2025年中职营养学考试题及答案

2025年中职营养学考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养素属于宏量营养素？A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁答案：C2.人体能量消耗中占比最大的部分是？A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A3.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是？A.精白米B.全麦面包C.苹果D.鸡蛋答案：B4.儿童生长发育迟缓、味觉减退，可能与缺乏哪种矿物质有关？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D6.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸答案：B7.牛奶中含量较低的矿物质是？A.钙B.磷C.铁D.钾答案：C8.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C9.下列食物中，蛋白质生物价最高的是？A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米答案：B10.维生素C缺乏可导致？A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病答案：B11.孕妇易发生缺铁性贫血，主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.血容量增加导致铁稀释D.胎儿生长需铁量增加答案：D12.下列烹饪方式中，最易破坏维生素C的是？A.蒸B.煮C.凉拌D.油炸答案：D13.评价食物蛋白质营养价值时，常用的指标不包括？A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质含量D.蛋白质分子量答案：D14.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏有关？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B15.下列食物中，嘌呤含量最高的是？A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜（如沙丁鱼）D.苹果答案：C16.中国居民膳食指南（2022）建议每天添加糖的摄入量不超过？A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D17.下列哪种情况不属于合理膳食的原则？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜和水果C.大量摄入高脂高蛋白食物D.少盐少油，控糖限酒答案：C18.婴幼儿添加辅食的最佳时间是？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B19.下列食物中，富含n-3多不饱和脂肪酸的是？A.花生油B.橄榄油C.亚麻籽油D.棕榈油答案：C20.高温环境下作业的人群，最易缺乏的维生素是？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素K答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。答案：膳食纤维2.碳水化合物的主要生理功能是______和构成机体组织。答案：提供能量3.维生素A的活性形式包括视黄醇、视黄醛和______。答案：视黄酸4.铁的良好食物来源包括动物肝脏、血制品和______（举例1种）。答案：瘦肉（或菠菜等，合理即可）5.中国居民平衡膳食宝塔共分______层。答案：五6.蛋白质的互补作用是指将两种或多种食物蛋白质混合食用，以提高______的行为。答案：营养价值7.婴儿出生后6个月内的主要食物是______。答案：母乳8.反式脂肪酸主要来源于______和部分加工食品。答案：氢化植物油9.水溶性维生素包括B族维生素和______。答案：维生素C10.评价人体营养状况的常用指标包括体格测量、生化检查和______。