餐饮食品安全实施方案（12篇）

餐饮食品安全实施方案（精选12篇）

为了确保事情或工作有序有力开展，时常需要预先制定方案，方

案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。

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的餐饮食品安全实施方案，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮食品安全实施方案篇1

20xx年度中高考开考在即。为切实做好今年中高考期间餐饮食品

安全工作，确保考生、教师及考务人员用餐安全和中高考的顺利进行，

防控食物中毒事件发生，特制定本方案。

一.工作原则和目标

坚持〃预防为主、突出重点、安全第一〃的原则，通过专项检查，

进一步提高中高考餐饮服务单位的食品安全意识，严格落实餐饮服务

单位主体责任，完善实施食品安全管理制度，规范食品加工制作过程,

提高食品安全管理水平，消除食品安全隐患，严防食物中毒事件发生,

确保中高考期间餐饮食品安全。

二、时间安排

20xx年5月27日至6月18日。

三.监督检查对象

检查对象为20xx年中高考学校食堂，考生、教师和考务人员就餐

单位，学校周边餐饮服务单位。

四、组织领导

局成立县20xx年中高考期间餐饮食品安全保障工作领导小组。

五、任务和措施

（-）动员部署。制定《县20xx年中高考期间餐饮食品安全专项

检查工作方案》，与教体局联合组织召开20xx年中高考餐饮食品安全

保障工作会议,对中高考餐饮食品安全保障工作进行部署。

（二）制订应急预案。制订《中高考期间食物中毒应急预案》，

一旦发生食物中毒事件，必须立即按照《中高考期间食物中毒应急预

案》的规定迅速应对处置。

（三）开展考前餐饮安全全面检查

1.餐饮科、各中队要会同教体局、辖区镇（街道、开发区）在中

高考前对责任片区的学校食堂，中高考供餐单位和学校周边餐饮服务

单位开展全面检查，重点检查餐饮服务许可资质、环境卫生、从业人

员健康证明和培训教育，食品采购、储存管理、食品加工过程关键环

节质量控制、食品添加剂〃五专〃管理、餐饮具清洗消毒、食品留样

管理等内容，督促餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度。对

每家被查单位要制作现场检查笔录，对检查发现的餐饮食品安全问题,

特别是薄弱环节和突出问题，要出具监督意见书或责令改正通知书限

期整改，并跟踪督促整改到位，对未整改或整改不到位的要依法查处。

2.对学校食堂与供餐单位制订的食谱（菜单）进行审查备案。所

供应食品必须符合食品安全法的有关规定，不得供应《中高考餐饮服

务单位禁用食品及原料》。对不符合要求的，通知学校食堂与供餐单

位立即改正。经审查符合要求的食谱（菜单）由审查人员与学校或供

餐单位相应负责人共同签字、一式两份，学校或供餐单位与监管部门

各存一份。

落实签订《中高考餐饮服务食品安全承诺书》（见附件2）。

（四）考试期间实行驻点监督。中高考期间，对考生、教师和考

务人员提供就餐的学校（食堂）和餐饮单位派员进驻，实行全程监督。

驻点人员安排见附件3。

六、驻点监督工作要点

1、检查供应的食品，实时检查供餐食品是否按确认的食谱供应。

2、检查从业人员健康状况、个人卫生与晨检情况。

3、检查食品及原料进货情况。食品采购专人负责，严格落实食品

采购索证登记验收制度，禁止采购不符合卫生要求的食品原辅料。

4、检查食品加工制作过程，对供应的食品原料验收、预处理、半

成品、成品加工制作过程进行现场监督。要强调烧熟煮透，严格食品

制作与供餐的间隔时间，严防交叉污染。

5、检查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保洁情况，查验消毒

记录。

6、驻点人员要充分利用快检设备，定期、不定期地对食品原辅料、

餐饮具等开展快检，及时排查和发现食品安全隐患，并予以处置。

7、检查留样情况。所有食品成品均需留样，使用专用留样冰箱和

容器，每个品种留样至少100克，在0—条件下保存48小时以

上，留样冰箱要求上锁，作好留样记录。

8、督促供餐单位做好环境卫生，对加工场所与库房及时进行清理,

禁止灭鼠、灭蜂、灭蝇等化学药品以及亚硝酸盐等有毒有害物品进入

食品加工操作区域，保证环境整洁、有序、安全。

9、督促供餐单位加强食品安全防范，禁止非食品从业人员进入食

品力口工区。

10、督促接待及位认真开展餐饮服务食品安全自查并做好记录。

七、总结上报。

餐饮科、各中队要注意收集、整理中高考期间餐饮食品安全专项

检查工作情况，各驻点监督人员要把驻点监督时形成的工作资料及时

交责任科室或中队。

餐饮食品安全实施方案篇2

一、风险排查目的

餐饮服务环节是从农田到餐桌食品安全全程监管的最后一道关口。

餐饮服务食品安全风险具有累积性、显现性和广泛性等特征。近年来,

餐饮服务食品安全监管工作取得了阶段性成效，但餐饮服务食品安全

风险仍然不容忽视。各级食品药品监管部门要充分认识加强餐饮服务

食品安全风险管理、开展餐饮服务食品安全风险排查的重要意义，坚

持预防为主、风险管理、突出重点、全面排查、积极治理、确保安全

的要求，进一步增强风险管理意识，科学研究风险规律，认真开展风

险排查，切实消除安全隐患，坚决防控食品安全事故发生。

二、工作安排

(-)排查时间

20xx年10月。

(二)排查主休

以学校食堂（含托幼机构食堂）、集体用餐配送单位、中央厨房、

大型以上餐馆（含大型餐馆）、大型企事业单位食堂、旅游景区餐饮

服务单位等为重点，各类餐饮服务单位全面开展风险排查。

（三）排查内容

在管理制度方面，重点排查各地餐饮服务食品安全监管制度的执

行是否到位，企业内部食品安全管理制度是否健全，各项食品安全责

任是否落实，各项食品安全记录是否齐全。

在人员管理方面，重点排查管理人员是否合规配备，从业人员是

否持证上岗，患病调离要求是否严格执行,洗手消毒是否及时规范。

在原料采购方面，重点排查食品种类是否合法，进货渠道是否正

规，索证索票是否齐全，运输条件是否适宜，标识标签是否合规，保

质期限是否合格，感官性状是否正常。

在加工制作方面，重点排查食品烹饪温度是否符合规定，熟制食

品存放条件是否参数适宜，凉菜和裱花蛋糕制作是否达到〃五专〃，

生食海产品是否限时食用，食品添加剂使用是否合法定量，工器用具

是否生熟分开，餐饮具消毒是否彻底到位。

