2025年粮农食品考试题库（附答案）

2025年粮农食品考试题库（附答案）一、单项选择题（每题2分，共20题）1.我国粮食安全的核心战略是（）A.扩大粮食进口量B.谷物基本自给、口粮绝对安全C.减少粮食加工损耗D.发展经济作物替代粮食答案：B2.稻谷的安全储存水分含量一般需控制在（）以下A.12.5%B.13.5%C.14.5%D.15.5%答案：B3.以下不属于食品添加剂功能类别是（）A.着色剂B.营养强化剂C.增稠剂D.农药残留答案：D4.玉米储存过程中易发生的主要质量问题是（）A.脂肪酸值下降B.黄曲霉毒素污染C.面筋质流失D.发芽率升高答案：B5.农产品质量安全检测中，快速检测方法的主要作用是（）A.替代实验室定量检测B.筛选疑似不合格样品C.直接出具法律效力报告D.检测所有农药残留答案：B6.我国主要口粮作物不包括（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆答案：D7.粮食仓储中“低温储存”的温度一般控制在（）A.0-5℃B.15℃以下C.20℃以下D.25℃以下答案：B8.以下属于粮食品质物理指标的是（）A.蛋白质含量B.脂肪酸值C.千粒重D.黄曲霉毒素B1答案：C9.食品加工中“巴氏杀菌”的常用温度是（）A.62-65℃保持30分钟B.80-85℃保持10分钟C.100℃保持5分钟D.121℃保持15分钟答案：A10.大豆储存时易发生的“走油”现象是指（）A.油脂渗出表面B.水分快速流失C.蛋白质变性D.脂肪酸败答案：D11.农产品地理标志的核心特征是（）A.产品来自特定区域B.包装具有独特设计C.价格高于普通产品D.种植过程不使用化肥答案：A12.粮食产后损失主要发生在（）环节A.种植B.收割、运输、储存C.加工D.消费答案：B13.以下不属于粮食质量安全标准的是（）A.GB2715-2016《食品安全国家标准粮食》B.GB/T1350-2009《稻谷》C.GB1353-2018《玉米》D.GB31650-2021《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》答案：D14.小麦粉加工精度越高，（）含量越低A.淀粉B.膳食纤维C.水分D.灰分答案：B15.粮食仓储中“气调储存”的关键是调节（）A.氧气和二氧化碳浓度B.温度和光照C.湿度和通风D.微生物和虫害答案：A16.以下属于粮食品种真实性检测方法的是（）A.感官检验B.近红外光谱分析C.脂肪酸值测定D.容重测量答案：B17.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B18.稻谷脱壳后得到的糙米，其营养成分主要集中在（）A.胚乳B.胚C.皮层D.糊粉层答案：C19.以下不属于粮食仓储“四无”标准的是（）A.无虫害B.无变质C.无鼠雀D.无杂质答案：D20.食品加工中使用的“食用胶”主要功能是（）A.增加甜味B.改善质地C.抑制微生物D.增强营养答案：B二、多项选择题（每题3分，共10题）1.影响粮食储存安全的主要环境因素包括（）A.温度B.湿度C.光照D.氧气浓度答案：ABD2.农产品质量安全追溯体系的核心要素包括（）A.生产记录B.包装标识C.信息查询平台D.监管数据库答案：ABCD3.以下属于粮食品质化学指标的是（）A.蛋白质含量B.面筋指数C.脂肪酸值D.不完善粒答案：AC4.粮食加工过程中可能产生的安全风险包括（）A.微生物污染B.重金属迁移C.过度加工导致营养流失D.食品添加剂超范围使用答案：ABCD5.大豆的主要加工产品包括（）A.大豆油B.豆粕C.豆腐D.淀粉答案：ABC6.粮食仓储中“三温三湿”监测的内容是（）A.粮温、仓温、气温B.粮湿、仓湿、气湿C.粮温、仓温、地表温度D.粮湿、仓湿、土壤湿度答案：AB7.以下属于粮食收购环节质量控制要点的是（）A.检验杂质含量B.测定水分含量C.检查色泽气味D.评估储存年限答案：ABC8.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用以改善口感答案：ABC9.稻谷按粒形和粒质可分为（）A.籼稻B.粳稻C.糯稻D.杂交稻答案：ABC10.