答案：膳食调查三、简答题（每题10分，共50分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织：蛋白质是细胞、组织（如肌肉、骨骼、血液）的主要成分，参与组织更新和修复；②催化作用：酶的本质是蛋白质，参与体内所有生化反应；③调节作用：部分激素（如胰岛素）由蛋白质构成，参与生理功能调节；④免疫作用：抗体（免疫球蛋白）是蛋白质，帮助抵抗病原体；⑤供能：当碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质可分解供能（每克约供能4kcal）。2.列举维生素C的食物来源及缺乏症表现。答案：食物来源：新鲜蔬菜（如青椒、西兰花、菠菜）和水果（如猕猴桃、橙子、草莓），尤其是深色蔬果；野生菜（如苜蓿）和某些野菜含量也较高。缺乏症表现：早期出现疲劳、牙龈肿胀出血；严重时发展为坏血病，表现为皮肤瘀斑、毛囊角化、关节疼痛、伤口愈合缓慢，甚至内脏出血。3.简述膳食纤维的生理作用。答案：①促进肠道蠕动：增加粪便体积，缩短食物通过肠道时间，预防便秘；②调节血糖：延缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖波动，辅助防治糖尿病；③降低胆固醇：与胆汁酸结合，减少胆固醇重吸收，降低血胆固醇水平；④改善肠道菌群：部分膳食纤维（如菊粉）可被肠道益生菌利用，促进有益菌增殖；⑤增加饱腹感：延缓胃排空，减少能量摄入，有助于控制体重。4.简述儿童（6-12岁）的膳食指南要点。答案：①食物多样，均衡饮食：每天摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶豆类、油脂类五大类食物；②保证能量和蛋白质供给：满足生长发育需求，增加瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类摄入；③多吃新鲜蔬果：每天蔬菜400-500g，水果150-300g，补充维生素和矿物质；④合理选择零食：避免高糖、高盐、高脂零食（如糖果、薯片），可选酸奶、坚果、水果；⑤规律进餐，足量饮水：每天3餐+1-2次加餐，饮水量800-1400ml（根据年龄调整）；⑥减少在外就餐：控制油、盐、糖摄入，避免快餐等高热量低营养食物。5.分析食品加工对营养素的影响（至少列举3种加工方式及对应的营养素变化）。答案：①加热（煮/炖）：水溶性维生素（如维生素B1、维生素C）易溶于水，长时间高温煮炖会导致流失；矿物质（如钾、镁）也可能随汤汁流失；②油炸：高温使不饱和脂肪酸氧化，产生反式脂肪酸和过氧化物；维生素E（脂溶性）被破坏；淀粉类食物（如薯条）高温油炸易产生丙烯酰胺（致癌物质）；③脱水（烘干/晒干）：维生素C对光、热敏感，烘干过程中易损失；部分B族维生素也会因高温分解；但矿物质（如铁、锌）相对稳定；④腌制（盐渍/糖渍）：高盐环境使蔬菜中的维生素C被氧化破坏；亚硝酸盐与蛋白质分解产物结合可能提供亚硝胺（致癌物质）；⑤辐照灭菌：对脂溶性维生素（如维生素A、D）影响较小，但可能破坏部分水溶性维生素（如维生素B1），具体损失程度与辐照剂量有关。四、案例分析题（20分）案例：15岁女生小敏，身高160cm，体重42kg（BMI=16.4，低于正常范围），自述近3个月为“减肥”每天仅吃少量米饭和青菜，很少吃肉类、蛋类和奶制品。近期出现头晕、乏力、面色苍白，体育课跑步时易摔倒。问题：（1）分析小敏可能的营养缺乏及原因；（2）提出具体的膳食调整建议。答案：（1）营养缺乏及原因：①缺铁性贫血：长期不吃肉类（红肉是血红素铁的主要来源）、蛋类（铁吸收率低），且植物性食物中的非血红素铁（如青菜）吸收率低（约1-5%），导致铁摄入不足；②蛋白质缺乏：肉类、蛋类、奶制品是优质蛋白的主要来源，长期摄入不足导致蛋白质合成减少，出现肌肉萎缩、乏力；③维生素B12缺乏：维生素B12主要存在于动物性食物中（如肉类、蛋奶），素食（仅吃米饭和青菜）易导致缺乏，影响红细胞提供，加重贫血；④维生素D缺乏：奶制品是维生素D的重要来源（部分强化奶），缺乏维生素D影响钙吸收，可能导致骨骼发育不良；⑤能量不足：每天仅摄入少量米饭和青菜，总能量低于基础代谢需求（15岁女生基础代谢约1200-1400kcal/天），导致头晕、乏力。（2）膳食调整建议：①逐步增加能量摄入：从每日1500kcal开始，1-2周内增至1800-2000kcal（根据活动量调整），保证碳水化合物（占50-60%）、蛋白质（占15-20%）、脂肪（占20-30%）的合理供能比例；②增加优质蛋白摄入：每天吃1个鸡蛋（约50g）、150-200g畜禽肉或鱼肉（如鸡肉、牛肉、鲈鱼）、250-300ml牛奶（或酸奶）、25-35g大豆制品（如豆腐）；③补充铁和维生素B12：每周吃2-3次动物肝脏（如猪肝30-50g/次）或血制品（如鸭血100g），同时搭配富含维生素C的食物（如橙子、青椒）促进铁吸收；④增加钙和维生素D摄入：每天喝牛奶（强化维生素D更佳），每周晒太阳2-3