2025年大学（食品卫生与营养学）临床营养学期末试题及答案

2025年大学（食品卫生与营养学）临床营养学期末试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（）A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类3.人体必需脂肪酸不包括（）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸4.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K5.缺铁性贫血患者应多补充哪种食物？（）A.动物肝脏B.水果C.谷类D.植物油6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.镁7.膳食纤维的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感8.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.蔬菜B.肉类C.水果D.豆类9.人体每天所需的水分主要来源于（）A.饮用水B.食物中的水C.代谢水D.以上都是10.以下哪种疾病与营养过剩有关？（）A.贫血B.佝偻病C.肥胖症D.夜盲症11.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类12.糖尿病患者饮食应注意控制（）A.碳水化合物摄入B.蛋白质摄入C.脂肪摄入D.以上都是13.以下哪种烹饪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧14.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.玉米B.土豆C.大豆D.红薯15.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1216.以下哪种食物是补钙的良好来源？（）A.菠菜B.海带C.虾皮D.芹菜17.以下哪种食物富含维生素E？（）A.坚果B.蔬菜C.水果D.谷物18.以下哪种疾病患者需要限制钠盐摄入？（）A.高血压B.贫血C.糖尿病D.高血脂19.以下哪种食物是高钾食物？（）A.香蕉B.苹果C.梨D.葡萄20.以下哪种营养素在人体内储存量最多？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素第II卷（非选择题共60分）（总共三道大题，每题20分，答题要求）一、简答题1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维的分类及作用。3.简述维生素C的缺乏症及食物来源。二、论述题1.请论述合理膳食的原则。2.请论述肥胖症的营养治疗原则。三、案例分析题患者，男，55岁，身高175cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病。请为该患者制定一份一日食谱，并说明食谱制定的依据。答案：1.C2.C3.D4.B5.A6.A7.C8.B9.D10.C11.C12.D13.C14.C15.A16.C17.A18.A19.A20.B简答题答案：1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织；调节生理功能；供给能量。2.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。作用：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；增加饱腹感；调节血糖。3.维生素C缺乏症：坏血病。食物来源：新鲜蔬菜和水果，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。论述题答案：1.合理膳食原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。2.肥胖症营养治疗原则：控制总能量摄入，使体重逐渐下降至理想体重范围；限制脂肪和碳水化合物摄入；保证蛋白质摄入；增加膳食纤维摄入；保证维生素和矿物质摄入；合理分配餐次。案例分析题答案：早餐：燕麦粥（燕麦50g）、牛奶250ml、水煮蛋1个、小番茄50g。午餐：糙米饭100g、清炒西兰花200g、清蒸鱼100g。晚餐：玉米100g、凉拌黄瓜150g、