2025年大学餐饮（餐饮技术推广）试题及答案

2025年大学餐饮（餐饮技术推广）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)w1.以下哪种餐饮技术在提升菜品口感细腻度方面效果显著？（）A.精准火候控制技术B.食材预处理的简单清洗技术C.传统的调味搅拌技术D.常规的摆盘装饰技术w2.餐饮技术推广中，针对新菜品研发，关键在于（）。A.模仿市场上已有的热门菜品B.结合当下流行的食材随意搭配C.挖掘独特的口味组合和烹饪方式D.参考经典菜谱的固定做法w3.能最大程度保留食材营养成分的餐饮技术是（）。A.高温油炸技术B.长时间炖煮技术C.低温慢煮技术D.过度煎烤技术w4.餐饮技术推广时，对于线上宣传视频，重点应突出（）。A.餐厅的豪华装修环境B.厨师的个人形象魅力C.菜品制作的关键步骤和诱人效果D.餐厅的优惠活动信息w5.以下属于创新餐饮技术且能提升用餐趣味性的是（）。A.传统的炒菜颠锅技术B.利用液氮瞬间冷冻食材的技术C.常规的切配技术D.基础的调味技术w6.在餐饮技术推广中，优化菜品出餐速度的关键技术是（）。A.复杂的雕花装饰技术B.食材提前预制和高效烹饪流程设计C.高端餐具的使用技术D.繁琐的菜品造型技术w7.能有效提升餐饮品牌辨识度的技术是（）。A.独特的招牌菜品制作技术B.通用的菜品摆盘技术C.普通的食材采购技术D.常见的桌椅摆放技术w8.餐饮技术推广中，提升顾客对菜品新鲜感的重要技术是（）。A.定期更换菜单和采用新烹饪手法B.保持菜品口味一成不变C.减少食材种类的使用D.降低服务人员的服务热情w9.以下哪种餐饮技术有助于打造餐厅的特色主题氛围？（）A.特定主题的餐具设计与菜品呈现技术B.普通的灯光照明技术C.常见的背景音乐播放技术D.常规的墙面装饰技术w10.在餐饮技术推广里，提高食材利用率的技术是（）。A.合理的食材边角料利用技术B.大量采购食材导致浪费的技术C.随意丢弃食材的技术D.忽视食材保存的技术第II卷（非选择题共70分）w11.（10分）请简要阐述三种能够提升餐饮品质的关键餐饮技术，并说明其作用。w12.（15分）在餐饮技术推广过程中，如何针对不同年龄段的顾客群体制定有效的推广策略？请举例说明。w13.（15分）材料：某餐厅一直以传统菜品为主，在市场竞争中逐渐失去优势。新上任的餐饮经理决定引入一些新的餐饮技术来改变现状。问题：请你结合所学知识，为该餐厅提出至少三种可引入的餐饮技术，并说明引入这些技术对餐厅发展的积极影响。w14.（15分）材料：随着人们生活水平的提高，对餐饮的要求越来越高，不仅注重口味，还关注健康、环保以及用餐体验等方面。一家中型餐饮企业计划进行全面的技术升级以满足市场需求。问题：请分析该餐饮企业在技术升级过程中可能面临的挑战，并提出相应的应对措施。w15.（15分）材料：当前餐饮市场上，一些新兴的餐饮技术如分子料理等备受关注，但也有部分消费者对此存在疑虑，认为这些技术可能影响菜品的天然风味。问题：针对消费者的疑虑，结合餐饮技术推广的角度，谈谈如何进行有效的沟通和引导，让消费者接受这些新兴餐饮技术？答案：w1.Aw2.Cw3.Cw4.Cw5.Bw6.Bw7.Aw8.Aw9.Aw10.Aw11.示例：精准火候控制技术，能使菜品达到最佳口感与质地，比如煎牛排可通过精准火候煎出外焦里嫩的效果；食材预处理精细加工技术，可去除杂质并保留营养，像水果去皮去核切配精致能提升美观度；创新调味技术，能创造独特风味，如融合不同地域风味的复合调味料带来全新味觉体验。w12.针对年轻人，利用社交媒体平台推广新奇有趣的餐饮技术和菜品，如创意摆盘、互动式用餐体验技术。针对中年人，强调健康养生的餐饮技术，如低温烹饪、营养搭配技术，并通过线下活动宣传。针对老年人，突出传统餐饮技术与现代改良结合，如传统烹饪手法的精细化，以及营养均衡的菜品制作技术，通过社区宣传等方式推广。w13.可引入智能点餐系统技术，能提升点餐效率，减少顾客等待时间，提升服务质量；引入菜品标准化制作设备技术，保证菜品口味稳定，提升品质；引入食材追溯技术，让顾客放心食材来源，增加餐厅信誉度。w14.挑战：资金投入大，技术人才短缺，员工培训困难，消费者对新变化接受度未知。应对措施：合理规划资金，多方筹集；通过招聘和培训培养技术人才；制定系统培训计划帮助员工适应新技术；前期进行市场调研了解消费者需求，逐步引导消费者接受技术升级。w15.首先详细介绍新兴餐饮技术的原理和优势，说明不会影响菜品天然风味，而是在