2025年高职中西面点工艺（糕点装饰技术）试题及答案

2025年高职中西面点工艺（糕点装饰技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种裱花嘴常用于挤出线条状的奶油装饰？A.圆形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣形裱花嘴D.叶形裱花嘴2.制作巧克力淋面时，巧克力与哪种液体混合能使其具有良好的流动性？A.水B.牛奶C.淡奶油D.糖浆3.在糕点装饰中，常用于制作立体造型的材料是？A.翻糖B.果酱C.黄油D.糖粉4.以下哪种颜色搭配在糕点装饰中属于对比色搭配？A.红色与橙色B.蓝色与紫色C.黄色与蓝色D.绿色与青色5.裱花袋在使用前需要进行的操作是？A.洗净擦干B.预热C.涂抹油脂D.装入裱花嘴并拧紧6.制作水果雕刻装饰时，常用的刀具是？A.直刀B.锯齿刀C.雕刻刀D.抹刀7.以下哪种糖艺造型常用于表现花朵的花蕊部分？A.水滴B.圆球C.丝状D.片状8.在糕点表面绘制图案时，常用的工具是？A.毛笔B.喷枪C.裱花袋D.刮板9.用于制作蛋糕卷表面装饰的奶油霜，其打发程度应为？A.干性发泡B.湿性发泡C.中性发泡D.棉花状发泡10.以下哪种材料可用于制作糕点装饰中的糖珠？A.巧克力B.明胶C.珍珠糖D.黄油第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述糕点装饰中常用的色彩搭配原则。12.（15分）说明裱花嘴的不同类型及其适用的装饰效果。13.（15分）阐述巧克力在糕点装饰中的应用及注意事项。14.材料：一款生日蛋糕，主体为圆形双层蛋糕胚，外层涂抹白色奶油。顾客要求在蛋糕上用水果和巧克力制作出主题为“生日快乐”的装饰造型。（15分）请设计一个具体的装饰方案，包括使用的材料、装饰步骤等。15.材料：某中式糕点店推出一款新的糕点，外观较为普通。现需要对其进行装饰，以吸引顾客。（15分）结合中式糕点的特点，提出至少三种装饰创意及具体实施方法。答案：1.A2.C3.A4.C5.D6.C7.B8.A9.B10.C11.色彩搭配要协调，可采用同类色搭配营造柔和氛围，如淡粉色系；也可用邻近色搭配增加层次感，如黄绿搭配。对比色搭配能突出主题，如红与绿。还可考虑色彩情感，暖色调传递温暖活力喜悦，冷色调带来冷静优雅。同时要结合糕点整体风格和受众喜好。12.圆形裱花嘴挤出线条均匀，常用于勾勒轮廓、写字等；星形裱花嘴挤出的奶油呈星状，适合制作花朵、花边；花瓣形裱花嘴能挤出花瓣形状，用于装饰花朵造型；叶形裱花嘴可挤出叶子形状，用于制作植物造型装饰。13.巧克力可制作淋面，增加光泽和口感；用于制作巧克力造型，如动物、花朵等装饰蛋糕；还能制作巧克力酱涂抹在糕点表面。注意选择合适熔点的巧克力，融化时温度不宜过高，防止巧克力变质，装饰时要注意手法和温度，避免巧克力凝固过快影响造型。14.材料：新鲜草莓、蓝莓、猕猴桃、黑巧克力。步骤：先将双层蛋糕胚涂抹平整奶油。用黑巧克力融化后装入裱花袋，挤出“生日快乐”字样在蛋糕上层。将草莓、蓝莓、猕猴桃切成合适形状，围绕字样和蛋糕边缘摆放，下层也用水果适当装饰。15.创意一：用糯米纸打印中式传统图案如梅花、竹子等，剪成小块贴在糕点表面，再用食用色素笔画