餐饮服务环节食品安全隐患风险排查清理工作方案

餐饮服务环节食品安全隐患风险排查清理工作方案工作目标通过全面深入开展餐饮服务环节食品安全隐患风险排查清理工作，及时发现并消除餐饮服务单位存在的食品安全隐患，规范餐饮服务经营行为，提升餐饮服务食品安全保障水平，有效防范食品安全事故发生，切实保障人民群众饮食安全。工作范围本次排查清理工作覆盖本行政区域内所有取得《食品经营许可证》的餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（学校食堂、托幼机构食堂、机关企事业单位食堂等）、集体用餐配送单位等。同时，对无证经营餐饮服务的场所进行排查取缔。工作内容许可资质核查检查餐饮服务单位是否依法取得《食品经营许可证》，许可证是否在有效期内，实际经营项目、经营场所等是否与许可内容一致，有无超范围经营情况。对未取得许可证擅自从事餐饮服务经营活动的，依法予以查处。场所环境卫生检查查看餐饮服务场所内外环境是否整洁，有无垃圾堆积、积水等现象；食品处理区、用餐区等区域是否定期清洁消毒，是否存在卫生死角；厨房的通风、排烟、排水等设施是否正常运行，是否符合食品安全要求。食品原材料采购索证索票检查餐饮服务单位食品原材料采购记录是否完整，是否严格执行索证索票制度，所采购的食品及食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否从正规渠道进货，是否查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对采购来源不明、无合法证明文件的食品及相关产品，依法进行处理。食品储存条件检查检查食品储存场所是否符合卫生要求，是否具备相应的温度、湿度等条件；食品是否分类存放、隔墙离地，有无过期、变质、发霉等情况；食品添加剂是否专区（柜）存放，是否按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）要求管理。加工操作过程规范情况检查餐饮服务单位食品加工操作是否符合规范要求，如是否生熟分开、烧熟煮透，是否存在交叉污染；餐饮具清洗、消毒、保洁是否到位，是否按照规定的方法和时间进行清洗消毒，消毒后的餐饮具是否符合卫生标准；食品添加剂的使用是否符合规定，是否做到“五专”管理，有无超范围、超限量使用食品添加剂的情况。从业人员健康管理和培训情况核查餐饮服务单位从业人员是否持有有效的健康证明，是否建立从业人员健康档案；是否定期组织从业人员进行食品安全知识培训，从业人员是否掌握必要的食品安全知识和操作技能。对患有有碍食品安全疾病的人员，是否及时调整工作岗位。餐饮具清洗消毒情况检查餐饮服务单位餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒方法是否正确，消毒效果是否符合要求；是否有专用的餐饮具保洁设施，保洁设施是否清洁卫生；对自行清洗消毒的餐饮具，是否按规定定期进行抽检；对集中消毒餐饮具，是否索取并留存供货方的营业执照、消毒合格证明文件。食品留样制度执行情况检查学校食堂、托幼机构食堂、集体用餐配送单位等重点餐饮服务提供者是否严格执行食品留样制度，留样食品的品种、数量、时间、温度等是否符合要求，留样记录是否完整。工作步骤动员部署阶段成立餐饮服务环节食品安全隐患风险排查清理工作领导小组，制定详细的工作方案，明确工作任务、责任分工和工作要求。召开工作动员会议，对排查清理工作进行全面部署，广泛宣传排查清理工作的重要性和必要性，提高餐饮服务单位的责任意识和自律意识。自查自纠阶段组织餐饮服务单位开展自查自纠工作，对照排查清理工作内容，认真查找自身存在的食品安全隐患，填写自查自纠报告，并及时整改。餐饮服务单位要将自查自纠情况向监管部门报告，监管部门对餐饮服务单位的自查自纠情况进行检查和指导，督促其整改到位。执法检查阶段监管部门按照工作方案要求，对餐饮服务单位进行全面执法检查。采取重点检查与随机抽查相结合、明查与暗访相结合的方式，对餐饮服务单位的许可资质、场所环境卫生、食品原材料采购索证索票、食品储存条件、加工操作过程、从业人员健康管理和培训、餐饮具清洗消毒、食品留样制度执行等情况进行详细检查。对检查中发现的问题，要当场下达责令整改通知书，责令限期整改；对存在严重食品安全隐患或违法违规行为的，要依法予以立案查处。总结评估阶段对排查清理工作进行全面总结，分析梳理存在的问题和不足，评估工作成效。对排查清理工作中表现突出的餐饮服务单位进行表彰和宣传，对整改不力或拒不整改的单位进行公开曝光。建立健全餐饮服务食品安全长效监管机制，巩固排查清理工作成果，不断提升餐饮服务食品安全保障水平。工作要求加强组织领导要深刻认识开展餐饮服务环节食品安全隐患风险排查清理工作的重要性和紧迫性，切实加强组织领导，成立专门的工作领导小组，明确责任分工，确保排查清理工作顺利开展。强化宣传引导充分利用各种媒体渠道，广泛宣传餐饮服务食品安全知识和排查清理工作的进展情况，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。鼓励消费者积极参与食品安全监督，举报餐饮服务单位存在的食品安全问题，形成全社会共同关注、共同参与食品安全监管的良好氛围。严格执法检查监管执法人员要严格按照法律法规和工作程序开展执法检查，做到依法行政、严格执法、文明执法。对检查中发现的问题，要依法依规进行处理，绝不姑息迁就。要加强部门之间的协调配合，形成监管合力，严厉打击餐饮服务环节的食品安全违法违规行为。注重工作实效要坚持问题导向