财务管理财务分析某烘焙屋财务分析与策划蛋糕店财务分析

｛财务管理财务分析｝某烘焙屋财务分析与策划蛋糕店财务分析

一、项目概述

(-)项目的基本情况

1.项目名称：“七彩熊"烘焙屋

2.项目内容：七彩熊烘焙糕点，倡导天然的烘焙品牌，坚持只选用最优质原料、坚持不添加

任何人工添加剂、坚持纯手工制作，每一份送到你面前的糕点,都具有独一无二的气质。注：

因糕点品种比较多，在项目分析时选取烘焙屋的两款典型代表糕点：坚果曲奇和六寸生日蛋糕。

(二)项目的公司性质

1.公司性质：个体工商户

2.注册资本金：由于是个体工商户，根据经济法和网络查询得知没有特别的规定要注册资本

金，只要能满足企业自身经营需求即可。

3.所得税：由于是个体工商户，按个体工商户经营五级超额累进税率计算个人所得税,只需

缴纳个人所得税，每月预缴，年终汇算清缴。

(三)项目的规模和资金量的规模

1.项目的规模

(1)店面大小：30平方米左右

(2)项目业务：销售高品质、健康的无人工添加剂糕点

2.资金量的规模

项目初始投资10万，固定资产投资2.2万，店面装修等开办费2.22万，流动资金投资

5.58万元。

二、费金筹集

(-)筹资途径的选择

(二)筹资方案的设计

表2.1烘焙屋资金筹资方案设计

筹资方式

方案一

方案二

方案三

自筹

10万

4万

银行贷款

10万

6万

第一种组合筹资方案的加权平均资本成本:假如自筹的资金没有用于投资而是用于银行存款,

因此要求的最低回报率不得低于银行存款利率5%。

第二种组合筹资方案的加权平均资本成本：从公司偿债能力及对公司盈利能力的预测和分

析，选用向银行借款为1年的短期筹资方式,通过调查得知，选择邮政储蓄银行的小额贷款，贷款利

率为6%。

其筹资方案的加权平均资本成本为浮0/10某6%=6%

第三种组合筹资方案的加权平均资本成本：

4/10某5%+6/10某6%=5.6%

(三)筹资方案的评价

第一种筹资方案它完全采用自筹方式，无需花费筹资费用。

第三种筹资方案综合资本成本率次之，它用了自筹和银行贷款两种筹资方式。

第二种筹资方案综合资本成本率最高，它只用银行贷款如果我们公司出现暂时的出现财务

困难，将造成不可忽视的风险。

综上所述，如果我们资金充足情况下，筹资方案一为首选。如果资金不是很充足，继而采

用方法三，最后为方案二。因目前资金不充裕，选择方案三。

三、项目销售与成本预测

(-)项目销售预测

由于烘焙屋销售的高品质糕点目前实体市场上没有销售，有一家网络销售。因此对饼干和

蛋糕的销售预测参考目前市场上糕点店的销售情况，并选择3-11岁的小孩家长作为重点调查对

象了解消费者的购买预期。

然后进行市场调直：调查对象只要为家长和工薪阶层。对520调直对象进行进行了问卷和

面谈。有370位（接近71%）对这种产品产生了兴趣，但这部分人可以接受的价格是35元

（一盒200克1访问时提出的平均价格是47元，而这个价格会使40%的受访者失去兴趣。在

零售价为55元的时候，只有50%人表示有兴趣购买这种产品。在结合过去和当前的销售趋势,

考虑了竞争者的预期变化、顾客的预期变化，以及外部需求趋势的变化后，销售潜力大概为日

销售量20盒。

经过网络试销，根据试销期的销售情况进行定量分析，采用加权平均法，预测t!平均月销

售额为600盒。平均月销售增长率为10%。

表3.1七彩熊烘焙屋销售预测

坚果曲奇

600盒/月

6寸生日蛋糕

98个/月

（二）项目成本分析

第一个月发生的成本主要包括烘焙屋的筹建费用，即开办费；烘焙屋各种固定资产、制作

工具、材料的采购；人员的招聘；饼干、蛋糕制作成本等。对烘焙屋的发生第一个月的成本内

容分析如下表。

表3.2七彩熊烘焙屋笫T月成本分析

项目

金额

项目

金额

工商执照办公费

800

开办费

期间费用

黄油

7960

直接材料

面点师培训费

2500

鸡蛋

3980

灯箱制作费

2800

低筋面粉

548

装修费

12000

糖

796

保洁费

300

坚果等

6000

宣传单设计与印刷

3500

奶油

980

宣传单的发放

300

蛋糕盒子的制作

1690

老板工资

2000

管理费用

电费、水费

