食品类别23.香蕉、梨、苹果等水果去皮后发生褐变，主要是因为果肉中的________被氧化。答案：多酚类物质24.食用油反复高温加热会产生________，具有致癌性。答案：苯并芘25.生豆浆必须煮沸后再保持沸腾________分钟以上，才能彻底破坏皂苷和胰蛋白酶抑制剂。答案：526.国家标准规定，纯牛奶的蛋白质含量应≥________克/100毫升。答案：2.927.食品标签营养成分表中，能量单位“千焦”与“千卡”的换算系数是1千卡≈________千焦。答案：4.18428.冰箱冷冻室安全温度应≤________℃。答案：1829.黄曲霉毒素主要污染________、玉米、大米等粮油及其制品。答案：花生30.学校食堂每餐菜品留样量应不少于________克。答案：125四、情景应用题（阅读材料后回答问题）31.阅读材料：周二早晨，六年级（3）班小卓把妈妈周日晚上做的糖醋排骨装进玻璃饭盒，周一忘记带，周二早晨才想起。当时排骨已在冰箱冷藏48小时。小卓周二早晨7点把饭盒从冰箱取出，因赶时间未加热，直接放进书包。中午12点，小卓在教室吃了一块排骨，觉得味道有点酸，但以为糖醋味本就如此，继续吃掉大半盒。下午2点，小卓出现腹痛、腹泻、发热38.5℃，被送往医务室。医生初步诊断为“急性胃肠炎”，考虑为“沙门氏菌食物中毒”。（1）请指出小卓在哪些环节违反了食品安全原则。（至少写出3点）（2）如果你是小卓，从冰箱取出冷藏熟肉后，正确的处理步骤是什么？（3）学校医务室应如何上报该起事件？答案：（1）①冷藏超过24小时的熟肉未彻底加热；②早晨取出后常温放置5小时，超过安全时限（熟肉在常温下不得超过2小时）；③食用前未观察气味、性状，味道已变酸却继续食用；④未使用保温袋或冰袋维持低温运输。（2）第一步：确认冷藏时间≤24小时，若超过则丢弃或彻底加热；第二步：早晨取出后立刻用微波炉或蒸锅中心温度≥75℃加热5分钟以上；第三步：趁热装入保温桶或放入冰袋保温盒，确保中心温度≥60℃或≤8℃；第四步：食用前再次闻味，若有酸败味立即丢弃。（3）学校应在2小时内向属地市场监管局、教育局、疾控中心报告，填写《食品安全事故信息报告表》，封存留样，配合流行病学调查。32.阅读材料：某小学门口出现“网红水晶泥”棒棒糖，售价2元一支，包装无中文厂名厂址，标签全是韩文。班主任发现多名学生舌头、嘴唇被染成亮蓝色，洗手时难以洗掉。市场执法人员抽检发现，该产品含“亮蓝”色素超标6倍，且检出重金属铅120mg/kg（国家限量≤1mg/kg）。（1）根据材料，指出该“水晶泥”棒棒糖存在哪些食品安全问题？（2）学生若长期摄入铅超标食品，会对身体造成哪些危害？（3）作为小学生，如何拒绝“三无”网红食品？写出三句实用口号。答案：（1）①无中文标签，违反《食品安全法》进口预包装食品须附中文标签规定；②无生产经营者信息，属于“三无”产品；③亮蓝超标6倍，铅超标120倍，属于非法添加和重金属污染。（2）铅会在骨骼、大脑蓄积，导致智力下降、注意力缺陷、贫血、生长迟缓、肾损伤。（3）口号示例：①“三无食品不进口，健康才能跟我走！”②“彩色再艳也不馋，安全标签先查看！”③“小摊小贩无执照，转身离开最聪明！”五、连线题（把左右相关项用直线连接）33.左侧食品右侧主要安全风险A.生黄花菜①氰苷中毒B.苦杏仁②皂素与红细胞凝集素C.四季豆③秋水仙碱D.发芽马铃薯④龙葵碱E.木薯⑤黄曲霉毒素F.花生⑥氢氰酸答案：A—③B—⑥C—②D—④E—①F—⑤六、计算题（写出计算过程）34.小浩买了一包薯片，标签营养成分表显示：每100克能量2200千焦，蛋白质6.0克，脂肪30.0克，碳水化合物60.0克，钠800毫克。请计算：（1）小浩吃了50克薯片，摄入多少千卡能量？（2）占11岁儿童每日推荐能量（8400千焦）的百分比是多少？（3）摄入钠占每日推荐量（1200毫克）的百分比是多少？答案：（1）2200千焦÷2=1100千焦，1100÷4.184≈263千卡（2）1100÷8400≈13.1%（3）800毫克÷2=400毫克，400÷1200≈33.3%解析：50克是100克的一半，所有数值先除以2；能量单位转换用1千卡≈4.184千焦；占比计算用部分÷总量。七、综合探究题35.设计一份“校园周边食品安全地图”：（1）请列出需要标注的5类关键信息；（2）说明采用什么方式收集数据；（3）写出向校长提交建议的3条具体整改措施。答案：（1）①持证食品经营单位（蓝点）②流动无证摊贩（红点）③过期食品投诉点（黄三角）④高风险“五毛食品”销售点（黑叉）⑤学生集中购买时间段（附柱状图）（2）数据收集：①市场监管局官网查询许可证；②班级“小小侦查员”午休、放学后拍照记录；③线上问卷星收集学生购买频率；④现场快检笔测亚硝酸盐、甜蜜素。（3）整改建议：①校门口50米内设置“食品安全护学岗”，城管、家长志愿者联合巡查，取缔无证摊；②引入“校园食品安全小卫士”轮值制度，每周拍照上传，建立红黑榜，两次上榜的店铺自动纳入“失信名单”；③与持证超市合作设立“健康零食专柜”，张贴绿色笑脸标识，优先销售低盐低糖、SC认证产品，给予租金减免激励。八、创意写作题（不少于200字）36.以“我和食品安全的一天”