餐饮食品安全责任书12篇

餐饮食品安全责任书12篇

餐饮食品安全责任书1

根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府、有关部门关于

食品卫生监督、管理的文件精神同时为保障各项法律法规和规章

制度的落实做到责任到人防患于未然。结合我餐饮部实际特制定

本责任书。

XXX同志为XXXX食品卫生的第一责任人。对所管辖区

域的环境卫生、食品卫生负有直接的责任并有责任、有义务组织

全体职工认真学习并执行本责任书所列条款。

一、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产

加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定保证

食品质量安全符合国家有关产品标准。

2、保证食品必须经检验合格后出售未经检验及检验不合格的

产品决不出售。

3、保证食品加工工艺流程科学、合理生产加工过程严格、规

范对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、

添加剂等符合国家有关规定不使用非食用性原辅材料加工食品。

4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包

装、工具、设备安全保持清洁对食品无污染。

5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监

管。

二、加强环境卫生管理

营造整洁、大方的就餐服务环境按照《中华人民共和国食品

卫生法》的有关规定认真做好餐厅的环境卫生工作保持餐厅厨房

地面、餐桌椅、灶台、服务台、收银机卫生。消除老鼠、嶂螂、苍

蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅厨房现有设施设

备保持餐饮用具洁净、消毒符合国家有关卫生标准C

三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训

餐厅厨房所有工作人员必须具有健康检查合格证对新进人员

必须先办证后上岗管理人员有责任对餐厅厨房工作人员进行健康

监督发现问题及时处理。

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管

理办法》中关于食品加工人员的卫生要求对餐厅厨房职工进行严

格监督、管理。对不符合要求的个人立即责令其整改执意不改的

或故意拖延时间的可勒令其停止生产经营活动。

四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理防止食物中

毒

严格验收、保管货品原材料保证食品原料新鲜、无腐烂、无

虫害、无变质现象对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加

剂凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的一律不得使用。

五、严格环境、食品卫生管理做到制度化、责任化

对各餐厅厨房各岗位工作人员进行严格要求培养其卫生习惯

和卫生意识真正做到各履其职各负其责。

六、责任追究

本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫

生管理办法》为执行细则对违反其中任何条款所造成的事故或责

任将追究本部门责任人和岗位负责人责任。

七、奖惩

对认真履行本责任书条款确保全年无食品卫生安全事故和重

大隐患的责任人公司将给予适当的奖励。

八、本责任书一式二份餐饮部留存一份各部门负责人留存一

份自双方签字之日起生效。

食品安全责任人餐饮部总监

签字盖章签字盖章

年月日年月日餐饮食品安全责任书2

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、

《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》

等法律法规的规定，结合我市餐饮服务企业实际情况，进一步落

实企业主体责任，确保餐饮环节食品安全，石狮市卫生局卫生监

知识的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚

持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品安全管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品