（四）排查方式

餐饮服务食品安全风险排查按照餐饮服务单位自查与互查相结合

的方式进行，强化食品安全主体责任的落实。各类餐饮服务单位要按

照排查内容逐项开展风险自查，并将自查情况及整改措施限期上报属

地食品药品监管部门备案。地方各级食品药品监管部门要认真组织学

校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位等重

点单位开展风险互查，互查结果应在一定范围内予以通报。

三、工作要求

各级食品药品监管部门在餐饮服务食品安全风险排查工作中，要

切实加强组织领导，精心制定工作方案，广泛动员各方力量，扎实推

进检查联查，严肃查处违法违规，坚决防范安全风险。

一是认真开展风险分析。要组织相关专家、行业协会、餐饮服务

单位代表，共同开展餐饮服务食品安全风险分析，特别要对地方传统

特色餐饮进行风险分析，深挖食品安全风险和〃潜规则〃，积极防控

区域性或系统性餐饮服务食品安全风险。

二是扎实推进检查联查。要在餐饮服务单位自查互查的基础上，

针对区域性或系统性风险及群众反映强烈、影响范围较大的突出问题

切实开展风险检查。市、县两级食品药品监管部门要积极组织辖区内

监管部门开展餐饮服务食品安全风险互查。与此同时，要积极协调教

育、旅游、住房建设等相关部门，共同开展辖区内餐饮服务食品安全

联合检查。

三是积极探索风险交流。要强化单位间、地区间餐饮服务食品安

全交流，充分发挥风险管理在餐饮服务食品安全监管中的作用，不断

提高监管效能。

四是严厉惩处违规行为。对未开展风险自查的餐饮服务单位，要

及时通过责任约谈等方式促其自查。检查中发现餐饮服务单位存在餐

饮安全风险的，要责令其停止经营，督促其认真整改，确保隐患整改

到位，严防食品安全事故发生。检查中发现餐饮服务单位存在违法违

规行为的，要从重从快惩处；涉及犯罪的，要及时移交公安机关。

各地要在20xx年10月27日前将餐饮服务食品安全风险排查工作

总结报省局餐饮服务监管处。省局将根据情况适时对各地风险排查工

作开展情况进行抽查。

餐饮食品安全实施方案篇3

随着天气转暖和夏季来临，露天美食休闲广场等不同形式的餐饮

经营场所相继出现。为保障广大群众饮食消费安全，按照市政府食安

办有关文件精神，现就夏季露天餐饮经营场所食品安全监管通知如下：

一、严格设置审批，落实监管责任

按照〃既要保证繁荣夜经济，又要确保食品安全〃的原则，食药

监局要结合有关部门，严格制定开办条件和标准，明确审批权限和监

管责任，督促经营者落实食品安全相关规定，严防食品安全事故发生。

同时，食药监局要督促指导各乡镇切实加强隐患排查和日常管理。

二、加强日常监管，规范经营行为

食药监局要针对夏季食品安全工作的特点，加大监督检查力度和

频次，规范并严格执行原料索证索票、食品添加剂使用管理和餐饮具

清洗消毒等经营行为。对允许开办的餐饮服务场所要依法加强监管，

确保食品安全；对未经审批擅自开办的餐饮服务场所，食药监局等相

关监管部门要结合各乡镇政府，依法予以取缔，切实消除监管盲区和

风险隐患，严防食品安全事件发生。

三、加强宣传教育，倡导健康消费

各乡镇、相关监管部门要加强宣传教育，及时向社会公布批准开

办的夏季露天餐饮经营场所的基本信息，作出消费提示。同时，大力

普及食品安全知识，提高广大群众食品消费安全意识和自我防范能力，

积极倡导科学、健康的消费理念，引导公众到合法经营的餐饮服务场

所消费。

餐饮食品安全实施方案篇4

一.演练目的

通过演练提高我区餐饮服务环节食品安全事故应急处置能力，有

效预防控制和消除食品安全事故危害，保障公众健康和生命安全，维

护社会正常秩序。

二.演练安排

（-）演练时间：20xx年10月下旬某日

（二）演练背景：20xx年10月下旬某日,xx镇xx社区P牛服务

中心陆续收治8名病人，病人呈腹痛、腹泻、呕吐等症状。据了解，

这些病人有共同就餐史，都曾于20xx年10月某日在xx饭店就餐。

（三）参加单位：

区卫生局区食品药品监督管理局

区疾病预防控制中心区卫生监督所

XX卫生服务中心XX饭店

（四）区食品安全监管相关部门及医疗机构成立应急演练领导小

组。

（五）区疾病预防控制中心相关人员组成食品安全事故流行病学

调查组。

（六）区食品药品监督局相关人员组成食品安全事故卫生学调查

及现场处置组。

（七）区卫生局及XX镇XX卫生服务中心相关人员组成医疗救治

组。

三、演练前准备工作

1、区食品药品监管局准备相应的行政执法文书及相关器材等。

2、区疾病预防控制中心准备食品安全事故流行病学调查相关器材

及文书等。

3、xx饭店准备可能导致食物中毒事故的菜肴。

4、xx镇xx卫生服务中心准备食物中毒救治的相关药品、设备及

模拟患者。

四.演练内容：

（-）接到报告

1、区卫生局综监科接到XX镇XX卫生报务中心电话报告，电话称：

该院急诊科，某日上午10时许陆续接到8名病人。这些病人呈恶心、

腹痛、腹泻等症状，经抗炎、补液治疗，目前病情平稳,可能是食物

中毒造成。据了解，这些病人有共同就餐史，都在XX饭店就餐。请你

单位前来调查处理。

2、区卫生局综监科接报告后，填写《食品安全事故事故报告登记

表》，详细询问并记录报告人的姓名、电话及联系方法，中毒单位名

称、地址、电话、联系人、疑似中毒人数、发病时间、住院情况、主

要临床症状、可疑中毒食物及已采取措施。值班人员告知xx卫生服务

中心保留病人的吐泻物。

3、区卫生局综监科工作人员立即向食安办（卫生局领导）汇报，

食安办领导了解情况后，命令启动应急预案，指令：立即通知区食品

药品监督局立即赶赴现场调查处理，通知区疾控中心，参加疑似食物

中毒流行病学调查，同时要求xx卫生服务中心对患者进行治疗。

（二）现场调查及处置

各相关部门和单位根据各自职责开展调查处置及及患者救治等工

作

区食品药品监管局：

1、接到区卫生局综监科电话通知后，填写突发事件登记表，同时

向分管领导汇报，联系当日值班人员和车辆。

2、值班人员集结完毕，带上备好的相关突发事件处置执法文书分

为两组立即赶赴xx卫生服务中心和XX饭店。

3、一组赶往xx卫生服务中心的执法人员到达医院后首先与医院

相关负责人联系，了解相关的基本情况；其次，与接诊医生做一份询

问笔录，详细了解接诊的病人数、各个病人就诊时间、发病的症状、

检查治疗情况以及治疗后的情况，取得该院诊疗机构许可证、接诊医

生执业证书和就诊记录的复印件；再次，与区疾病预防控制中心了解

