食品安全管理制度

食品安全管理制度【热】食品安全管理制度一、总则为加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全管理制度。本制度适用于本单位食品采购、储存、加工制作、销售等与食品安全相关的所有环节和人员。二、管理机构与人员职责1.食品安全管理小组成立以单位负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组。组长全面负责食品安全管理工作，组织制定和实施食品安全管理制度，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。成员负责本部门的食品安全管理工作，落实食品安全管理制度，配合食品安全管理小组开展各项工作。2.食品安全管理员配备专职或兼职的食品安全管理员，负责食品安全日常管理工作。其主要职责包括：-负责制定和完善食品安全管理制度，并监督制度的执行情况。-组织员工参加食品安全培训和健康检查，建立员工健康档案和培训档案。-检查食品采购、储存、加工制作、销售等环节的食品安全状况，及时发现和处理食品安全隐患。-负责食品留样、检验检测等工作，配合监管部门开展食品安全监督检查和抽样检测。-对食品安全事故进行调查处理，及时向上级主管部门报告事故情况。3.采购人员负责食品及食品原料的采购工作，确保所采购的食品及食品原料符合食品安全标准。其主要职责包括：-严格执行食品采购索证索票制度，向供货方索取营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关证件和资料，并建立采购台账。-对采购的食品及食品原料进行验收，检查食品的感官性状、标签标识、保质期等是否符合要求，拒绝采购不符合食品安全标准的食品及食品原料。-按照规定的采购渠道和采购计划进行采购，确保食品及食品原料的质量和供应稳定。4.仓库管理人员负责食品及食品原料的储存管理工作，确保食品及食品原料在储存过程中的安全。其主要职责包括：-按照食品的种类、性质、储存条件等进行分类存放，保持仓库通风良好、清洁卫生，定期对仓库进行清理和消毒。-定期检查食品及食品原料的库存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品及食品原料，并做好记录。-严格执行食品出入库管理制度，建立库存台账，确保账物相符。5.加工制作人员负责食品的加工制作工作，确保加工制作的食品符合食品安全标准。其主要职责包括：-严格遵守食品加工制作操作规程，保持加工制作场所的清洁卫生，定期对加工制作设备和工具进行清洗和消毒。-加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的食品及食品原料，不得使用过期、变质、受污染的食品及食品原料。-按照规定的加工制作流程和工艺要求进行操作，控制加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品加工熟透。-加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所的整洁。6.销售人员负责食品的销售工作，确保销售的食品符合食品安全标准。其主要职责包括：-保持销售场所的清洁卫生，定期对销售设备和工具进行清洗和消毒。-按照规定的储存条件和销售要求陈列食品，确保食品的质量和感官性状良好。-向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、受污染的食品。-对消费者提出的食品安全问题及时进行处理和反馈。三、食品采购管理1.采购渠道选择应选择具有合法资质、信誉良好的食品生产企业、供应商或经销商作为采购渠道。采购前，应对供货方的资质进行审核，索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件和资料，并建立供货方档案。2.采购索证索票采购食品及食品原料时，应向供货方索取发票、收据、进货清单等购货凭证，并要求供货方提供食品检验合格证明、质量认证文件等相关资料。购货凭证和相关资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.采购验收采购的食品及食品原料到货后，采购人员和仓库管理人员应共同进行验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、感官性状、标签标识等是否符合要求。对验收合格的食品及食品原料，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品及食品原料，应拒绝入库，并及时与供货方联系，进行退货或换货处理。4.采购台账建立食品采购台账，如实记录食品及食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货方名称、地址、联系方式、采购日期等信息。采购台账应采用电子或纸质形式记录，确保记录真实、准确、完整。四、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持通风良好、干燥清洁、温度和湿度适宜，避免食品受到污染和变质。储存场所应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护。2.食品分类存放食品及食品原料应按照种类、性质、储存条件等进行分类存放，不同种类的食品应分开存放，避免相互影响。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。3.库存管理仓库管理人员应定期对食品及食品原料的库存情况进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品及食品原料。对临近保质期的食品，应及时采取促销、退货等措施进行处理。同时，应建立库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。4.出入库管理食品及食品原料的出入库应严格按照规定的程序进行操作。入库时，应进行验收和登记；出库时，应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。同时，应建立出入库台账，如实记录食品及食品原料的出入库时间、数量、用途等信息。