2026年综合测试（面点常识）考题及答案

2026年综合测试（面点常识）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案。w1.以下哪种面粉适合制作面包？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉w2.制作馒头时，酵母的作用是（）A.增加甜味B.使馒头松软C.增加色泽D.延长保质期w3.以下哪种馅料常用于制作月饼？（）A.豆沙馅B.肉馅C.水果馅D.巧克力馅w4.擀面皮时，应该使用（）A.擀面杖B.面杖C.擀面棍D.以上都可以w5.炸油条时，油温一般控制在（）A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右w6.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）A.增加蛋糕的体积B.使蛋糕口感更细腻C.增加蛋糕的韧性D.以上都是w7.以下哪种点心属于中式点心？（）A.蛋糕B.面包C.饺子D.披萨w8.制作酥皮点心时，加入黄油的作用是（）A.增加酥性B.增加韧性C.增加甜度D.增加色泽w9.蒸制面点时，一般需要多长时间？（）A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟w10.以下哪种工具不常用于面点制作？（）A.烤箱B.微波炉C.蒸笼D.平底锅第II卷（非选择题，共70分）w11.（10分）请简述制作饺子的基本步骤。w12.（15分）在制作面包时，如何判断面团是否发酵好？w13.（15分）请列举三种中式点心，并说明其制作特点。材料：有一家新开的中式点心店，推出了一款特色点心。这款点心外观精致，口感软糯，甜而不腻。它的外皮采用了特殊的制作工艺，层次分明，酥脆可口。馅料选用了新鲜的食材，搭配独特的调味，味道十分鲜美。w14.（15分）根据上述材料，分析这款特色点心受欢迎的原因。材料：某学校食堂准备制作一批包子供应给学生。食堂师傅们经过讨论，决定采用以下方案：选用中筋面粉制作包子皮，并按照一定比例加入酵母、水和糖，揉成光滑的面团。馅料准备了猪肉馅和蔬菜馅两种，猪肉馅选用新鲜的五花肉，切成小块后加入葱姜末、酱油、盐等调料搅拌均匀；蔬菜馅选用白菜、胡萝卜等蔬菜，切碎后加入适量的食用油、盐和香油调味。制作过程中，师傅们熟练地将面团分成小块，擀成圆形面皮，包入馅料，捏成包子形状，放入蒸笼蒸熟。w15.（15分）请根据上述材料，分析食堂师傅们制作包子的过程中运用了哪些面点制作知识和技巧。答案：w1.Cw2.Bw3.Aw4.Aw5.Cw6.Dw7.Cw8.Aw9.Bw10.Bw11.先准备馅料，如猪肉馅切碎加葱姜末、酱油、盐等搅拌均匀，蔬菜馅切碎加食用油、盐、香油等调味。然后用中筋面粉加酵母、水、糖揉成面团发酵。发酵好后分成小块擀成面皮，包入馅料捏成饺子形状，最后放入沸水中煮熟捞出。w12.观察面团体积，发酵好的面团体积通常是原来的2-3倍。用手指蘸面粉插入面团，洞口不回缩表示发酵完成。还可观察面团状态，发酵好的面团质地蓬松，有丰富的蜂窝状气孔。w13.如包子，制作特点是用发酵面团包馅，捏褶成型，蒸制而成，外皮柔软有弹性，馅料多样。再如月饼，用糖浆、油等调制面团，包馅后烤制，外皮酥脆，馅料有多种口味。又如麻花，将面团搓条拧成花样油炸而成，口感酥脆香甜。w14.外观精致吸引顾客眼球。口感软糯甜而不腻，符合大众口味。外皮特殊工艺层次分明且酥脆，增加了独特口感。馅料选用新鲜食材搭配独特调味，味道鲜美，满足消费者对美味和健康的需求。w15.选用中筋面粉符合包子皮的质地要求。按比例加入酵母、水和糖，