疑似食物中毒人员个案调查情况；最后，如果举办宴席的主人在的话，

与其做一份询问笔录，详细了解宴席举办的地点、就餐人数、就餐的

费用以及其目前掌握的发病人数和就诊治疗情况。

4、一组赶赴XX饭店执法人员到达后，首先对该酒店进行全面监

督检查，一是检查加工场所的卫生状况、一次宴席在100人以上的食

品成品留样情况、各种卫生设施设备的运行使用情况、功能间（区域）

是否规范使用以及餐饮服务许可证、从业人员的健康证持有情况等；

二是检查食品原料的采购、索证登记验收、储存使用等情况；检查过

程发现可疑的食品、容器或被污染的场所予以查封并制作完整的现场

检查笔录、监督意见书；其次，对该酒店负责人做一份询问笔录，详

细了解发生疑似食品安全事故的餐次举办基本情况；再次，对该酒店

厨师及相关食品从业人员进行询问调查，主要了解食品原料采购、储

存、加工制作过程等相关情况；最后，经分管领导批准后依法对该酒

店采取行政控制措施。

5、根据区疾病预防与控制中心提高的食物中毒评定报告依据《食

品安全法》相关条款予以立案查处。

区疾病预防与控制中心：

1、接到区卫生局综监科电话通知后，立即向分管领导汇报，联系

相关值班人员和车辆，并做相关记录。

2、集结完毕后，流调组带上相关资料赶赴xx医院对所有就诊病

人进行流行病学个案调查，同时对病人的吐泻物样品进行采集。采样

组带上相关采样工具赶赴事发地点了解基木情况，索要菜单。采集事

发当餐所有的留样食品、剩余食品、调味品、砧板垢、从业人员肛拭

等样品（包括就餐者打包回家的剩余食品）o两组调查过程中及时互

通相关信息。

将可疑中毒食品立即送至区疾控中心化验室进行化验，必要时请

求上级业务主管部门的技术支持。

3、结合流调资料、实验室检测结果等撰写流行病学调查报告，组

织食品安全事故评定专家组进行食品安全事故的评定，并出具食品安

全事故评定意见书交至食安办。

XX镇XX卫生服务中心：根据患者症状，初步确定为食物中毒，按

照食物中毒诊治流程进行救治，向卫生局综合监督科报告，同时做好

患者呕吐物、腹泻物的保留。

五.演练总结评估

区食安委组织相关人员对应急处置情况进行督导评估。通过区食

品药品监管局、区疾病预防控制中心、XX卫生服务中心等部门的紧急

处置，食品安全事故原因基本查明，患者病情得到缓解，事态得到了

有效控制，食品安全突发事件处置能力得到了提升，演练达到了预期

目的。

餐饮食品安全实施方案篇5

为切实提高我区宾馆类餐饮服务食品安全管理水平，保证消费者

饮食安全，严防食品安全事件发生，根据《食品安全法》等相关法律、

法规以及省、市相关文件要求，经研究，决定在全区范围内开展宾馆

类餐饮服务单位食品安全专项检查，具体方案如下：

一、总体目标：

坚持标本兼治、突出重点、科学治理原则，完善宾馆类餐饮服务

单位食品安全管理制度，健全监管长效机制，构建政府监管、行业自

律、企业负责、社会参与的工作格局。通过专项检查，使此类餐饮服

务单位自律意识显著增强，无证经营行为得到有效遏制，餐饮服务食

品安全管理水平得到明显提高，人民群众饮食安全得到切实保障。

二、检查时间：

从20xx年4月1起，开展为期一个月的宾馆类餐饮服务单位食品

安全拉网式专项检查

三、检查的重点任务：

（-）规范许可管理，实施量化分级监管。

认真贯彻落实《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全

监督管理办法》，建立健全餐饮服务食品安全监管相关制度，依法规

范行政许可行为，对宾馆类餐饮单位全部实施量化分级监督管理。严

格规范餐饮服务许可范围，严厉查处无证经营、超期限经营和超范围

经营行为。对已发放餐饮服务许可证但不符合要求的坚决予以清理整

顿。

（二）突出检查重点，强化监管成效。

重点检查各宾馆类餐饮单位食品安全管理制度建立健全情况、食

品加工操作情况、餐具清洗消毒情况、从业人员健康体检和培训情况、

专职或兼职食品安全管理员配备情况及操作间布局流程是否合理、硬

件设施配备及运转情况等。

（三）落实索证索票制度，严厉查处违法行为。

进一步落实宾馆类餐饮服务单位食品及原料、食品添加剂、食品

相关产品进货查验、索证索票制度，强化追终溯源，重点检查进货台

账、供货商资质、产品合格证、检验报告等。认真对采购的畜禽及其

制品、食用油等重点品种进行核查，严厉查处餐饮服务环节违法行为。

餐饮食品安全实施方案篇6

为规范餐饮服务单位经营行为，严厉打击无《餐饮服务许可证》

从事餐饮服务活动及餐饮服务单位使用〃地沟油〃、亚硝酸盐、罗丹

明B等非法添加物质的严重违法行为，构建公平竞争、有序发展的市

场环境，确保人民群众的饮食安全，按照上级要求，结合我县实际，

经局务会研究，决定开展为期半年的餐饮服务食品安全专项行动，制

定如下实施方案。

一.指导思想和工作目标

认真贯彻执行《食品安全法》，坚持以人为本、科学监管的理念,

针对我县餐饮服务行业中存在的无《餐饮服务许可证》从事餐饮服务

活动及餐饮服务单位使用〃地沟油〃、滥用食品添加剂和违法添加非

食用物质等问题，继续采取〃疏堵结合、分类监管、综合治理〃的原

则，坚持政策疏导与经营者自律相结合，日常监管和集中查处相结合，

综合治理和重点打击相结合。

通过整治，努力做到三个〃一批〃：即依法规范一批，进一步规

范餐饮行业食品安全管理工作，倡导守法经营；疏导解决一批，帮助

和指导不符合规定要求的无证无照餐饮，通过整改符合申办条件，核

发相关证照；整治取缔一批，对周边群众反映强烈的无证无照餐饮经

营单位，又拒不服从管理的，坚决予以查处。同时，建立有效的餐饮

监管责任制和长效监管机制，从根本上遏制无《餐饮服务许可证》从

事餐饮服务活动行为，保障人民群众饮食安全，促进我县餐饮消费经

济的持续、规范、健康发展。

二.整治范围及重点

整治范围：大型、中型和小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、

学校及机关企、事业单位食堂及各类〃农家乐〃餐饮经营单位。

整治重点：以居民小区，车站及周边，旅游景区，集贸市场附近，

学校周边为重点部位。

重点查处以下行为：

（一）无《餐饮服务许可证》（含有效期内《食品P牛许可证》）

的餐饮服务单位从事餐饮服务经营活动的；

（二）新开办的未申请取得《餐饮服务许可证》而从事餐饮服务

经营活动的；

（三）超出《餐饮服务许可证》批准的经营范围的；

（四）使用〃地沟油〃及食用油来源不明、资质手续不全的；

（五）滥用食品添加剂和违法添加非食用物质的’;

