2025年营养指导员理论考试复习题库(含答案)

2025年营养指导员理论考试复习题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，占每日总能量的50%-65%。2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日食盐摄入量不超过？A.3克B.5克C.6克D.8克答案：B解析：2022版膳食指南将食盐推荐量从6克调整为5克，强调减盐对防控高血压的重要性。3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A解析：维生素A参与视紫红质合成，缺乏时暗适应能力下降，出现夜盲症。4.评价食物蛋白质营养价值的核心指标是？A.蛋白质含量B.必需氨基酸模式C.非必需氨基酸比例D.消化率答案：B解析：必需氨基酸模式与人体越接近，蛋白质生物利用率越高，如鸡蛋蛋白的氨基酸模式最接近人体。5.乳糖不耐受人群应优先选择的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.巴氏杀菌奶D.炼乳答案：B解析：酸奶中的乳糖经发酵转化为乳酸，可减少乳糖不耐受症状。6.婴幼儿添加辅食的首选项通常是？A.蛋黄B.米粉C.肉泥D.果泥答案：B解析：强化铁的婴儿米粉是最常见的第一辅食，可预防缺铁性贫血。7.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（单不饱和）B.亚油酸（n-6）C.硬脂酸（饱和）D.棕榈酸（饱和）答案：B解析：人体无法合成亚油酸和α-亚麻酸（n-3），需从食物中摄取，属于必需脂肪酸。8.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.蛋白质摄入过多D.A+B答案：D解析：钙是骨矿物质的主要成分，维生素D促进钙吸收，老年人因皮肤合成维生素D能力下降、肠道吸收功能减弱，两者共同作用易导致骨质疏松。9.糖尿病患者应严格控制的营养素是？A.膳食纤维B.低GI碳水化合物C.精制糖D.优质蛋白答案：C解析：精制糖（如葡萄糖、蔗糖）吸收快，易引起血糖剧烈波动，需严格限制。10.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于底层的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽鱼蛋奶D.油盐答案：A解析：谷薯类是能量的基础来源，每日推荐摄入量250-400克，位于宝塔底层。11.以下哪种食物的铁生物利用率最高？A.菠菜B.猪肝C.大豆D.红枣答案：B解析：动物源性铁（血红素铁）吸收率约15%-35%，远高于植物源性非血红素铁（约1%-5%）。12.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是？A.5克B.15克C.25克D.35克答案：B解析：孕早期蛋白质推荐量与非孕女性相同（55克/天），孕中晚期分别增加15克、30克（依据中国营养学会DRIs2013）。13.以下哪种情况属于蛋白质-能量营养不良（PEM）的典型表现？A.皮下脂肪增厚B.水肿型营养不良（Kwashiorkor）C.体重超标准20%D.血红蛋白升高答案：B解析：PEM分为消瘦型（Marasmus，能量严重缺乏）和水肿型（Kwashiorkor，蛋白质严重缺乏），后者表现为全身水肿、皮肤病变。14.评价人体营养状况最常用的人体测量指标是？A.胸围B.皮褶厚度C.BMI（体重指数）D.上臂围答案：C解析：BMI=体重（kg）/身高（m）²，是反映能量营养状况的核心指标，成人正常范围18.5-23.9。15.以下哪种维生素具有抗氧化作用，可保护细胞膜？A.维生素B2B.维生素EC.维生素KD.维生素B12答案：B解析：维生素E是脂溶性抗氧化剂，可清除自由基，保护细胞膜和脂蛋白免受氧化损伤。16.学龄前儿童（4-6岁）每日推荐饮水量（不含食物中的水）是？