2025年大学食品质量与安全（食品安全风险评估）试题及答案

2025年大学食品质量与安全（食品安全风险评估）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种不属于食品安全风险评估的主要内容？A.危害识别B.暴露评估C.风险交流D.食品营养成分分析2.食品安全风险评估中，危害识别的目的是确定A.可能存在的危害种类B.危害的传播途径C.危害的剂量反应关系D.危害的控制措施3.在进行暴露评估时，不需要考虑的因素是A.食品的摄入量B.危害在食品中的含量C.人群的易感性D.食品的加工工艺4.风险特征描述是对以下哪些内容的综合描述？A.危害识别和暴露评估结果B.风险控制措施效果C.风险交流情况D.以上都是5.食品安全风险评估的结果可用于A.制定食品安全标准B.指导食品生产经营C.开展食品安全监管D.以上都是6.以下哪种危害属于生物性危害？A.农药残留B.病毒C.重金属D.食品添加剂7.进行剂量反应关系评估时，通常采用的方法是A.流行病学调查B.毒理学实验C.数学模型拟合D.以上都是8.食品安全风险评估的主体是A.食品生产企业B.食品监管部门C.专业的评估机构D.消费者9.以下关于风险交流的说法，错误的是A.是食品安全风险评估的重要环节B.只需要在政府部门之间进行C.有助于提高公众对食品安全风险的认知D.应及时、准确地传达风险信息10.对于新出现的食品安全危害，风险评估应重点关注A.危害的来源和传播途径B.人群的暴露水平C.风险控制措施的有效性D.以上都是第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共15分）答题要求：本大题共5小题，每空1分。请将答案填写在相应的横线上。1.食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、______、剂量反应关系评估、______和风险特征描述。2.危害识别的方法主要有______、______和文献资料分析等。3.暴露评估中，食品摄入量的评估方法包括______、______和食物频率法等。4.剂量反应关系评估中，常用的剂量反应模型有______、______等。5.风险特征描述的内容包括______、______和不确定性分析等。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每题5分。简要回答问题。1.简述食品安全风险评估的意义。2.列举三种常见的化学性危害及其来源。3.说明风险评估中暴露评估的主要内容。4.风险交流在食品安全风险评估中的作用是什么？四、案例分析题（共15分）答题要求：请阅读以下案例，然后回答问题。某地区近期出现多起食物中毒事件，经调查发现，中毒原因是食用了被金黄色葡萄球菌污染的奶制品。相关部门对该奶制品进行了食品安全风险评估。问题1：在危害识别阶段，应确定哪些内容？（5分）问题2：针对该案例，如何进行暴露评估？（5分）问题3：如果要制定针对该奶制品中金黄色葡萄球菌的食品安全标准，风险评估结果能提供哪些依据？（5分）五、论述题（共20分）答题要求：本大题共1小题。请结合所学知识，论述食品安全风险评估与食品安全监管的关系。答案：一、选择题1.D2.A3.D4.A5.D6.B7.D8.C9.B10.D二、填空题1.危害特征描述；暴露评估2.流行病学调查；毒理学实验3.称重法；记账法4.线性模型；阈值模型5.风险估计；风险表征三、简答题1.意义：为制定食品安全标准提供科学依据；指导食品生产经营企业采取有效控制措施；帮助监管部门合理配置监管资源，提高监管效率；增强公众对食品安全风险的认知，促进风险交流。2.常见化学性危害及来源：农药残留，来源于农业生产中使用的农药；兽药残留，源于畜牧业养殖中使用的兽药；重金属污染，如铅、汞等，来自工业污染、环境本底等。3.暴露评估主要内容：确定食品中危害物质的含量；评估人群对各种食品的摄入量；计算人群通过食品摄入危害物质的剂量。4.作用：促进风险信息的有效传递，使各方了解食品安全风险状况；增强公众对风险评估过程和结果的理解与信任；帮助监管部门制定合理的风险管理措施；推动食品生产经营企业改进生产工艺，保障食品安全。四、案例分析题问题1：应确定金黄色葡萄球菌是导致食物中毒的危害因素，明确其致病性、传播途径等。问题2：统计该地区人群奶制品的摄入量，检测奶制品中金黄色葡萄球菌的含量，结合人群分布情况，评估不同人群通过食用奶制品摄入金黄色葡萄球菌的剂量。问题3：能提供金黄色葡萄球菌在奶制品中的安全限量依据，以及不同暴露水平下的风险程度，以此制定合理的食品安全标准。五、论述题：食品安全风险评估是食品安全监管的重要科学依据。通过风险评估确定食品中的危害因素、危害程度及暴露水平等，为监管部门制定食品安全标准、监