（六）使用过期、变质食品原料的；

（七）未建立和执行索证索票和进货查验制度的；

（八）从业人员未进行健康体检的；

（九）餐饮服务环境严重〃脏乱差〃的。

三、整治任务及措施

（-）严把行政许可关，规范许可行为。认真贯彻落实《食品安

全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》，规

范餐饮服务许可范围，加强餐饮服务许可管理，严把餐饮服务许可关，

保证餐饮服务提供者符合经营的法定条件。定期公告取得或者注销餐

饮服务许可的餐饮服务提供者名录。

（二）加大执法力度，严厉打击违法行为。坚持重拳出击，重典

治乱。要在〃餐饮服务食品安全公开承诺〃活动的基础上，按照法律

程序严格执法，切实加大餐饮服务食品安全整治力度。要以执法检查、

惩处违法、落实责任为主，加大对餐饮服务单位的检查力度、督导力

度和处罚力度，对所有违法犯罪行为要依法处理。检查工作务必要细，

处罚务必要严，坚决依法打击违法违规行为，做到发现一起，查处一

起，用严厉惩处给予违法分子深刻教育，让其付出高昂的代价。同时,

要加强与刑事司法的衔接，对专项整治工作中发现的违法线索，应按

照有关规定及时向公安机关通报，禁止以罚代刑、有案不移、压案不

报。

（三）加大抽检力度，及时消除安全隐患。充分发挥抽检的技术

支撑作用，有针对性地加大对食用油、肉类、自制火锅底料、调味品

等的抽检力度，及时发现问题，并作出相应处罚。同时，对发现的问

题要及时通报、移交相关部门，相互配合，一查到底，从源头上避免

问题食品进入餐饮服务环节。

（四）落实索证索票制度，严查违法行为。进一步落实餐饮服务

单位食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验、索证索票制度,

强化食品原料追踪溯源，重点检查进货台账、供货商资质、产品资格

证、检验报告和证明文件等。加大对采购的畜禽及其制品等重点品种

的专项抽查力度，严厉查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其

制品行为；加大对餐厨垃圾、废弃食用油脂处理的监督检查，严厉查

处使用劣质食用油或地沟油等违法违规行为；加大对一次性餐饮器具、

集中消毒餐饮具购进使用情况的监督检查，严防不合格一次性筷子、

餐盒流入餐饮服务环节；加大对乳粉及乳制品采购使用的监督检查，

严厉查处采购和使用劣质乳制品行为；加大对采购、保管、使用食品

添加剂的监督检查，督促餐饮服务单位建立健全食品添加剂使用管理

制度，严厉查处超越使用范围和标准限量滥用食品添加剂的行为。

四、时间步骤

（-）分类核查和宣传阶段（20xx年10月20日至20xx年11月

30S）

稽查大队要密切联系乡镇食品药品监管站和相关职能部门，共同

对各辖区认真进行分类核查，准确掌握辖区内无证无照餐饮服务单位

的基本情况，分类进行登记造册。同时，办公室及餐饮股要加大餐饮

服务从业人员的培训力度，通过多种形式开展社会公众食品安全宣传,

积极营造全社会共同关注、支持和自觉抵制无证无照餐饮经营行为的

良好社会氛围。

（二）规范取缔阶段（20xx年12月1日至20xx年11月30日）

根据全县餐饮服务单位的分类情况，联系工商、公安等相关职能

部门，联合执法，依法对未取得《餐饮服务许可证》而从事餐饮服务

经营活动的单位进行规范和取缔，逐步实现被规范和取缔的餐饮服务

单位数量达到本县总数的60%以上，逐步实现餐饮服务单位无使用

〃地沟油〃、无采购、使用散装食用油的行为。

（三）总结验收阶段（20xx年12月1日至12月31日）

对专项整治工作进行全面总结，重点总结各项目标仟务的完成情

况、采取的措施和工作中存在的问题，以及对违法违规行为的处理情

况。对拒不改正违法违规行为的单位和个人，分别采取停业整顿、吊

销餐饮服务许可证等处罚措施，情节严重构成犯罪的，将依法移交司

法机关追究刑事责任。

五、工作要求

（-）强化组织领导。成立以张玺局长任组长，各班子成员任副

组长，各相关中层人员为成员的领导小组，全面负责这次专项整治工

作，下设办公室，办公室设在稽查大队”东杰兼任办公室主任。

（二）严查违法违规行为。坚持执法必严、违法必究的原则，严

肃查处餐饮服务环节违法违规行为。依法公布投诉举报受理方式，拓

宽案件发现线索，及时进行核实处理。进一步加强行政执法与刑事司

法的衔接，加大对大案要案的查处力度，强化行政问责，落实人员责

任。

（三）建立健全长效机制。要坚持标本兼治、着力治本的原则，

认真总结专项整治工作经验，积极探索绩效考评、信用奖惩、社会参

与、典型示范、责任追究、应急处置等制度机制建设，形成激励与约

束、自律与他律、动力与压力相结合的工作局面，进一步增强监管合

力，落实监管责任，提高监管效能。

（四）加强信息报告和新闻宣传。切实做好餐饮服务食品安全信

息报送工作，积极宣传专项整治工作进展、成效和典型事例，支持新

闻媒体开展舆论监督，引导新闻媒体客观准确报导，为专项整治工作

营造良好氛围。

餐饮食品安全实施方案篇7

一.指导思想

坚持以科学发展观为指导，以创建省级卫生县城活动为契机，落

实部门职责，采取有效措施，规范餐饮服务行业经营行为，不断改善

人民群众生产生活环境，提高居民卫生健康水平。

二.整治目标

以《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品

安全监督管理办法》和《省级P牛城市标准》为准则，针对具城餐饮

服务行业存在的问题，通过日常监督和专项整治，督促餐饮服务行业

尽快整改，进一步规范餐饮服务行业经营行为，确保达到省级卫生城

市标准；并加强有效监管，进一步完善长效监管机制。

三、工作安排

将城区按街道与路段分成四个片区（详见附件《小餐饮整治划片

分区示意图》）。

一区由药品监督股负责，牵头负责人为卢宁；二区由稽查大队负

责，牵头负责人为；三区由食品监督股中等5人负责，牵头负责人为;

