餐饮业食品安全事故应急处理预案

餐饮业食品安全事故应急处理预案总则目的为有效应对餐饮业可能发生的食品安全事故，迅速控制事故发展，降低事故危害，保障消费者的身体健康和生命安全，维护正常的餐饮经营秩序，特制定本应急处理预案。适用范围本预案适用于本餐饮企业在经营过程中发生的食品安全事故的应急处置工作。食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。工作原则1.以人为本，减少危害。把保障消费者的生命健康和安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.统一领导，分级负责。在企业管理层的统一领导下，按照事故的性质、危害程度和影响范围，实行分级管理，明确各部门和人员的职责。3.快速反应，协同应对。建立快速反应机制，各部门密切配合，协同作战，及时、有效地开展应急处置工作。4.科学评估，依法处置。采用科学的方法和技术，对食品安全事故进行评估和分析，依法依规进行处置。应急组织机构及职责应急指挥中心成立食品安全事故应急指挥中心，由企业总经理任总指挥，副总经理任副总指挥，成员包括各部门负责人。应急指挥中心是食品安全事故应急处置的决策机构，负责全面领导和指挥事故的应急处置工作。应急指挥中心职责1.制定和修订食品安全事故应急处理预案。2.组织开展应急演练和培训，提高应急处置能力。3.负责食品安全事故的信息收集、分析和报告。4.指挥和协调各部门开展应急处置工作，调配应急资源。5.与政府相关部门保持沟通和联系，配合做好事故的调查和处理工作。6.负责事故的善后处理工作，包括对受害者的赔偿、对企业形象的恢复等。各部门职责1.厨房部门：负责事故发生时食品原料、加工过程的自查，提供相关信息；封存剩余食品及原料，防止污染扩散；配合相关部门进行调查和检测。2.服务部门：及时发现和报告食品安全事故的相关情况；安抚消费者情绪，协助做好消费者的疏散和安置工作；配合厨房部门进行食品的追溯和调查。3.采购部门：提供食品原料的采购渠道、供应商信息等，协助查找可能的污染源。4.财务部门：负责保障应急处置所需的资金，做好资金的管理和使用。5.行政部门：负责与政府相关部门的沟通和协调，办理相关手续；做好事故的宣传和信息发布工作，维护企业形象。应急响应报告制度1.食品安全事故发生后，事故发现人员应立即向本部门负责人报告。部门负责人接到报告后，应在10分钟内向应急指挥中心报告。2.应急指挥中心接到报告后，应立即启动应急响应程序，并在30分钟内向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、人数、症状等基本情况。响应程序1.一级响应：发生重大食品安全事故，造成30人以上中毒或者死亡1人以上的，应急指挥中心应立即启动一级响应程序。总指挥亲自指挥应急处置工作，各部门按照职责分工迅速开展工作。同时，立即停止餐饮服务经营活动，封存所有食品及原料，等待相关部门的调查和处理。2.二级响应：发生较大食品安全事故，造成1029人中毒的，应急指挥中心应启动二级响应程序。副总指挥负责指挥应急处置工作，各部门密切配合，采取相应的措施进行处置。同时，对中毒人员进行救治，对可疑食品及原料进行封存和检测。3.三级响应：发生一般食品安全事故，造成9人以下中毒的，应急指挥中心应启动三级响应程序。由相关部门负责人负责指挥应急处置工作，对中毒人员进行初步处理，查找可能的污染源，并采取相应的控制措施。应急处置措施1.医疗救治：立即将中毒人员送往附近的医疗机构进行救治，并及时与医疗机构沟通，提供中毒人员的饮食情况等信息，协助医生进行诊断和治疗。2.现场控制：事故发生后，立即停止相关食品的供应和销售，封存剩余食品及原料、工具、设备等，防止污染扩散。对事故现场进行保护，等待相关部门的调查和检测。3.调查分析：配合食品药品监管部门和卫生行政部门的调查工作，提供食品原料采购记录、加工过程记录、从业人员健康证明等相关资料。同时，企业内部组织相关人员对事故原因进行调查分析，查找可能的污染源和问题环节。4.信息发布：由行政部门负责统一对外发布食品安全事故的相关信息，确保信息的准确性和及时性。信息发布应遵循客观、公正、透明的原则，避免引起社会恐慌。后期处置善后处理1.对中毒人员及其家属进行慰问和安抚，积极配合医疗机构做好后续的治疗和康复工作。根据事故的责任认定情况，对受害者进行合理的赔偿。2.对受事故影响的消费者进行妥善处理，如提供退款、道歉等。同时，采取措施恢复消费者对企业的信任，如加强食品安全宣传、推出优惠活动等。责任追究对在食品安全事故中负有责任的部门和人员，按照企业的相关规定进行责任追究。对因玩忽职守、失职渎职等原因导致事故发生的，依法依规给予相应的处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。总结评估事故处置结束后，应急指挥中心应组织相关部门对事故的应急处置工作进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。同时，对本预案进行修订和完善，提高应急处置能力。应急保障人员保障定期组织应急处置人员进行培训和演练，提高应急处置能力。建立应急救援队伍，明确人员职责，确保在事故发生时能够迅速投入应急处置工作。物资保障储备必要的应急物资，如急救药品、防护用品、检测设备等，并定期进行检查和维护，确保物资的有效性和可用性。资金保障企业应安排专