2026年中职第三学年（食品营养与检测）食品安全检测综合测试题

2026年中职第三学年（食品营养与检测）食品安全检测综合测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化（）A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.抗坏血酸钠D.糖精钠2.食品微生物检测中，检测大肠菌群常用的培养基是（）A.营养琼脂B.伊红美蓝琼脂C.马铃薯葡萄糖琼脂D.血琼脂3.测定食品中重金属铅的含量，常用的方法是（）A.比色法B.原子吸收光谱法C.滴定法D.重量法4.以下哪种农药残留检测方法灵敏度最高（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.酶抑制法D.分光光度法5.食品中黄曲霉毒素的主要来源是（）A.土壤污染B.水源污染C.霉菌污染D.加工过程污染6.检测食品中蛋白质含量的常用方法是（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法7..以下哪种食品防腐剂对人体毒性相对较小（）A.苯甲酸B.山梨酸C.对羟基苯甲酸酯D.脱氢乙酸8.食品中菌落总数的测定，培养温度一般为（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃9.检测食品中二氧化硫残留量，常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.比色法C.离子色谱法D.电位滴定法10.食品中多环芳烃的主要来源是（）A.食品加工过程B.环境污染C.包装材料迁移D.微生物代谢二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品中常见的有害微生物包括（）A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒2.以下哪些属于食品添加剂的功能类别（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.乳化剂D.增味剂3.测定食品中重金属含量的方法有（）A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.比色法D.滴定法4.食品中农药残留的来源有（）A.农业生产中使用农药B.环境中农药残留的污染C.加工过程中农药的带入D.包装材料中农药的迁移5.食品中常见的毒素包括（）A..黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.肉毒毒素D.河豚毒素三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.所有的食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）2.食品微生物检测中，只要检测出有细菌存在，就说明该食品不安全。（）3.原子吸收光谱法只能测定一种重金属元素。（）4.气相色谱法可用于检测食品中的有机磷农药残留。（）5.食品中黄曲霉毒素B1的含量越高，致癌风险越大。（）⑥.凯氏定氮法测定的蛋白质含量就是食品中实际的蛋白质含量。（）⑦.山梨酸钾在酸性条件下防腐效果更好。（）⑧.食品中菌落总数越多，食品的质量越差。（）⑨.分光光度法可用于食品中二氧化硫残留量的快速检测，但准确性不如其他方法。（）⑩.食品中多环芳烃主要通过食物链进入人体。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食品中常见的农药残留对人体健康的危害。2.请说明食品微生物检测的重要性及主要检测项目。3.阐述食品添加剂使用的基本原则。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据所给案例进行分析解答）某食品企业生产的一批糕点被抽检发现菌落总数超标。请分析可能导致菌落总数超标的原因，并提出相应的预防措施。答案：一、1.C2.B3.B4.B5.C6.A7.B8.C9.A10.B二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.√8√9.√10√四、1.农药残留对人体健康危害多样。可影响神经系统，致头晕、乏力等；损害肝脏肾脏，影响代谢排毒；破坏免疫系统，降低抵抗力；还可能致癌致畸致突变，威胁生殖健康和后代发育。2.食品微生物检测很重要。能判断食品卫生质量，保障安全。主要检测项目有菌落总数，反映食品受微生物污染程度；大肠菌群，指示食品是否受粪便污染；致病菌，如沙门氏菌等，直接威胁健康。3.食品添加剂使用应遵循必要性原则，按工艺需添加；安全性原则，确保在规定范围无害；合法性原则，符合国家标准；限量使用原则，严格控制用量；标示原则，明确标注在包装。五、原因可能有：