四区由办公室和食品监督股等3人负责，牵头负责人为。

四、整治要求

（-）餐饮服务行业经营者必须持有效的《餐饮服务许可证》并

亮证经营，有食品安全管理制度，从业人员持有效健康合格证、培训

合格证上岗，熟练掌握餐饮服务食品安全知识和技能，〃五病〃患者

及时调离。

（二）餐饮服务行业经营场所及设施必须符合相应行业标准和要

求：

1、餐饮服务经营单位必须远离污染源，距离暴露垃圾场（堆）、

坑式厕所、粪池25米以上，室内外环境整洁，用具容器清洁，生熟分

开，从业人员个人卫生状况符合要求。

2、建立健全食品原料采购索证制度、验收制度及台账登记制度。

3、有正常运转的餐具消毒保洁设施并贴有标识，使用集中式消毒

餐具的单位必须索取餐具消毒合格检验报告单。

4、具备相应卫生条件，防蝇、防尘、防鼠、防腐等〃四防〃设施、

垃圾存放设施及上下水设施齐全。

（三）门店的出租方有责任督促店主抓好整改，保持店内外环境

整洁，依法依规经营，履行〃门前三包〃的职责。

（四）门店不得占道经营、越门经营，严禁向临街路面倾倒污水、

丢弃垃圾。

五、工作步骤

（-）宣传发动及调查摸底阶段

1、出动宣传车：在城区范围内进行餐饮服务行业整治的宣传。

2、发放宣传资料：根据本部门的工作要求印制宣传资料，将宣传

资料发放到餐饮服务行业业主。

3、对县城餐饮单位进行〃拉网式〃的调查摸底，上门服务，摸清

基本情况，该发整改文书的发整改文书。

（二）督促整改阶段

通过广泛的宣传发动，促使餐饮服务行业业主严格遵守有关法律

法规，自觉进行整改、规范经营行为。

（三）集中整治阶段

对餐饮服务行业整改后进行验收，对拒绝整改或整改后仍达不到

要求的，提请县城〃五小行业〃专项整治领导小组召集各部门集中整

“

（四）巩固提高阶段

在全面达到要求的基础上，日常监管与联合执法相结合，查遗补

漏，巩固整治成果，防止反弹和滑坡。

六、工作措施

（一）、加强领导，明确职责。成立县城餐饮服务行业专项整治领导

小组，由局长任组长，班子成员任副组长，各股室、队所负责人为成

员。整治工作实行统一调度，局班子成员分片牵头负责，成立四个工

作组具体实施整治工作。由食品监督股负责小餐饮整治工作情况汇总、

报表统计与资料收集归档工作，上报县创卫办信息由局办公室统筹，

食品监督股配合。各股室（队所）要高度重视餐饮服务行业整治工作的重

要性，明确职责，组织力量抓紧抓实。保证高标准、严要求完成整治

喀

（二）、加强宣传，营造氛围。通过上门宣传、发放资料等形式做好

宣传发动工作，营造良好的整治氛围，争取广大业主和市民的理解和

支持。

（三）、严格执法，依法管理。执法人员要认真学习和准确把握《餐

饮服务食品安全监督管理办法》、《省级卫生城市标准》要求，按照

我具〃五小行'1|/〃整治方案要求，合理指导餐饮服务单位落实整改，

对拒绝整改或妨碍执法的，要依法加大打击力度。

（四）、强化责任，严明纪律。对在专项整治工作中监管不力、行动

迟缓、责任心不强的有关人员，要按照《县创建省级卫生县城问责办

法》，追究相应责任。

（五）保障经费，严格奖惩。要为县城小餐饮整治、创卫工作在

宣传、用车等方面提供必要的经费保障。成立局考核小组，每年考核2

次，创卫办第二次考核前进行本局第一次考核。局里对完成责任区域

整治工作任务较好的，给以一定的奖励。结合县创卫指挥部的每两月

一次考核，如我局在县考核中排名倒数第一名时，对相关人员进行处

罚,对直接责任人员处罚200元，对分管领导处罚100元,每次处罚

以200元为上限。

餐饮食品安全实施方案篇8

为进一步提升我县餐饮服务食品安全监管水平，切实履行餐饮服

务食品安全监管职能，健全餐饮服务单位食品安全自身管理，提高餐

饮服务从业人员规范操作水平，特制订《2013年全县餐饮服务食品安

全监管培训工作方案》。

一、指导思想

以学习《食品安全法》及其《实施条例》等系列法律法规为主题，

深入贯彻落实《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督

管理办法》，提高餐饮服务食品安全监管队伍依法行政能力，强化餐

饮服务单位第一责任人意识，全面提升我县餐饮服务食品安全监管和

企业自身管理的水平，保障餐饮服务食品安全。

二.培训目标

（-）通过岗位培训I,全面提升餐饮服务监管人员的执法能力和

管理水平，推进依法行政，规范执法行为。

（二）对餐饮服务重点岗位人员进行食品安全法律法规、食品安

全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，促使企业树立食品

安全第一责任人意识，强化从业人员的食品安全守法意识、自律意识，

提高自身食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生。

三、培训对象

（-）局餐饮服务食品安全监管人员和协管员。

（二）餐饮服务重点岗位人员包括中型及以上餐饮服务单位（含

学校、企业、建筑工地食堂）负责人及专（兼）职食品安全管理人员、

农村土厨师等。

（三）餐饮服务单位其他餐饮从业人员。

四、培训安排

（-）餐饮服务食品安全监管培训班

1.培训内容：当前餐饮服务食品安全监管形势和任务；餐饮服务

食物中毒预防及餐饮具消毒；餐饮服务食品安全现场监督等。

2.培训对象：局餐饮服务食品安全监管人员和协管员。

3培训时间：4-7月份。

（-）中型及以上餐饮服务单位、学校食堂培训班

1.培训内容：餐饮服务食品安全相关法律法规、餐饮服务食品安

全操作规范；餐饮服务食物中毒预防及餐饮具消毒知识等。

2.培训对象：县辖区内中型及以上餐饮服务单位负责人及专（兼）

职食品安全管理人员、学校食堂负责人及专职食品安全管理人员等。

3.培训时间:4-5月份。

（三）企业、建筑工地食堂培训班

1.培训内容：餐饮服务食品安全相关法律法规；企业、建筑工地

食堂的许可条件与管理经营过程的卫生要求；常见的食物中毒及处理

等食品安全知识。

2.培训对象：企业、建筑工地食堂负责人及专（兼）职食品安全

管理人员。

3.培训时间：全年（由当地镇街政府与中队协定）。

（四）农村土厨师培训I班

1.培训内容：餐饮服务食品安全法律法规、餐饮服务食品安全操

作规范，食物中毒预防知识等。

2.培训对象：县辖区农村土厨师等。

3.培训时间：6-9月份。

（五）餐饮服务单位其他餐饮从'll，人员培训班

餐饮服务单位根据培训大纲制定培训内容，由各单位专（兼）职

食品安全管理人员组织开展对本单位其他从业人员的培训。

五、组织方式