添加剂使用台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专

人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施

率达100%o

九、随时维护维修餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常

运转使用C

十、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、

消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。

十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭

加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告

食品药品监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后

工作，不得迟报、瞒报。

十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品（三无产

品）；不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的‘食品，凡擅自

进销者，一经发现，严肃处理，决不姑息迁就。

本责任书自签订之日起生效。

石狮市卫生局卫生监督所责任单位

（盖章）（盖章）

法定代表人/负责人（签字）

年月日年月日餐饮食品安全责任书3

为有效落实食品安全工作职责制与职责追究制，加强对食品

安全工作的领导，落实食品安全工作职责制，强化食品安全工作

的监管力度，维护正常的市场经济秩序，特签订本职责书。

（一）村委会要重视食品安全工作，并指定专人负责。

（二）以粮、肉、蔬菜、水果、酒类、奶制品、豆制品、水产

品为职责重点品种，以各生产企业、大型商场（市场）、学校（厂

矿）团体食堂、餐馆为职责区域，以食品源头、生产、加工、流通

消费为职责重点环节，禁止生产经营假冒伪劣、腐败变质、有毒

有害、超过保质期限的食品。

（三）加强对辖区内企业和个体业主的管理，不得纵容、庇

护生产和销售不贴合卫生质量标准食品的行为。在日常管理中发

现有影响或危及人体健康的不合格食品，要及时告知相关职能部

门对其生产源头、进货渠道和销售场所，追根溯源，一查到底。

（四）要督促各食品企业建立健全质量追溯、召回、封存报

告、依法销毁不贴合安全标准的食品和建立大宗食品安全购销档

案等制度。

（五）村委会应配合执法部门到本辖区内的企业查处违法生

产经营食品的行为，不得在查处案件前先通报案情。

（六）保护食品安全执法人员人身安全，为执法人员办案供

给条件。不得消极对待食品安全检查，不为当事人说情，不干扰

办案，不搞地方或部门保护。

（七）协助镇政府做好食品安全的宣传，构成良好的食品安

全氛围。

本职责书一式三份，镇食品安全办公室存档一份，签订双方

各执一份。

责任人：—

日期：—年—月―日餐饮食品安全责任书4

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，

全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、学习贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共

和国食品安全法实施条例》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管

理规范》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全监督管

理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》以及其他相关

规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消

费者提供合格食品。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好

进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立

率达率0%。

四、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进

货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

五、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持

健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100沆

七、应建立健全食品安全制度，加强对从业人员食品安全知

识的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持

每日进行检查，督促落实卫生管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品

添加剂使用台帐，“五专”实施率达100%。

九、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

十、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、

消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和俣洁合格率100虬

十一、保持加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，

并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告

卫生监督部门，积极配合卫生监督部门调查，主动做好善后工作，

不得迟报、瞒报。

卫生局

―食品药品监督管理局

责任单位（盖章）

法定代表人/负责人（签字）

日期：餐饮食品安全责任书5

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，落实食品

安全各项法律法规，根据《中华人民共和国食品安全法》和有关

部门关于食品安全监督管理的要求，结合园区实际，监管单位特

与各餐饮食品单位签订食品安全责任书如下：

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的食品安

全意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾

患。

二、学习贯彻《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办

法》、以及其他相关规定，强化法律意况、食品安全意识、行业自

律意识，确保消费者饮食安全。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好

进货台帐记录、食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。进货

验收工作，

四、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进

货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。

五、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质制售食品的行为。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检和食品安全