五、食品加工制作管理1.加工制作场所卫生食品加工制作场所应保持清洁卫生，每天至少进行一次全面的清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水、无霉斑；门窗应完好无损，能有效防止害虫和灰尘进入。加工制作场所应配备足够的照明、通风、排烟等设施，保持空气流通。2.加工制作设备和工具卫生加工制作设备和工具应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。使用后应及时清洗干净，晾干后存放于指定位置。接触直接入口食品的设备和工具，应在每次使用前进行消毒。消毒方法可采用煮沸、蒸汽、紫外线照射、化学消毒剂浸泡等方式，消毒后应使用清水冲洗干净。3.食品加工制作流程食品加工制作应严格按照规定的流程和工艺要求进行操作。加工制作前，应检查食品及食品原料的质量和感官性状，确保符合食品安全标准。加工制作过程中，应注意生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品应充分加热煮熟，中心温度应达到70℃以上。4.食品添加剂使用管理使用食品添加剂应严格遵守《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。使用食品添加剂应建立使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用目的等信息。食品添加剂应专人保管，专柜存放，并有明显的标识。六、食品销售管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。销售设备和工具应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。销售场所应配备足够的冷藏、冷冻、陈列等设施，确保食品的储存条件符合要求。2.食品陈列要求食品应按照规定的储存条件和销售要求进行陈列，不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混放。陈列的食品应保持新鲜、整洁、美观，不得销售过期、变质、受污染的食品。食品的标签标识应清晰、完整、准确，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分、储存条件等信息。3.销售记录建立食品销售记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者姓名、联系方式等信息。销售记录应采用电子或纸质形式记录，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.销售过程中的食品安全管理销售人员应遵守食品安全管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。对消费者提出的食品安全问题，应及时进行处理和反馈。七、人员健康管理1.健康检查所有从事食品采购、储存、加工制作、销售等工作的人员，每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在取得健康证明后方可上岗工作。2.健康档案建立员工健康档案，如实记录员工的健康检查情况、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应妥善保存，以备查询和追溯。3.患病管理员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即停止从事接触直接入口食品的工作，待治愈后经健康检查合格后方可重新上岗工作。4.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。八、食品安全培训管理1.培训计划制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等。培训计划应根据食品安全法律法规和标准的更新情况、本单位的实际工作需要等进行及时调整和完善。2.培训内容食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全知识、食品加工制作操作规程、食品添加剂使用管理等方面的内容。培训内容应具有针对性和实用性，能够提高员工的食品安全意识和操作技能。3.培训方式食品安全培训可采用集中授课、现场演示、观看视频、在线学习等多种方式进行。培训应注重理论与实践相结合，通过案例分析、模拟操作等方式，提高培训效果。4.培训记录建立食品安全培训记录，如实记录培训的时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应采用电子或纸质形式记录，保存期限不得少于二年。九、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、自查的频率、自查的方法、自查的人员等。自查计划应根据本单位的实际情况和食品安全管理的要求进行制定，确保自查工作的全面性和有效性。2.自查内容食品安全自查内容包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节的食品安全状况，以及食品安全管理制度的执行情况。具体内容包括食品及食品原料的质量、感官性状、标签标识、保质期等；加工制作场所、设备和工具的卫生状况；食品添加剂的使用情况；员工的健康状况和个人卫生习惯等。3.自查方法食品安全自查可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方法进行。自查过程中，应做好记录，对发现的问题应及时进行整改。4.自查报告定期对食品安全自查情况进行总结分析，撰写自查报告。自查报告应包括自查的基本情况、发现的问题及整改措施、下一步工作计划等内容。自查报告应及时报送单位负责人和食品安全管理小组。十、食品安全事故处置管理1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，采取措施防止事故扩大。同时，应及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告事故情况，报告内容包括事故发生的时间、