（-）局餐饮食品安全监管人员和协管员、中型以上（含中型）

餐饮服务单位及学校食堂负责人和专（兼）职食品安全管理人员的培

训工作由局餐饮科负责组织开展，中队配合。

（二）企业及建筑工地食堂负责人、专（兼）职食品安全管理人

员，农村土厨师的培训工作由当地镇（街）牵头组织，辖区中队负责

实施。

（三）餐饮服务单位专（兼）职食品安全管理人员负责组织开展

对本单位从业人员的培训

六、培训方式

（-）集中培训与自学相结合。除本局餐饮科及各中队自行集中

授课外，必要时邀请上级餐饮服务食品安全专家集中授课，下发专家

授课的相关培训材料。同时，餐饮服务食品安全监管人员和协管员应

当利用业余时间加强自学，不断提高执法水平与业务技能。

（二）岗前培训与日常培训相结合。餐饮单位对本单位新招从业

人员进行上岗前培讥，其他从业人员每年进行强化培训。

（三）交流考察学习。适时开展交流考察活动，向先进地区、先

进单位学习餐饮服务食品安全监管先进经验，取长补短，提高自身能

力和水平。

七、培训监督与考核

（-）局餐饮科，各中队负责本辖区内餐饮服务食品安全培训和

考核工作的指导及其监督管理，制订培训及考核的年度计划和具体操

作方案，并负责组织对辖区内各餐饮服务食品安全监管人员和餐饮单

位食品安全管理人员的培训和考核工作。

（二）餐饮服务单位应当组织本单位餐饮从业人员开展食品安全

培训和考核。从业人员经培训合格后，方可上岗；并按照培训大纲的

要求组织本单位餐饮从业人员参加上岗前的初次培训和在岗期间的每

年强化培训，培训情况应当有记录。

（三）餐饮科,各中队要将重点餐饮服务单位对其自身从业人员

的培训情况作为日常监管的内容之一，督促餐饮服务单位每年对其从

业人员进行一次相关知识考核。对考核不合格的从业人员，应当停止

其上岗资格，并按要求经过培训和考核合格后方可重新上岗。

八、培训要求

（-）提高认识，加强领导。要高度重视餐饮服务食品安全工作，

必须狠抓培训，强化考核，充分认识培训是加强餐饮服务食品安全监

管工作的重要组成部分，各科室长、中队长应带头参加培训，形成良

好的学习氛围。

（二）明确责任，狠抓落实。要明确培训工作的职责，形成分管

领导牵头抓、主办科室和中队负责人具体抓的工作格局，将培训作为

全年餐饮服务食品安全工作考核的重要内容。

（三）创新方式，联合培训。要不断创新培训方式，大力提倡通

过政府、主管部门和行业协会开展培训工作，形成监管部门、行业协

会、企业、社会培训力量共同培训的大格局，并使培训工作常态化。

餐饮食品安全实施方案篇9

为落实《中共中央国务院关于深化医药卫生体制改革的意见》，

加强慢性非传染性疾病预防控制工作，根据卫生部办公厅《关于印发

慢性非传染性疾病综合防控示范区工作指导方案的通知》及省市有关

要求，加强我区慢性非传染性疾病（以下统称慢性病）预防控制工作,

全面推动慢性病防控示范区创建工作的顺利开展，特制定本实施方案。

一、目标

（-）总目标

深入贯彻落实医药卫生体制改革精神，按照预防为主、综合防治

的基本原则，建立完善政府主导、部门合作、全民参与的慢性病综合

防治工作机制，制定慢性病危险因素预防与干预策略，实施健康教育

与健康促进和综合防控，提高慢性病防治水平，促进和保障居民身体

健康和生命安全。

（二）工作目标

1.逐步建立完善政府主导、多部门合作、全社会参与、专业机构

支持的慢性病综合防控工作机制与体制。

2.建立持续有效的慢性病防控筹资机制和渠道，实现慢性病防治

的可持续发展，完善慢性病防控工作体系,加强慢性病防治队伍建设,

提高专业人员技术水平和服务能力。

3.规范开展慢性病综合监测、干预和评估，完善慢性病信息管理

系统。

4.广泛开展健康教育和健康促进活动，推广全民健康生活方式，

并建立长效运行机制。提高我区人群烟草消费、不合理膳食、身体活

动不足等慢性病危险因素知识知晓率，逐步提升健康行为形成率。

5.加强高危人群和患者生活方式干预的技术指导，提高高血压、

糖尿病等患者规范化管理率，进一步提升患者自我管控理意识和技能。

6.探索适合于木地区的慢性病防控策略、措施和长效管理模式。

(三)项目指标

覆盖全区人口19.6万，目标人口5000人。

二、组织领导

(-)成立呈贡区慢性非传染性疾病综合防控示范区工作领导小

组，名单如下：

组长：王健雄区人民政府副区长

副组长：方能新区综合办公室副主任

刘东云区卫生局局长

组员：区卫生局、区发改局、区财政局、区文体广电旅游局、区

教育局、区食品药品监督管理局、区质量技术监督局、区城管局、区

民政局、区委宣传部、区总工会、团区委、区妇联、区科协、区残联

及六个街道办事处分管领导。

领导小组下设协调工作组及办公室。办公室设在区卫生局，由卫

生局局长刘东云兼任办公室主任，成员由各部门联络员组成，负责进

行具体协调工作和对项目进展进行督导检查。

各成员单位要明确职责，做好履职记录。确定一名联络员负责落

实本单位工作职责和资料建档工作。

(二)成立呈贡区慢性非传染性疾病综合防控示范区技术指导专

家组，名单如下：

组长：区疾控中心主任

副组长：区卫生局基层卫生科科长

区疾控中心副主任

成员：区卫生局基层卫生科人员

区疾控中基层科科长

区疾控中心健教科科长

区疾控中心慢病科工作人员

区人民医院内科主任

专家组负责制定指导计划，定期不定期开展相应工作。

三、工作指标

(-)知识知晓率：全区居民慢性病知识知晓率达到70%以上；

自我血压水平知晓率达到70%,自我血糖水平知晓率达到30%。

（二）健康行为形成率：成年男性吸烟率控制在60%以下；人均

每日食盐摄入量低于8克；平均每天运动量6000步以上的成年人的比

例达到35%以上。

（三）慢性病早期发现率：高血压、糖尿病登记率不低于当地调

查患病率或全国平均患病率的60%;干预人群重点癌症早诊率不低于

50%o

（四）慢性病管理率：人群高血压、糖尿病患者规范化管理率分

别不低于35%和30%。

（五）慢性病控制率：人群高血压、糖尿病患者血压、血糖控制

率分别不低于30%和25%。

四.工作内容

（-）加强政策倡导，建立工作机制，健全慢性病综合防控工作

体系。

在领导小组统一领导下，落实部门职责，将慢性病预防控制工作

纳入我市社会经济发展规划，慢性病相关指标纳入有关政府部门考核

内容。制定慢性病综合防控规划、实施方案，认真落实各项防控措施,

建立完善政府主导、多部门协作的慢性病综合防控工作机制，形成联

防联控格局。

明确我区疾病预防控制机构、基层医疗卫生机构和综合医院等慢