知识的培训，并持有效健康证明、培训合格证上岗工作，食品从

业人员持证率达100%。

七、应当建立健全食品安全制度，配备专人或兼职人员负责

食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管

理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品

添加“五专”剂使用台帐，（专人采购、专人保管、专人领用、专

人登记、专柜保存）实施率达100。自制火锅底料、自制饮料、自

制调味料的餐饮服务单位必须向食品药监部门、卫生监督所等相

关部门备案，所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置的监

督信息公示栏或菜单上予以公示。对消费者询问食品添加剂使用

情况的，餐饮服务单位必须如实告知。

九、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

十、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消

毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100虬

十一、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，

并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、应当制订食品安全事故处置方案，发生食物中毒或疑

似食物中毒时，要在2小时内报告园区管委会及市疾控中心、市

卫生监督所、市食品药品监督部门和监管单位，积极配合相关监

督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

十三、此责任书一式两份，监管单位和经营单位各一份，签

字生效。

监管单位（盖直）：

责任单位：

负责人（签名）：

负责人（签名）：

年月日

年月日餐饮食品安全责任书6

学校及学校周边餐饮服务单位是群体性食品安全事故易发场

所，是餐饮服务环节监管的重点区域。为进一步加强学校及学校

周边餐饮服务食品安全监管工作，严格落实监督管理的各项措施,

有效预防食物中毒事件发生，保证师工身体健康和生命安全，营

造干净、卫生的用餐环境，结合我县实际，特制订本责任书：

一、全面贯彻落实学校校长作为学校食品安全的第一责任人

制度，校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定

期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责

任制和责任追究制。主管校领导对监管部门提出的整改意见，必

须及时责成相关部门进行全面整改。

二、各镇人民政府、办事处承担学校及学校周边餐饮服务单

位日常安全监管工作，制定年度食品安全专项检查工作方案，每

季度组织一次市场巡查，按时向有关部门反馈工作动态，对存在

的问题进行督促整改，参与实施重大食品安全事故应急救援工作,

保证经费投入，确保餐饮服务单位食品安全。

三、餐饮服务单位的业主（法人代表）作为直接责任人，接

受相关食品安全检查指导，对本单位食品安全负具体负责。

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法

规、严格执行餐饮服务行业规范。

2、严格执行从业人员健康管理制度。

3、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘

设施。

4、食品制作过程规范并符合安全要求。

5、严把食品原料采购和进货验收关。

6、严格落实餐（饮）具清洗，消毒及保洁制度。如因提供的

食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》

等法律法规的规定接受处理。

四、各责任单位必须严格履行以上条款，保证食品安全，承

担社会责任，如违反上述规定，按照有关规定追究责任人的经济

及法律责任。

五、本责任书一式两份，下达目标任务单位与承担目标任务

单位各执一份，自签订之日起生效。

下达目标任务单位（签章）承担目标任务单位（签章）

负责人签字：

日期：

负责人签字：

日期：餐饮食品安全责任书7

为了加强对餐饮服务单位管理，保证食品安全，保障广大群

众的身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、

《中华人民共和国食品安全实施条例》等法律法规的规定，会理

县食品药品监督管理局与各餐饮服务单位签订本责任书。要求各

餐饮单位切实履行以下责任：

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，

学习贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监

督管理办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、

行业自律意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食

源性疾患。

二、建立并落实食品进货查验记录管理制度，认真执行进货

验收并做好进货台帐记录，购进食品（含原料）、食品添加剂及食

品相关产品建立台帐率达100%o

三、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。

四、落实从业人员培训、健康管理和卫生制度。加强对从业

人员食品安全知识的培训；配备专人或兼职人员负责食品安全管

理工作，并坚持每日进行检查，督促落实卫生管理制度；保证所

有餐饮服务从业人员按规定每年进行健康体检，合格后持健康证

上岗工作。

五、严格规范食品添加剂管理和使用，落实食品添加剂“五

专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管

理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立台帐。使

用自制饮料（包括调制和现榨）、自制火锅底料、自制调味料的,

必须到县食品药品监督管理局备案所使用的食品添加剂名称，并

在菜单和店堂醒目位置公示。

六、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

七、严格落实餐（饮）具清洗消毒保洁管理制度，按照规范

流程清洗、消毒、保管餐（饮）具；如购进集中消毒企业供应的餐

饮具餐（饮）具使用的必须按规定建立购进台帐。

八、保持加工经营场所内外环境卫生。做好防蝇、防鼠、防

虫工作；按规定做好餐厨废弃物的日常收集、存放、登记、流向

记录的管理工作；垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清。

九、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告公

司管理部门，积极配合相关部门调查处理，主动做好善后工作,

不得迟报、瞒报。

十、严格执行食品留样制度。

