餐饮店安全事故处置方案

餐饮店安全事故处置方案当餐饮店发生安全事故时，现场人员需按照以下流程快速响应并处置，确保人员安全、控制损失扩大、配合后续调查。一、火灾事故处置1.初期响应：发现火情人员立即大声呼喊“起火了”，第一时间按下就近手动火灾报警按钮（若有），同时拨打119火警电话（准确告知店铺地址、起火位置、燃烧物质、是否有人员被困）。现场负责人（店长或值班经理）30秒内启动应急广播：“各位顾客，本餐厅发生火情，请不要惊慌，听从工作人员引导，沿安全出口疏散。”2.初期灭火：火势较小（如油锅起火、小范围电器火灾）时，后厨人员立即使用灭火毯覆盖油锅（禁止用水泼洒），或使用附近干粉灭火器（距离火源23米，拔掉保险销，对准火源根部扫射）；若为燃气管道或线路起火，须先关闭燃气总阀（厨房操作间）及电闸（总配电箱），再行灭火。3.人员疏散：服务员及安保人员按预定疏散路线（张贴于各区域的疏散平面图）引导顾客向最近安全出口撤离，优先搀扶老人、儿童及行动不便者；疏散时提醒低姿捂口鼻（用湿毛巾或衣物），避免乘坐电梯；疏散至室外安全区域（距离建筑50米外开阔地）后，由专人清点顾客及员工人数，记录未到场人员信息（姓名、座位位置）并反馈现场指挥。4.控制蔓延：若火势较大无法扑灭，现场指挥立即组织关闭起火区域防火门（如有），用防火沙袋封堵门缝；安排专人在路口接应消防车，引导至最近消防通道；禁止无关人员返回现场取物，防止二次伤害。5.后续处理：消防部门确认无复燃风险后，保护火灾现场（用警戒线封锁），配合消防人员调查起火原因（提供监控录像、燃气/用电记录）；24小时内将事故情况书面报告属地消防大队及市场监管部门，同步通知保险公司（若投保公众责任险）。二、食物中毒事故处置1.立即停供：发现2名及以上顾客出现呕吐、腹泻、腹痛等疑似食物中毒症状时，现场负责人立即停止所有食品供应，封存厨房内剩余食材、加工工具及顾客未食用的餐品（使用干净密封袋/盒，标注“事故样本禁止使用”，冷藏保存于专用留样冰箱）。2.患者救治：安排专人陪同患者前往最近医院（优先选择有急诊的二级以上医院），记录患者姓名、年龄、联系电话、就餐时间、食用菜品（具体到桌号、菜品名称）及症状出现时间；若患者出现昏迷、抽搐等严重症状，立即拨打120，说明“疑似食物中毒”，并保持通话指导现场急救（如清理口腔异物、侧卧位防窒息）。3.信息上报：15分钟内向店长及企业总部汇报，30分钟内向属地市场监管部门（拨打12315或直接联系监管所）及疾控中心报告，说明患者数量、症状、可能涉及的食品；同步联系第三方检测机构（若有合作）到场采样。4.配合调查：保留顾客就餐账单、点菜单、食材采购单据（包括供应商资质、检疫证明、进货时间）、加工记录（如烹饪温度、保存时间）；配合监管部门对厨房环境（操作间、冷藏柜、餐具清洗区）、从业人员健康证（检查是否有腹泻、感冒等症状）进行排查；若确认是食材问题，立即通知供应商封存同批次原料，并召回已售相关菜品（通过电话或门店公告联系已离店顾客）。5.安抚与公示：安排专人与患者家属沟通（避免承诺赔偿金额，仅表达关切），提供就诊费用票据收集指引；在门店显眼位置张贴公告（内容需经监管部门审核），说明事故处理进展，承诺整改措施（如加强食材验收、延长加工时间）。三、燃气泄漏事故处置1.快速识别：闻到类似“臭鸡蛋”气味（燃气加臭剂）或检测到燃气报警器（安装于厨房顶部）报警时，现场人员立即停止所有用火用电操作（禁止开关电灯、使用手机、启动抽油烟机），关闭厨房门防止燃气扩散。2.切断源头：后厨负责人佩戴防烟口罩（若有），沿燃气管道走向检查，关闭总进气阀门（通常位于厨房外墙或管道井）；若阀门无法关闭（如锈蚀卡死），立即撤离所有人员。3.通风疏散：打开所有门窗（避免使用风扇等电器），组织顾客及员工从安全出口撤离至室外（远离燃气管道、窨井及明火区域，至少距离门店100米）；安排专人在路口警戒，禁止无关人员靠近。4.专业处置：撤离后立即联系燃气公司（拨打24小时抢修电话），说明泄漏位置（如“厨房灶台下方管道”）；待燃气公司检测确认无泄漏、浓度低于爆炸下限（1%以下）后，由专业人员恢复供气；禁止自行维修燃气管道或使用明火检测。5.隐患排查：事故后对燃气管道、阀门、连接软管（检查是否老化、松动）、报警器（测试灵敏度）进行全面检修；组织员工重新培训燃气使用规范（如每日闭店前检查阀门、软管每月自查）。四、人员伤亡事故处置（滑倒、烫伤、机械伤害等）1.现场急救：滑倒/摔伤：若伤者无法站立或有明显骨折（肢体变形、剧痛），禁止移动，用衣物或毛毯保暖，拨打120；若仅皮外伤，用急救箱内碘伏消毒，无菌纱布包扎。烫伤：立即用流动冷水冲洗1520分钟（水温1020℃），去除烫伤部位衣物（避免撕扯皮肤），覆盖无菌纱布，禁止涂抹牙膏、酱油；若烫伤面积超过手掌大小或出现水泡，送医处理。机械伤害（如切肉机、压面机夹伤）：立即关闭设备电源，用干净布料按压止血（若动脉出血，在近心端加压），断指/肢用无菌纱布包裹，放入密封袋（周围放置冰袋），随伤者一同送医。2.现场保护：在伤者周围用警戒带隔离，保留导致事故的物证（如湿滑地面的水渍、未固定的地垫、故障设备），禁止清扫或移动；调取监控录像（重点记录事故发生前30分钟至后10分钟画面）。3.信息记录：记录目击者姓名、联系电话及事发经过（如“地垫卷起导致顾客滑倒”）；登记伤者身份信息、就诊医院及诊断结果（需留存病历复印件）。4.后续跟进：24小时内由店长或企业安全负责人前往医院慰问，了解治疗进展；若为员工受伤，同步启动工伤申报（30日内向社保部门提交材料）；联系保险公司（若投保雇主责任险或公众责任险）进行理赔，提供事故证明、医疗票据等材料。五、应急组织与保障1.责任分工：成立应急处置小组，组长由店长担任，成员包括厨师长（负责厨房事故）、安保主管（负责疏散警戒）、值班经理（负责顾客沟通）、安全员（负责设备检查）；明确各岗位24小时联络方式（张贴于员工更衣室）。2.物资储备：配备灭火器（每50㎡至少1具4kg干粉灭火器）、灭火毯（厨房每灶台1条）、急救箱（含止血带、烧伤膏、无菌敷料）、燃气检测仪（厨房1台）、应急照明手电（各安全出口1个）、留样冰箱（容积≥100L，温度04℃）；每月检查物资有效期（如灭火器压力值、急救药品保质期），每季度更新储备清单。3.培训演练：新员工入职