A.400-600mlB.800-1000mlC.1200-1400mlD.1600-1800ml答案：B解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，4-6岁儿童每日饮水量推荐800-1000ml，具体需结合活动量调整。17.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者需限制？A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.黄瓜答案：C解析：沙丁鱼等海鱼、动物内脏、浓肉汤属于高嘌呤食物（>150mg/100g），痛风急性发作期需禁食。18.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是？A.维生素AB.铁C.钙D.维生素C答案：B解析：母乳中铁含量约0.3-0.5mg/L，且婴儿出生时铁储备仅够4-6个月使用，故6月龄后需添加高铁辅食或铁剂。19.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮答案：B解析：维生素C易溶于水、不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失。20.中国居民膳食中，钙的主要食物来源是？A.畜禽肉类B.蔬菜C.乳制品D.谷类答案：C解析：虽然某些蔬菜（如菠菜）含钙量高，但受草酸影响吸收率低；乳制品（牛奶、酸奶）是钙的优质来源，吸收率约30%。二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的是？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D答案：BC解析：水溶性维生素包括B族维生素（如B1、B2、B12）和维生素C，脂溶性包括A、D、E、K。2.中国居民膳食指南（2022）的核心原则包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2022版指南提出8条核心原则，上述均为其中内容。3.缺铁性贫血的常见表现有？A.乏力、易疲劳B.皮肤苍白（尤其眼睑、甲床）C.异食癖（如嗜食冰、泥土）D.血红蛋白浓度降低答案：ABCD解析：缺铁性贫血因血红蛋白合成减少，导致供氧不足，出现乏力、苍白；严重缺铁可引发异食癖。4.以下哪些人群需要增加蛋白质摄入？A.术后恢复期患者B.孕妇C.老年人D.马拉松运动员答案：ABCD解析：蛋白质是组织修复、胎儿发育、肌肉合成的原料，上述人群均处于高代谢或组织修复状态。5.关于膳食纤维的生理功能，正确的是？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血液胆固醇C.延缓葡萄糖吸收，辅助控糖D.提供大量能量（每克4kcal）答案：ABC解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量（每克约0kcal），但具有调节肠道、降胆固醇、控糖等作用。6.以下属于优质蛋白来源的食物有？A.鸡蛋B.豆腐C.小麦粉D.鱼肉答案：ABD解析：优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求的蛋白质，主要来源为动物蛋白（蛋、奶、鱼、肉）和大豆蛋白（豆腐）。小麦粉中蛋白质缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸，生物价较低。7.婴儿添加辅食的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由单一到多样答案：ABCD解析：辅食添加需循序渐进，避免过敏和消化负担，符合“少-多、稀-稠、细-粗、单一-多样”原则。8.以下哪些行为有助于降低高血压风险？A.减少钠摄入（限盐）B.增加钾摄入（多吃香蕉、菠菜）C.控制体重（BMI<24）D.每日饮酒50ml（酒精量）答案：ABC解析：过量饮酒（男性>25g/天，女性>15g/天）是高血压的危险因素，需限酒。9.关于维生素D的来源，正确的是？A.