本责任书一式二份，公司与负责人各留存一份。

责任单位（盖章）：责任人：

年月日年月日餐饮食品安全责任书8

要据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品

卫生法实施条例》和政府、餐饮行业主管部门“食品药品监督管

理局”的要求，落实食品安全工作职责制，强化食品安全工作的

监督力度，做到职责到人，防患于未然，结合我公司生产经营的

实际情景，特制定本职责书。

一、职责主体

食品安全工作实行领导负责制，即由甲方主管食品安全的第

一职责人和乙方各部门食品安全工作职责人。

二、各部门工作要求

1、各部门职责人必须保证实品原辅材料申购、采购、验收、

登记、入库、开单、报帐、保管流程科学、合理生产加工过程严

格、规范，对生产关键工序进行严格控制，职责到人，保证生产

食品所用的原材料、添加济等贴合国家有关规定，不使用非食用

性原辅料加入食品。保证食品的容器、工具、设备安全，坚持清

洁，对食品无污染。

2、各职责人进行检查和进货验收的食品包括：（1）食品及食

品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用

农副产品（如蔬菜、水果、豆制品、腌腊食品、包装食品、食品半

成品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；

3、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理（主管）、采购、

库管、电脑输单员每一天必须定时验收供应商所供给的食品原辅

材料，严格遵守公司对食品原辅材料的质量要求。严格验收保证

食品原料新鲜，蔬菜类菜品原材料无腐烂、无虫害、无变质现实，

对味精、食盐、酱油、醋等调味品、食品添加剂等加强管理，凡过

期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

4、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理（主管）、采购、

库管、电脑输单员负责食品采购、查验以及台帐记录、报账复核

等工作。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原

料采购索证要求。库管人员要妥善保管索证的相关资料和验收记

录，不涂改、不伪造，其保存期限不少于食品使用完善后6个月。

5、店经理、厨师长、财务后勤经理（主管）、采购、库管、电

脑输单员必须保证食品原辅材料申购、采购、验收、登记、报账、

保管的流程科学、合理，完善食品原辅材料的索证索票工作，建

立健全各项原辅材料建档建册工作，保证生产食品所用的原材料、

添加剂等贴合国家有关规定，不得购进非食用性原辅材料。保证

食品的安全，杜绝食品原辅材料交叉污染。

6、吧台酒水员、收银人员每一天必须根据公司要求对吧台酒

水、饮料、香烟、食品、收银现金做好进销存登记建册工作，针对

茅台、五粮液、香烟要单独登记每一瓶的编号，登记每一条香烟

的条码。吧台酒水、饮料、香烟、食品必须由公司指定的并签订

供货协议的供货商供货，严禁吧台酒水员和收银人员私自购进假

冒伪劣酒水、饮料、香烟、食品0

7、店经理、厨师长必须加强食品生产经营人员健康监督和卫

生知识培训，餐厅所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培

训合格，对新进人员必须先办证后上岗；管理人员有职责对餐厅工

作人员进行健康监督，对餐厅各岗位工作人员进行严格要求，培

养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责，发现

问题及时处理。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业

食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅员

工进行严格监督、管理。

8、按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做

好餐厅各部门的环境有害昆虫及其孳工条件。充分利用餐厅现有

设施设备，坚持餐饮用具洁净、消毒，贴合国家有关卫生标准。

三、新菜原辅材料使用流程

如各分公司须使用新菜品原辅材料（时令蔬菜除外），都必须

由公司物流部下发经签字加盖物流部鲜章的定价表准。任何部门

任何人都能够向公司推荐供应商及食品原辅材料，可是所有推荐

人要由此承担所有法律职责。推荐人首先需准备好相应的资质材

料及产品报公司物流部登记，当日由物流部报餐饮公司处确定，

再由物流部核价经张总签字加盖公章后才能使用。

四、职责追究

公司遵循“谁开单、谁负责；谁采买、谁负责；谁验收、谁负

责；谁签单、谁负责；谁报账、谁负责；派领用、谁负责；”的原则，

本职责书以《产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食

品生产加工企业质量监督管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》

等相关法律、法规的规定为执行细则，对违反其中任何条款由于

相关职责人的工作失职所造成的事故或职责，将追究相关职责人

的所有法律职责，并根据法律规定要求其对我公司造成的损失进

行经济赔偿。

本职责书经甲、乙双方食品安全负责人签字并盖章（手印）后

即生效。此职责书一式二份，甲乙双方各执一份。

甲方（签字盖查或手印）：乙方（签字盖章或手印）：

法定负责人：

职责人：

日期：餐饮食品安全责任书9

为确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全，落实食品

安全各项法律法规，根据《中华人民共和国食品安全法》和各级

政府、有关部门关于食品安全监督管理的要求，结合我镇实际，

特制订本责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的食品安

全意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾

患。

二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理

办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业

自律意识、确保消费者饮食安全。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好

进货台账记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台账建立

率100%o

四、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进

货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。

五、杜绝使用有毒有害物质、非使用物质制售食品的行为。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检和食品安全