粮食应急保障体系的主要组成部分包括（）A.应急储备粮B.应急加工企业C.应急运输网络D.应急销售网点答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题）1.粮食安全仅指数量安全，不涉及质量安全。（）答案：×2.小麦的安全储存水分低于稻谷。（）答案：√（小麦一般≤12.5%，稻谷≤13.5%）3.食品添加剂只要符合使用标准，就可以认为是安全的。（）答案：√4.玉米储存时，水分含量越高，发热霉变风险越低。（）答案：×5.农产品地理标志产品的质量特色必须由特定区域的自然环境和人文因素所决定。（）答案：√6.粮食加工精度越高，产品口感越好，但营养流失越多。（）答案：√7.低温储存可以完全杀灭粮食中的微生物。（）答案：×（低温抑制微生物活动，不能完全杀灭）8.食用农产品的包装上必须标注生产日期、保质期和生产者信息。（）答案：√9.大豆储存时，种皮破裂会增加氧化酸败风险。（）答案：√10.粮食仓储中，磷化氢熏蒸是常用的杀虫方法。（）答案：√四、简答题（每题6分，共5题）1.简述粮食质量安全的主要影响因素。答案：主要包括：（1）产地环境：土壤重金属、农药残留污染；（2）生产过程：化肥、农药使用不当；（3）储存环节：温度、湿度控制不佳导致霉变、虫害；（4）加工环节：微生物污染、添加剂超范围使用；（5）运输环节：交叉污染或包装破损。2.说明稻谷“整精米率”的定义及检测意义。答案：整精米率指糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒长度达到原精米粒平均长度4/5以上的米粒占试样的质量分数。检测意义：反映稻谷加工成优质大米的出米率，是评价稻谷加工品质和商品价值的核心指标。3.列举粮食仓储中“双低储存”的具体方法及原理。答案：“双低储存”指低氧、低药储存。方法：通过密封粮堆，利用粮食自身呼吸消耗氧气（自然降氧）或充入二氧化碳/氮气（人工降氧），同时配合低剂量磷化氢熏蒸。原理：低氧环境抑制微生物和虫害活动，低剂量药剂减少残留，两者协同延长粮食安全储存期。4.简述食品生产企业落实“三查”制度的具体内容。答案：“三查”制度指：（1）原料查验：核对原料的品种、数量、质量证明文件，检测农药残留、重金属等安全指标；（2）过程检查：监控生产环节的温度、时间、添加剂使用量等关键参数；（3）成品检验：对出厂产品进行感官、理化、微生物等项目检测，合格后方可销售。5.说明大豆“酸价”和“过氧化值”的检测意义。答案：酸价反映大豆油中游离脂肪酸的含量，酸价越高，油脂水解程度越严重；过氧化值反映油脂中过氧化物的含量，是油脂初期氧化的指标。两者均用于评价大豆油的新鲜度和氧化酸败程度，数值超标表明油脂已变质，可能产生有害物质。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某县级粮库2024年收购的5000吨玉米，储存3个月后检测发现黄曲霉毒素B1含量普遍超标（标准≤20μg/kg，实测35-50μg/kg）。经调查，收购时玉米水分含量16.5%（安全水分≤14%），入库后未及时通风降湿，仓内温度28℃、湿度75%。问题：分析黄曲霉毒素超标的主要原因，并提出整改措施。答案：主要原因：（1）收购环节水分超标（16.5%＞14%），未进行烘干处理；（2）储存环境控制不当，高温（28℃）高湿（75%）为黄曲霉生长提供适宜条件；（3）入库后未及时通风降湿，导致霉菌大量繁殖产生毒素。整改措施：（1）严格收购质量把控，对水分超标的玉米拒收或立即烘干至安全水分；（2）加强仓储环境管理，安装温湿度监控系统，及时开启通风设备或空调将仓温降至15℃以下、湿度控制在65%以下；（3）对已污染玉米进行分级处理，超标严重的作非食用处理（如工业用），轻度超标的可通过物理筛选（去胚去霉粒）降低毒素含量；（4）建立定期检测制度，每半月检测一次粮堆温湿度及黄曲霉毒素指标。案例2：某食品厂生产的“全麦面包”被消费者投诉标注“100%全麦粉”，但检测发现小麦粉中添加了20%的普通小麦粉（非全麦）。问题：分析该企业存在的违规行为，并说明正确的标签标注要求。答案：违规行为：（1）虚假标注：宣称“100%全麦粉”