高职第二学年（烹饪工艺与营养）宴席菜单设计2026年试题及答案

高职第二学年（烹饪工艺与营养）宴席菜单设计2026年试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食材不适合作为夏季宴席的主打食材？（）A.西瓜B.绿豆C.羊肉D.黄瓜2.设计婚宴菜单时，要考虑菜品的寓意，以下哪个菜品寓意着“早生贵子”？（）A.红枣莲子羹B.糖醋鲤鱼C.红烧肉D.清炒时蔬3.对于商务宴请菜单，菜品的口味应该（）。A.以清淡为主B.以重口味为主C.兼顾多种口味D.突出辣味4.设计老年人宴席菜单时，菜品的质地应该（）。A.软烂B.酥脆C.爽滑D.劲道5.以下哪种烹饪方法不太适合用于儿童宴席菜品？（）A.清蒸B.油炸C.炖煮D.烤制6.宴席菜单中，汤品的作用不包括（）。A.开胃B.补充营养C.调节口味D.增加饱腹感7.设计素食宴席菜单时，以下哪种食材是常见的选择？（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆制品D.海鲜8.对于冬季宴席菜单，以下哪种热菜比较合适？（）A.凉拌黄瓜B.水煮鱼C.红烧猪蹄D.清炒虾仁9.宴席菜单的菜品搭配要考虑色彩的协调搭配，以下哪种色彩搭配不合理？（）A.红与绿B.黄与紫C.蓝与橙D.白与黑10.设计宴席菜单时，要根据宴席的档次来选择菜品，高档宴席一般会有（）。A.家常小炒B.普通海鲜C.珍稀食材D.豆制品二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）1.设计生日宴席菜单时，需要考虑的因素有（）。A.寿星的年龄B.寿星的口味偏好C.宴席的主题D.季节因素2.以下哪些菜品适合作为宴席的主菜？（）A.烤乳猪B.佛跳墙C.宫保鸡丁D.清蒸鲈鱼3.宴席菜单的酒水搭配原则包括（）。A.与菜品口味相搭配B.与宴席档次相匹配C.考虑宾客的饮酒习惯D.随意搭配4.设计节日宴席菜单时，要体现节日特色，如春节可选择（）。A.饺子B.汤圆C.年糕D.粽子5.以下哪些属于宴席菜单中的点心类菜品？（）A.蛋糕B.酥饼C.馄饨D.水果拼盘三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.设计宴席菜单时，不需要考虑宾客的宗教信仰和饮食禁忌。（）2.宴席菜单中，冷菜应该先上，热菜后上。（）3.高档宴席的菜单设计要注重菜品的精致和独特，不需要考虑成本。（）4.儿童宴席菜单要注重菜品的营养均衡和色彩搭配。（）5.设计宴席菜单时，菜品的数量越多越好，显得丰富。（）6.商务宴请菜单要以地方特色菜品为主，展现当地文化。（）7.宴席菜单中的甜品可以在宴席中间或结尾上。（）8.设计素食宴席菜单时，不能使用任何动物制品。（）9.冬季宴席菜单要多设计一些清淡爽口的菜品。（）10.宴席菜单的设计要根据宾客人数合理安排菜品数量。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）1.请简述设计婚宴菜单的要点及注意事项。2.如何根据季节特点设计宴席菜单？3.设计商务宴请菜单时，菜品选择有哪些原则？五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据以下案例进行分析）1.某公司举办年终晚宴，预计有50位宾客。请为该晚宴设计一份菜单，并说明设计思路。2.一位老人过寿，子女们希望为其举办一场温馨的寿宴。请设计一份寿宴菜单，并阐述设计理由。答案：一、1.C2.A3.C4.A5.B6.D7.C8.C9.D10.C二、1.ABCD2.ABD3.ABC4.AC5.ABC三、1.×2√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、1.要点：考虑新人喜好、寓意美好、菜品搭配合理等。注意事项：提前了解宾客饮食禁忌，控制成本，注重上菜顺序等。2.春季选新鲜蔬菜、芽菜等；夏季选清热解暑食材；秋季选滋补食材；冬季选温热食材。结合当季特色烹饪。3.体现档次，口味多样，注重食材品质，考虑商务场合氛围，有地方特色或经典菜品。五、1.示例：冷盘：凉拌木耳、盐水鸭。热菜：红烧排骨、清蒸鲈鱼、宫保鸡丁、清炒时蔬、虾仁滑蛋。汤品：西湖牛肉羹。主食：扬州炒饭。甜品：水果拼盘。思路：菜品丰富多样，口味兼顾，