知识的培训，并持有效健康证明、培训合格证上岗工作，食品从

业人员持证率达100%o

七、应当建立健全食品安全制度，配备专人或兼职人员负责

食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管

理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品

添

加剂使用台账，“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、

专人登记、专人保存）实施率达100%。自制火锅底料、自制饮料、

自制调味料的餐饮服务单位在店堂醒目位置的监督信息公示栏或

菜单上予以公示。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服

务单位必须如实告知。

九、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

十、加强餐（饮）具消毒工作，保证其正常的餐（饮）具清洗、

消毒和保洁办法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。

十一、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，

并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、应当制订食品安全事故处置方案，发生食物中毒或疑

似食物中毒时，要立即报告镇食品药品监督办公室，积极配合相

关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

十三、此责任书一式两份，万隆镇人民政府和经营单位各一

份。

经营单位：负责人：负责人：

二0一年月日餐饮食品安全责任书10

餐饮单位负责人（业主）是食品安全第一责任人，对本单位的

环境卫生、食品安全负有直接的责任，并有责任、义务组织全体

食品从业人员认真学习并执行《食品安全法》及相关法律法规各

项条款。

一、要全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性

疾患。

二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位

卫生规范》及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行

业自律意识，保证向消费者提供安全合格的食品。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好

进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立

率达100%o

四、不购进、不使用不符合安全标准的食品原（辅）料;保证食

品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对食品和调味剂及食

品添加剂过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律予以销

毁，不得使用。

五、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进

货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

六、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。

七、保证所有食品从业人员按规定每年按期进行健康体检，

合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

八、建立健全食品安全制度，加强对从业人员食品安全知识

的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，每日进行

检查，督促落实各项管理制度。

九、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品

添加剂使用台帐，使用食品添加剂必须上墙公示；“五专”实施率

达100%o

十、随时维护维修食品设施设备，保证其正常运转使用及符

合卫生标准。

十一、强化餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、

消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。

十二、保持经营场所内外环境卫工，垃圾桶应密闭加盖，并

做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十三、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告

当地政府及食品安全职能监督部门，积极配合调查，主动做好善

后工作，不得迟报、瞒报。

十四、餐饮服务单位未经许可不得提够凉菜、裱花蛋糕、生

食海产品。

十五、在经营过程中，存在不符合餐饮服务规定及要求的，

应立即自行按期整改，执意不整改或故意拖延时间的，食品安全

职能部门勒令停止其经营活动或吊销餐饮服务许可证照。

责任单位法定代表人/负责人（签字）

年月日餐饮食品安全责任书11

根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府、有关部门关于

食品卫生监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规

章制度的落实，做到职责到人，防患于未然。结合我公司实际，

特制定本职责书。

各部门经理为本部门食品卫生的第一职责人。对所管辖区域

的环境卫生、食品卫生负有直接的职责，并有职责、有义务组织

全体职工认真学习并执行本职责书所列条款。

一、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产

加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保

证食品质量安全贴合国家有关产品标准。

2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格

的产品决不出售。

3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、

规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材

料、添加剂等贴合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工

食品。

4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包

装、工具、设备安全，坚持清洁，对食品无污染。

5、配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。

二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境

按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好

餐厅（食堂）的环境卫生工作，坚持餐厅（食堂）地面、餐桌椅、灶

台、服务台、收赛机卫生。消除老鼠、螳螂、苍蝇和其它有害昆