性病防治专业机构职责，分工协作，共同开展慢性病防控工作，建立

评估和考核体系。

制定实施1―2项慢性病综合防控相关的公共政策和制度，包括新

建社区构筑10分钟步行可达的健身场所，设置步行道和自行车道；制

定工作场所职工工间操制度，每天职工运动时间不低于20分钟；在机

关、学校、企事业食堂和公共餐厅推广健康饮食宣传制度。落实《烟

草控制框架公约》，全社会开展控制吸烟行动，创建无烟场所和无烟

单位。各级医疗卫生机构达到无烟单位标准，公共场所、工作场所、

学校等禁止吸烟。强化慢性病患者自我管理作用，推广〃慢性病患者

自我管理小组〃等模式。针对高血压、糖尿病、脑卒中康复期等慢性

病人，以社区居委会、工作场所为单元，组织患者学习慢性病知识，

交流防治经验，逐步提高慢性病患者自我管理能力等。促进媒体规范

宣传；探索多渠道慢性病预防性服务付费机制等。

（二）收集基砧资料，开展慢性病相关社区诊断。

实施社区诊断,完成社区诊断报告。确定重点目标人群和优先领

域，明确主要策略和行动措施，为评估示范区工作提供基础数据。

（三）深入开展全民健康生活方式行动。

面向全人群，深入开展全民健康生活方式行动，结合各地实际情

况，推广简便技术和适宜工具，提高居民自我管理健康的技能。围绕

控制烟草消费、推动合理平衡饮食、促进健身活动三个重点，开展四

项行动，包括〃人人知体重（腰围），成人测血压行动〃，〃家庭、

食堂和餐馆减盐限油行动〃，〃推广简便适宜技术，促进人群健康行

动”和〃慢性病主题日宣传活动〃等系列行动。

（四）重视慢性病高危人群，采取预防性干预

1.各单位定期为职工提供体检，及早发现慢性病高危人群和患者。

在有条件的场所建立健康指标自助检测点，提供体格测量简易设备。

2.各级各类医疗机构落实35岁以上人群首诊测血压制度，提供

测量身高、体重、腰围、血糖等服务。

3.对超重肥胖、血压正常高值、糖调节受损、血脂异常和现在每

日吸烟者等慢性病高危人群实施管理和健康指导。

4.在有条件地区开展以儿童为重点的口腔篇齿检查，对检查中发

现患有踽齿的儿童及早进行充填，开展适龄儿童窝沟封闭。

（五）加强基层慢性病防治，规范慢性病患者管理

落实国家基本公共卫生服务规范，加强慢性病患者规范化管理，

提高社区高血压和糖尿病管理率。建立慢性病管理信息系统，开展慢

性病管理效果评估。强化慢性病患者自我管理作用，推广〃慢性病患

者自我管理小组〃等模式。针对高血压、糖尿病、脑卒中康复期等慢

性病人，以社区居委会、工作场所为单元,组织患者学习慢性病知识,

交流防治经验，逐步提高慢性病患者自我管理能力。

（六）建立和完善慢性病监测系统。

逐步建立和完善覆盖全示范区人群的慢性病监测系统，包括慢性

病死因监测、肿瘤登记、心脑血管事件报告、慢性病危险因素监测和

基本公共卫生服务项目信息等基本内容，不断提高监测质量。建立慢

性病信息管理平台，定期发布示范区慢性病预防控制相关信息。

（七）加强能力建设，健全慢性病综合防控队伍。

加强慢性病预防控制队伍建设，保证我区疾病预防控制机构每年

接受1次慢性病预防控制理论与技术培训，并且定期为所辖基层医疗

卫生机构提供规范化培训和技术指导，提高专业人员慢性病监测和综

合防控技术水平和能力。

餐饮食品安全实施方案篇10

随着天气转暖和夏季来临，露天美食休闲广场等不同形式的餐饮

经营场所相继出现。为保障广大群众饮食消售安全，按照市政府食安

办有关文件精神，现就夏季露天餐饮经营场所食品安全监管通知如下：

一、严格设置审批，落实监管责任

按照〃既要保证繁荣夜经济，又要确保食品安全〃的原则，食药

监局要结合有关部门，严格制定开办条件和标准，明确审批权限和监

管责任，督促经营者落实食品安全相关规定，严防食品安全事故发生。

同时，食药监局要督促指导各乡镇切实加强隐患排查和日常管理。

二、加强日常监管，规范经营行为

食药监局要针对夏季食品安全工作的特点，加大监督检查力度和

频次，规范并严格执行原料索证索票、食品添加剂使用管理和餐饮具

清洗消毒等经营行为。对允许开办的餐饮服务场所要依法加强监管，

确保食品安全；对未经审批擅自开办的餐饮服务场所，食药监局等相

关监管部门要结合各乡镇政府，依法予以取缔，切实消除监管盲区和

风险隐患，严防食品安全事件发生。

三、加强宣传教育，倡导健康消费

各乡镇、相关监管部门要加强宣传教育，及时向社会公布批准开

办的夏季露天餐饮经营场所的基本信息，作出消费提示。同时，大力

普及食品安全知识，提高广大群众食品消费安全意识和自我防范能力，

积极倡导科学、健康的消费理念，引导公众到合法经营的餐饮服务场

所消费。

餐饮食品安全实施方案篇11

元旦、春节临近，为进一步强化监管，保障安全，按照要求，决

定从即日起，在全街办范围内开展一次以〃保两节食品安全、促社会

和谐稳定〃为主题的餐饮服务食品安全专项整治行动。制定工作方案

如下：

一.工作目标

进一步增强餐饮服务提供者的食品安全意识，落实餐饮单位主体

责任，完善健全各项食品安全管理制度，规范原辅料、食品添加剂和

食品相关产品的采购、验收、台帐登记及使用、加工制作和餐饮具及

盛放直接入口食品容器清洗消毒等行为，消除餐饮服务食品安全隐患,

严防食物中毒事故发生；进一步加强餐饮服务食品安全监管工作，强

化餐饮服务食品安全监管责任，加大对餐饮单位的监督检查力度和频

次，认真履行监管职能，保障两节期间餐饮服务食品安全。

二.整治时间：

XX年12月15日至XX年2月15So

三、整治范围及重点

整治范围包括全街办各类餐饮单位。重点为承接婚丧宴席、节日

大型聚餐和〃年夜饭〃的餐饮服务单位，旅游景点餐饮单位，各类宗

教聚集活动用餐场所，农村家宴，奶吧、茶座、饮品店等五类餐饮服

务场所。

四、整治内容

(-)强化许可管理，严查无证经营

认真贯彻落实《食品经营许可管理办法》，依法规范行政许可，

保证餐饮服务提供者符合法定条件经营。严格规范餐饮服务许可范围，

严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为，严厉查处转让、

涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为，严厉查处以不正当手

段骗取餐饮服务许可证行为。

(—)落实索记索票，强化追踪溯源

进一步落实餐饮服务单位食品原料、食品添加剂、食品相关产品

采购索证索票制度，重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包

