2025年初级营养师职业资格考试《营养膳食学》备考题库及参考答案

2025年初级营养师职业资格考试《营养膳食学》备考题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪类营养素不能为人体提供能量？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维答案：D2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天蔬菜的摄入量为？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C3.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.以下哪种食物中的铁属于血红素铁，吸收率最高？A.菠菜B.猪肝C.大豆D.苹果答案：B5.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是？A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C6.计算人体基础代谢率（BMR）时，最常用的公式依据是？A.身高与体重B.年龄与性别C.体表面积与活动量D.食物热效应答案：B7.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.棕榈酸（C16:0）答案：B8.孕妇在孕中晚期每天需要额外增加的蛋白质摄入量约为？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B9.评价食物蛋白质营养价值的“氨基酸评分”主要依据？A.蛋白质含量B.必需氨基酸组成与参考蛋白的比值C.消化率D.生物利用率答案：B10.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C11.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足与维生素D缺乏B.铁摄入不足C.蛋白质摄入过量D.碳水化合物摄入不足答案：A12.24小时膳食回顾法调查时，最关键的步骤是？A.记录食物名称B.准确估计食物摄入量C.询问进餐时间D.统计食物种类答案：B13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B14.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B15.超重成年人减重期间，建议每日能量摄入比平时减少？A.50-100kcalB.100-200kcalC.300-500kcalD.800-1000kcal答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.以下属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.婴幼儿添加辅食的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细答案：ABC3.缺铁性贫血的高危人群包括？A.孕妇B.老年人C.青春期女性D.婴幼儿答案：ACD4.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD5.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鸡蛋B.小麦C.鱼肉D.大豆答案：ACD三、简答题（每题8分，共40分）1.简述儿童（6-12岁）的膳食指南要点。答案：①食物多样，谷类为主，每天摄入12种以上食物；②保证鱼、禽、蛋、瘦肉、奶及豆制品的摄入，每天饮奶300-400ml；③多吃新鲜蔬菜和水果，每天蔬菜400-500g，水果150-300g；④合理选择零食，少喝含糖饮料；⑤规律进餐，培养健康饮食行为；⑥参与食物选择与制作，增加对食物的认知。2.列举5种常见的维生素缺乏病及其对应的维生素。答案：①夜盲症——维生素A；②脚气病——维生素B1；③坏血病——维生素C；④佝偻病（儿童）/骨软化症（成人）——维生素D；⑤癞皮病——维生素B3（烟酸）。3.简述肥胖人群的膳食干预原则。答案：①控制总能量摄入，每日减少300-500kcal，使体重缓慢下降（每周0.5-1kg）；②调整宏量营养素比例：蛋白质占15%-20%，脂肪占20%-25%（限制饱和脂肪和反式脂肪），碳水化合物占50%-60%（选择低GI食物）；③增加膳食纤维摄入（每天25-30g），多吃蔬菜、水果和全谷物；④限制添加糖、盐和酒精；⑤规律进餐，避免暴饮暴食，细嚼慢咽；⑥结合运动（如每周150分钟中等强度有氧运动）。4.简述孕早期（0-12周）孕妇的营养需求特点及注意事项。答案：①能量需求：与孕前基本一致，无需额外增加；②蛋白质：每日增加5g，优先选择优质蛋白（如鱼、蛋、豆类）；③叶酸：关键营养素，每日推荐摄入量600μgDFE，预防神经管畸形，需从孕前3个月开始补充；④维生素和矿物质：注意铁、锌、维生素B6的补充（缓解孕吐）；⑤注意事项：避免空腹，少食多餐，选择清淡易消化食物；避免吸烟、饮酒及摄入咖啡因；警惕妊娠剧吐导致的营养缺乏，必要时就医。5.简述24小时膳食回顾法的操作步骤及局限性。答案：操作步骤：①选择调查对象，明确调查日期（建议包括工作日和周末）；②由调查员通过询问，让被调查者回顾前24小时内摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料）；③记录食物名称、数量（用家庭常用量具或标准份描述，如“1碗米饭=200g生米”）、进餐时间和地点；④重复询问关键信息（如加餐、外出就餐），确保数据完整；⑤计算营养素摄入量（通过食物成分表或营养软件）。局限性：①依赖回忆，易出现遗漏或高估/低估；②仅反映单日摄入，无法代表长期饮食模式；③对调查员的沟通能力要求较高，需避免引导性提问。四、案例分析题（15分）案例背景：张某，女，35岁，身高160cm，体重72kg，办公室职员，日常活动量较低。自述“近年体重每年增加2-3kg，常感疲劳，爱吃甜食和油炸食品，晚餐后常吃零食，很少运动”。体检显示：BMI=28.1（超重），血压135/85mmHg（临界高值），空腹血糖5.8mmol/L（正常高限）。问题：请分析张某的营养问题，并给出具体的膳食干预建议。参考答案：1.营养问题分析：①能量摄入过剩：BMI≥28（肥胖），日常活动量低，能量消耗不足；②膳食结构不合理：高糖（甜食）、高脂肪（油炸食品）、高盐（零食可能含隐形盐）摄入，膳食纤维和全谷物摄入不足；③潜在代谢风险：血压临界高值、空腹血糖正常高限，提示存在胰岛素抵抗或代谢综合征风险；④饮食行为不良：晚餐后吃零食、进食不规律，可能导致夜间能量堆积。2.膳食干预建议：①控制总能量：根据BMR公式（女性BMR=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年龄）计算，张某BMR=655+9.6×72+1.8×160-4.7×35=655+691.2+288-164.5=1469.7kcal，活动系数取1.3（低活动），总能量需求≈1469.7×1.3≈1911kcal。建议减重期每日摄入1500-1700kcal（减少300-400kcal）。②调整宏量营养素比例：蛋白质占18%（约68-77g，选择鱼、鸡胸肉、豆制品），脂肪占25%（约42-47g，限制动物油、油炸食品，增加橄榄油、坚果），碳水化合物占57%（约214-243g，选择燕麦、糙米、薯类等低GI食物）。③增加膳食纤维：每日摄入25-30g（如蔬菜500g/天，水果200g/天，全谷物占主食1/3）。④改善饮食行为：-三餐定时定量，晚餐占全天能