皮肤经紫外线照射合成B.深海鱼（如三文鱼）C.牛奶（强化维生素D）D.菠菜答案：ABC解析：维生素D的食物来源较少，主要为深海鱼、蛋黄、强化食品；皮肤合成是主要来源（需阳光照射）。菠菜不含维生素D。10.以下哪些属于低GI（升糖指数）食物？A.燕麦片（整粒）B.白米饭C.苹果D.烤土豆答案：AC解析：GI<55为低GI食物，燕麦（整粒）、苹果GI较低；白米饭（GI约73）、烤土豆（GI约85）为高GI食物。三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.所有类型的膳食纤维都能被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸。（×）解析：膳食纤维分为可溶性（如果胶、β-葡聚糖）和不可溶性（如纤维素），前者易被发酵，后者发酵率低。2.老年人因消化功能减弱，应完全避免食用坚果。（×）解析：坚果富含不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质，老年人可适量食用（每日10-15克），需注意细碎以防呛咳。3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕中晚期。（×）解析：叶酸需在孕前3个月至孕早期（前12周）补充，以预防胎儿神经管畸形。4.牛奶是碱性食物，可中和胃酸，适合胃溃疡患者大量饮用。（×）解析：牛奶中的蛋白质会刺激胃酸分泌，大量饮用可能加重胃溃疡症状，需控制量。5.转基因食品一定不安全，应完全避免。（×）解析：经国家审批的转基因食品与传统食品实质等同，安全性有保障，需科学看待。6.儿童生长发育迟缓可能与锌缺乏有关。（√）解析：锌参与生长激素合成和细胞增殖，缺乏可导致生长迟缓、食欲减退（异食癖）。7.为控制体重，晚餐可以只吃水果。（×）解析：水果主要提供碳水化合物（果糖），蛋白质和脂肪不足，长期仅吃水果易导致肌肉流失、营养不良。8.维生素C可促进非血红素铁的吸收。（√）解析：维生素C作为还原剂，可将三价铁还原为二价铁，提高植物性食物中铁的吸收率。9.保健食品可以替代药物治疗疾病。（×）解析：保健食品具有保健功能，但不能宣称治疗功效，疾病治疗需遵医嘱用药。10.母乳喂养的婴儿无需补充维生素K。（×）解析：母乳中维生素K含量较低，新生儿肠道菌群未建立，易发生维生素K缺乏性出血，需常规补充。四、简答题（每题6分，共30分）1.简述蛋白质互补作用的概念及实现方法。答案：蛋白质互补作用指两种或多种食物蛋白质混合食用时，因其中所含必需氨基酸的种类和比例不同，可互相补充，使混合蛋白质的必需氨基酸模式更接近人体需求，从而提高蛋白质利用率的作用。实现方法：①搭配动物蛋白与植物蛋白（如鸡蛋+大米）；②搭配不同种类的植物蛋白（如谷类+豆类，谷类缺乏赖氨酸，豆类缺乏蛋氨酸，互补后氨基酸模式更均衡）；③注意食物的种类和比例，一般3种以上食物搭配效果更佳。2.列出糖尿病患者的膳食原则（至少5条）。答案：①控制总能量，维持理想体重（BMI18.5-23.9）；②选择低GI碳水化合物（如燕麦、全麦面包），占总能量50%-60%；③限制精制糖（如蔗糖、葡萄糖），可用代糖（如赤藓糖醇）；④优质蛋白占总蛋白50%以上（如鱼、蛋、豆制品），每日0.8-1.2g/kg；⑤限制饱和脂肪（<7%总能量）和反式脂肪（<1%），增加不饱和脂肪（如坚果、橄榄油）；⑥多吃蔬菜（每日300-500g，深色占1/2），水果选择低GI（如苹果、草莓），控制量（200-350g/天）；⑦严格限盐（<5g/天），限酒（男性<25g酒精/天，女性<15g）；⑧定时定量进餐，可少量多餐（3主餐+2-3加餐）。3.简述0-6月龄婴儿纯母乳喂养的优点（至少4点）。答案：①营养全面：母乳含婴儿所需全部营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质），且比例适宜（如乳清蛋白:酪蛋白=6:4，易吸收）；②生物活性物质丰富：含免疫球蛋白（如sIgA）、乳铁蛋白、溶菌酶等，增强婴儿免疫力；③促进发育：DHA、ARA等脂肪酸支持脑和视力发育；④利于母婴健康：降低婴儿过敏、感染风险；促进母亲子宫收缩，减少产后出血，降低乳腺癌、卵巢癌风险；⑤经济方便：温度适宜，无需消毒，减少污染。