括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。加

大对采购的畜禽及其制品、食用油等重点品种专项抽查，严肃查处采

购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大对餐厨垃圾和废弃

食用油脂处理的监督检查，严厉查处使用劣质食用油和废弃餐厨油脂、

不合格调味品、非食用原料和滥用食品添加剂等违法行为。加大对乳

粉及乳制品采购使用的监督检查，严厉查处餐饮服务单位采购和使用

劣质乳制品行为。

（三）突出整治重点，强化制度落实

重点检查餐饮服务单位是否持续符合场所环境和布局流程要求，

食品安全管理制度是否建立健全，从业人员是否经过培训并持有效健

康证明上岗，硬件设备是否运行良好，凉菜配制等食品制作加工过程

是否符合操作规范要求，餐饮具是否按照要求规范进行清洗、消毒和

保洁，是否有消毒记录，一次性餐饮具进货渠道是否规范，严厉查处

使用不合格餐饮具、自行消毒不符合规范等问题。对咖啡馆、酒吧、

茶座的整治检查要同时突出差异性重点，认真核查其食品原料、半成

品和成品贮存情况，对酒类、奶及奶制饮品、食用冰、果汁等冲兑用

水和一次性餐具要作为监督检查的重点，包括凉菜、改刀水果、现榨

饮料等制作有无专间或专用区域操作，有无餐饮具消毒设施；有无水

净化设施；食品添加剂使用品种和用量是否符合相关要求并公示；食

品原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开、冷热分

开、荤素分开；是否存在交叉污染，果盘加工、餐饮具清洗消毒是否

符合要求等；是否具有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施等。

（四）发挥技术支撑，加大监督抽验

加大对熟食卤味、盒饭、凉菜等高风险食品品种及重点风险环节

的监督检查力度，提出预防和降低风险的防控措施，指导餐饮服务单

位全面加强食品安全管理，预防和减少食物中毒。加大对餐饮具消毒，

尤其是集中消毒餐饮具监督抽验频次，督促餐饮服务单位完善措施，

确保餐饮具消毒效果。开展餐饮服务食品安全调查和评价，对潜在的

食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理。

（五）健全应急机制，强化应急处置

制定完善餐饮服务食品安全应急预案，建立健全应急处理机制，

强化开展应急培训I,提高应急处置能力。完善食物中毒事故快速反应

机制，确保餐饮服务环节食品安全重大事故应急处置率达到100%。

五、整治时间安排与主要目标任务

（一）XX年12月15日至XX年12月25日为动员部署和自查自

纠阶段。

各村（居）委会要结合实际制定整治方案，全面启动两节期间餐

饮服务食品安全专项整治。根据方案排查自己辖区高风险场所和重大

活动，确定工作重点，统筹安排部署，确保消除安全隐患，按时完成

整治任务。

（二）xx年12月26日至xx年2月12日为整治检查阶段。

各村（居）委会对重点区域和重点餐饮单位开展全面、深入、细

致的监督检查，消除安全隐患。突出重点，落实责任，强化餐饮加工

环节各项食品卫生管理制度的落实，加大对熟食卤味、凉菜、海鲜等

高风险食品加工过程监管和食品原料进货验收、索证索票制度落实情

况的监管力度。

（三）xx年2月13日至2月15日为总结阶段。

各村（居）委会对本次整治工作进行认真总结，于2月10日前将

餐饮服务食品安全专项整治工作总结以电子文本和纸质文件形式报送

至街办食药所，由食药所汇总上报县局。

六、整治工作要求

（一）增强意识，加强领导

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定。

各村（居）委会从维护社会稳定的大局出发，充分认识食品安全面临

的严峻形势，针对〃节日〃期间食品消费集中、聚餐次数增多及其他

食源性疾病多发的特点，重在预防，科学监管，狠抓落实，做到早谋

划、早动员、早安排。要进一步加强组织领导，强化责任意识，强化

监管措施，强化沟通协调，切实抓好〃节日〃期间食品安全保障工作,

有效防范和坚决遏制重大食品安全事故发生，确保〃节曰〃期间食品

安全。

（二）排查隐患，突出实效。

结合《XX县XX年〃四小〃综合整治实施方案》及《XX年元旦春

节期间餐饮服务食品安全专项整治工作方案》的具体要求，根据本地

实际，注重实效，不搞形式主义，不搞走过场，扎实开展专项整治。

通过专项整治，着力排除系统性、区域性食品安全风险隐患，进一步

规范春节期间餐饮服务市场秩序，确保专项整治成果得到巩固。

（三）恪尽职守，处理迅速

〃节日”期间，各村（居）委会要严格值班纪律，健全值班制度，

严格按照食品安全事故应急预案的要求，认真做好食品安全事故的应

急处置准备工作。村负责人要保持24小时通讯畅通，一旦发生食品安

全事故，要迅速采取有效措施，立即上报相关部门和组织人员奔赴第

一现场进行处理，做到早发现、早报告、早控制，及时妥善处置，最

大程度降低事故损失，努力减轻不良社会影响。要严格按照食品安全

事故信息报告制度，在规定时间内按程序报告，严禁瞒报、漏报、迟

报。要进一步畅通社会诉求渠道，认真对待和及时处理群众反映的食

品安全问题。

（四）大力宣传，营造氛围

各村（居）委会要加大食品安全知识的宣传力度，加强对食品安

全法律、法规的宣传教育，大力宣传食品安全专项整治成效，普及食

品安全知识，倡导健康消费观念。充分利用报刊、广播、电视、网络

等多种媒体，开展形式多样的宣传，提高食品生产经营者依法诚信的

责任意识，提高广大人民群众食品安全意识和自我防范能力，倡导社

会各方积极参与到食品药、品安全的综合整治当中，形成人人关注、

共同参与的良好社会氛围。

餐饮食品安全实施方案篇12

为认真贯彻实施《食品安全法》，保障广大师生的饮食安全，根

据国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的《关于进一步加强学

校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食[xx]160号、《关于深

入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》（国食药监食[xx]

193号）和河北省《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》

（冀食药监食【20xx】51号），市药监局及市教育局联合下发的《关

于印发xx市