2025年高职中西面点工艺（糕点装饰）试题及答案

2025年高职中西面点工艺（糕点装饰）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种裱花嘴适合制作细腻的线条裱花？A.圆形裱花嘴B.叶形裱花嘴C.锯齿形裱花嘴D.平口裱花嘴2.在制作奶油霜时，打发奶油的最佳温度是多少？A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃3.以下哪种色素是天然可食用色素？A.柠檬黄B.胭脂红C.叶绿素D.日落黄4.制作巧克力淋面时，常用的巧克力是？A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.代可可脂巧克力5.裱花袋的材质一般选用？A.棉质B.塑料C.硅胶D.纸质6.以下哪种糖霜常用于制作糖艺作品？A.蛋白糖霜B.糖粉糖霜C.翻糖膏D.奶油糖霜7.制作花朵裱花时，花瓣的大小一般是？A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米8.以下哪种工具可用于压模饼干造型？A.擀面杖B.刮板C.裱花枪D.饼干模9.用于制作蛋糕装饰的翻糖，通常需要提前多久准备？A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时10.制作水果雕刻时，哪种水果质地较硬适合精细雕刻？A.草莓B.香蕉C.苹果D.猕猴桃第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述制作一款简单水果蛋糕裱花装饰的步骤。12.（15分）请说明巧克力甘纳许在糕点装饰中的作用及制作方法。13.（15分）判断对错并说明理由：在糕点装饰中，色素添加越多颜色越鲜艳，效果越好。14.（15分）材料：一款普通的圆形蛋糕，准备进行装饰。请设计一款以花朵为主题的蛋糕装饰方案，包括使用的工具、材料及具体操作步骤。15.（15分）材料：有一批即将上市的中式糕点需要进行精美的装饰。请阐述如何运用传统中式元素进行糕点装饰，以提升其文化内涵和视觉效果。答案：1.D2.C3.C4.A5.C6.C7.B8.D9.B10.C11.先将蛋糕胚准备好，涂抹一层奶油。然后准备裱花袋和裱花嘴，装入喜欢颜色的奶油。从蛋糕边缘开始，用裱花嘴挤出线条作为边框。接着用不同裱花嘴挤出花朵形状，可选择玫瑰、百合等。再用水果刀将水果切成合适形状摆放在蛋糕上。最后用巧克力酱或糖粉进行点缀。12.作用：可用于涂抹蛋糕表面增加光泽和风味，也可制作造型如淋面、夹心等。制作方法：将巧克力切碎放入碗中，倒入适量淡奶油，隔水加热并搅拌至巧克力完全融化，搅拌均匀后放凉备用。13.错误。过多添加色素不仅会影响糕点的口感和品质，还可能对人体健康造成危害。合适的色素用量才能达到良好的装饰效果且保证食品安全。14.工具：裱花袋、各种裱花嘴、蛋糕转台、抹刀、水果刀。材料：奶油、色素、水果、巧克力。操作步骤：将蛋糕放在转台上，用抹刀涂抹一层奶油作为基础。用裱花嘴挤出花朵形状装饰蛋糕边缘和表面，用水果刀将水果切成花朵形状摆放在蛋糕上，最后用巧克力制作一些点缀如巧克力片等。15.可运用传统中式图案如祥云、如意等，用翻糖制作后粘贴在糕点表面。选用中国风的食材如红枣、枸杞等进行点缀。还可以用糯米