2025年公共营养师(国家职业资格三级)过关必做习题集(含真题)及答案

2025年公共营养师(国家职业资格三级)过关必做习题集(含练习题)及答案一、单项选择题1.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）。A.维生素AB.蛋白质C.铁D.膳食纤维答案：B。解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，需每日大量摄入；微量营养素包括维生素和矿物质（如铁、维生素A），膳食纤维虽属碳水化合物类，但一般单独分类。2.孕妇孕早期最易缺乏的营养素是（）。A.钙B.铁C.叶酸D.维生素D答案：C。解析：孕早期（1-12周）是胎儿神经管发育关键期，叶酸缺乏可导致神经管畸形，因此需重点补充。3.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.青椒C.香蕉D.牛奶答案：B。解析：青椒（甜椒）每100g含维生素C约72mg，苹果约4mg，香蕉约8mg，牛奶几乎不含。4.评价成人蛋白质营养状况最常用的生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清钙D.血清胆固醇答案：B。解析：血清白蛋白半衰期约20天，能反映近期蛋白质营养状况；血红蛋白主要反映铁营养，血清钙与钙代谢相关，血清胆固醇与脂代谢相关。5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每日畜禽肉的摄入量为（）。A.25-50gB.50-75gC.75-100gD.100-150g答案：B。解析：2022版膳食指南推荐畜禽肉每日摄入量为50-75g，与鱼、蛋类合并计算时总动物性食物建议120-200g。二、多项选择题1.属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD。解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，水溶性维生素包括B族和C。2.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。A.锌B.碘C.维生素DD.蛋白质答案：ABCD。解析：锌缺乏影响生长激素合成，碘缺乏导致甲状腺功能低下，维生素D缺乏影响骨骼发育，蛋白质缺乏导致肌肉和器官发育障碍。3.下列关于膳食纤维的描述，正确的有（）。A.可降低胆固醇吸收B.能延缓餐后血糖上升C.主要来源于动物性食物D.分为可溶性和不可溶性两类答案：ABD。解析：膳食纤维主要来源于植物性食物（如全谷物、蔬菜、水果），可分为可溶性（如果胶、树胶）和不可溶性（如纤维素、半纤维素），具有调节血糖、血脂、促进肠道蠕动等作用。4.老年人膳食应注意（）。A.增加优质蛋白摄入B.控制钠盐（≤5g/日）C.减少水分摄入D.多吃软烂易消化食物答案：ABD。解析：老年人消化功能减退，需增加优质蛋白（如鱼、蛋、奶）维持肌肉量；钠盐过多增加高血压风险；应保证充足饮水（1500-1700ml/日）预防脱水；食物需细软以利吸收。三、简答题1.简述缺铁性贫血的主要临床表现及膳食预防措施。答案：临床表现：①早期：乏力、易倦、头晕；②典型症状：皮肤黏膜苍白（尤其口唇、甲床）、食欲减退、异食癖（如嗜食泥土）；③严重时：心悸、气短、儿童生长发育迟缓。膳食预防措施：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、血制品）；②搭配维生素C丰富的食物（如青椒、猕猴桃）促进非血红素铁吸收；③减少抑制铁吸收的因素（如避免浓茶、咖啡与铁剂同服）；④对易缺铁人群（孕妇、儿童）可适量补充铁强化食品或铁剂（需遵医嘱）。2.简述24小时膳食回顾法的操作步骤及注意事项。答案：操作步骤：①询问前1日早、中、晚餐及加餐的食物种类、数量（可用食物模型、图谱辅助回忆）；②记录所有摄入的食物，包括零食、饮料；③计算每种食物的生重或可食部重量；④通过食物成分表计算营养素摄入量。注意事项：①选择调查对象记忆清晰的时间段（如近期正常饮食日）；②调查员需培训，避免引导性提问；③对老人、儿童可结合家属回忆补充；④需重复调查（3-7天）以减少个体差异影响。3.简述婴儿添加辅食的原则及顺序。答案：原则：①由少到多（从1勺开始，逐渐增加）；②由稀到稠（从液体→泥糊状→固体）；③由细到粗（从菜泥→碎菜）；④由一种到多种（每次添加1种，观察3-5天无过敏再添加新食物）；⑤不添加调味品（1岁内不加盐、糖）。顺序：①6月龄：强化铁米粉（第一口辅食）；②7-8月龄：菜泥、果泥、肉泥（如鸡肉泥）；③9-10月龄：碎菜、软饭、肉末；④11-12月龄：小块水果、全蛋（蒸蛋）、软面条。四、案例分析题案例：某社区45岁女性，身高160cm，体重68kg，职业为办公室职员（轻体力活动），自述近3个月常感口干、多饮，空腹血糖检测值为7.2mmol/L（正常<6.1mmol/L），已确诊为2型糖尿病。膳食调查显示：每日主食（白米饭、馒头）约350g（生重），肉类（五花肉）约120g，蔬菜约200g（以浅色蔬菜为主），水果约500g（多为葡萄、荔枝），很少食用奶类、豆类，每日饮用甜饮料约500ml。问题：1.计算该女性的BMI并评价营养状况。2.分析其膳食存在的主要问题。3.提出针对性的膳食改进建议。答案：1.BMI=体重（kg）/身高（m）²=68/(1.60)²=26.56。中国成人BMI标准：18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，≥28为肥胖。该女性BMI=26.56，属于超重。2.膳食问题：①主食以精制谷物为主（白米、白面），膳食纤维含量低，易引起血糖波动；②肉类选择五花肉（脂肪含量高），饱和脂肪酸摄入过多，增加心血管疾病风险；③蔬菜摄入量不足（推荐300-500g/日）且以浅色蔬菜为主（深色蔬菜维生素、矿物质更丰富）；④水果种类选择不当（葡萄、荔枝含糖量高，升糖指数GI较高），且摄入量超标（推荐200-350g/日）；⑤甜饮料摄入过多（含添加糖，直接升高血糖）；⑥奶类、豆类缺失，钙、优质蛋白及大豆异黄酮等摄入不足。3.改进建议：①调整主食结构：减少精制米、面，增加全谷物（如燕麦、糙米）、杂豆（如红豆、绿豆）占比（建议全谷物占主食1/3-1/2），控制每日主食生重至200-250g（根据血糖调整）；②肉类选择：以瘦肉（如鸡胸肉、牛肉）、鱼类（如三文鱼、鳕鱼）为主，每日畜禽肉≤50g，鱼类40-75g，减少五花肉摄入；③增加蔬菜：每日蔬菜400-500g，其中深色蔬菜（如菠菜、西兰花）占1/2以上，烹饪方式以清炒、凉拌为主（避免油焖、红烧）；④水果选择：优先低GI水果（如苹果、梨、草莓），每日200-300g，分2-3次在两餐之间食用，避免餐后立即吃水果；⑤限制甜饮料：用无糖茶、矿泉水替代，每日饮水15