4.解释“隐性饥饿”的概念，并举例说明其常见原因。答案：隐性饥饿指机体因缺乏维生素、矿物质等微量营养素，虽无明显临床症状，但已影响正常生理功能的状态。常见原因：①膳食结构不合理：长期以精制谷物为主（如精米白面），缺乏新鲜蔬果（维生素C、叶酸）、动物性食物（铁、锌、维生素B12）；②加工损失：过度加工（如精米抛光）导致B族维生素流失；③特殊生理阶段：孕妇、儿童、老年人对微量营养素需求增加，未及时补充；④疾病影响：慢性腹泻、消化道手术导致吸收障碍（如维生素B12吸收不良）；⑤不良饮食习惯：挑食、偏食（如素食者缺乏维生素B12）。5.简述中国居民膳食指南（2022）中“吃动平衡”的具体要求。答案：①保持健康体重：成年人BMI维持在18.5-23.9，腰围男性<85cm、女性<80cm；②规律运动：每周至少150分钟中等强度有氧运动（如快走、慢跑），或75分钟高强度运动，结合抗阻运动（如举哑铃）每周2次；③减少久坐：每小时起身活动至少3分钟；④能量摄入与消耗平衡：根据活动量调整食物摄入量（如重体力劳动者需增加谷薯类摄入）；⑤运动前后合理加餐：运动前30分钟可补充易消化碳水（如香蕉），运动后及时补充蛋白质（如牛奶）和水分。五、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某幼儿园对4-5岁儿童进行膳食调查，发现早餐普遍为“白粥+咸菜+水煮蛋”，午餐为“米饭+红烧排骨+清炒白菜”，晚餐为“面条（面条+少量青菜）”。请分析该膳食存在的问题，并提出改进建议。答案：存在问题：（1）早餐营养不均衡：白粥（精制碳水）升糖快，咸菜（高盐）钠摄入超标，缺乏优质蛋白（仅1个鸡蛋）和膳食纤维（无粗粮、水果）；（2）午餐搭配不合理：红烧排骨（脂肪、盐含量高），清炒白菜（量可能不足，约100-150g/人），缺乏全谷物（米饭为精米）和豆类；（3）晚餐营养单一：面条（精制碳水）为主，青菜量少，缺乏蛋白质（无肉、蛋、豆制品）；（4）整体问题：全天蔬菜总量不足（指南推荐学龄前儿童每日200-300g蔬菜，其中深色占1/2），水果缺失（每日100-200g），全谷物/杂豆摄入不足（应占主食1/3），盐摄入超标（咸菜、红烧排骨含隐形盐），优质蛋白来源单一（仅鸡蛋、排骨，缺乏鱼类、豆制品）。改进建议：（1）早餐：将白粥改为杂粮粥（如燕麦+小米），增加全麦馒头/玉米；咸菜替换为凉拌黄瓜/番茄（低盐）；鸡蛋保留，可增加1小盒酸奶（50-100g）；（2）午餐：米饭中加入糙米/藜麦（占1/3）；红烧排骨改为清蒸鱼（如鲈鱼，提供DHA）或豆腐烧肉（增加大豆蛋白）；清炒白菜改为白菜+胡萝卜（增加β-胡萝卜素），总量200g；（3）晚餐：面条改为杂粮面（如荞麦面），加入肉末/虾仁（50g）和菠菜/西兰花（100g）；（4）加餐：上午10点添加1份水果（如苹果100g），下午3点添加1份坚果（如核桃10g）或酸奶；（5）控盐措施：减少咸菜、红烧等高盐菜品，使用低钠酱油，烹饪时晚加盐；（6）教育家长：通过家长课堂宣传平衡膳食知识，鼓励家庭早餐增加牛奶、水果。案例2：张女士，50岁，身高160cm，体重70kg（BMI=27.3，超重），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），平时喜食甜食（如蛋糕、甜饮料），不爱运动。请为其制定个性化膳食干预方案（需包含能量计算、食物选择、餐次分配及注意事项）。答案：1.能量计算：理想体重=身高（cm）-105=160-105=55kg；活动强度：轻体力劳动（如办公室工作），糖尿病患者能量系数取25-30kcal/kg理想体重；总能量=55kg×25kcal=1375kcal（因超重，取低限）。2.三大营养素分配：-碳水化合物：占50%-60%，1375×55%=756kcal，756÷4=189g（选择低GI食物，如燕麦、全麦面包）；-蛋白质：占15%-20%，1375×18%=248kcal，248÷4=62g（优质蛋白占50%以上，如鱼、蛋、豆制品）；-脂肪：占20%-2