1300

变动制造费

蛋糕模子

400

固定制造费

低值易耗品

摊销

煤气费

600

蛋糕制作工具

1500

两营业员工资

2000

直接人工

一次性餐具

2500

工作服

400

桌椅

1200

房租（一个月）

4000

固定制造费

两营业员的住宿费

1000

人熊烤箱

8500

固定制造费

小熊烤箱

4000

冰柜两台

7000

收银机

2500

固定成本

变动成本

对饼干、蛋糕成本分析计算如下：

糕点单位成本二单位原材料成本+单位人工成本+单位变动制作费用+单位固定成本

其中：原材料成本和其他变动成本分析如下。

表3.3曲奇饼干的单位原料成本

1盒饼干（克）

单价（元/克）

1盒饼干（元）

黄油

100

0.1

10

鸡蛋

50

0.1

低筋面粉

150

0.005

0.75

糖

100

0.01

1

坚果等

50

0.2

10

蛋糕盒子

1个

2.0

2.0

成本

28.75

表3.4生日蛋糕（6寸）的单位原料成本

1个蛋糕（克）

单价（元/克）

1个蛋糕（元）

黄油

200

0.1

20

鸡蛋

100

0.1

10

低筋面粉

200

0.005

1

糖

200

0.01

2

奶油

100

0.1

10

蛋糕盒子

1个

5.0

5.0

成本

48

表3.5烘焙屋的其他变动成本

项目

金额

电费、水费

1300

煤气费

600

两营业员工资

2000

成本

3900

3900元的变动成本按产品的销售量在饼干和蛋糕间进行分摊

表3.6烘焙屋其他变动成本分摊

项目

销售量

占销售比例

分摊的变动成本

单位的其他变动成本

曲奇饼干

600盒

86%

3900某86%=3354

3354/600=5.59

生日蛋糕

98个

14%

3900某14%=546

546/98=5.57

表3.7烘焙屋糕点的总单位变动成本

原材料变动成本

其他变动成本

总变动成本

曲奇饼干

28.75

5.59

34.34元/盒

生日蛋糕

48

5.57

53.57元/个

糕点的固定成本主要包括固定资产的折旧、蛋糕制作工具等低值易耗品的摊销、房租和员

工的住宿费。

首先分析固定资产的折旧，按税法规定的折旧期限进行直线折旧。

表3.8烘焙屋固定资产折旧期限分析

税法规定的折旧期限

烘焙屋

房屋建筑物

20年

租的房子，不适用

机器设备

10年

烤箱

与生产经营有关的器具、工具、家具

5年

冰柜

除飞机火车轮船以外的运输工具

4年

没有

电子设备

3年

收银机

表3.9烘焙屋固定资产月折旧额分析

固定资产

原值

折旧期间（月）

月折旧额（元）

大熊烤箱

8500

10某12=120

8500/120=70.83

小熊烤箱

4000

120

33.33

大冰柜

4000

60

66.67

小冰柜

3000

60

50.00

收银机

2500

36

69.44

290.28

表3.10烘焙屋固定成本明细表

金额

低值易耗品摊销（1年）

6000/12=500

房租

3000

营业员住宿费

1000

设备折旧

290.28

合计

4790.28

表3.11烘焙屋固定成本分摊

项目

销售量

占销售比例

分摊的固定成本

分摊的单位固定成本

曲奇饼干

600盒

86%

4790.28某86%=4119.64

4119.91/600=6.87

生日蛋糕

98个

14%

4790.28某14%=670.64

670.64/98=6.84

经以上饼干和蛋糕成本分析，得出产品成本汇总表。

表3.12烘焙屋糕点成本汇总表

项目

销售数量

(4)

单位变动成本

(1)

单位固定成本

(2)

单位总成本

(3)=(1)+(2)

总成本

(3)某(4)

曲奇饼干

600盒

34.34元/盒

6.87元/盒

41.21

24726

生日蛋糕

98个

53.57元/个

6.84元/个

60.41

5920.18

除了需要进行产品成本分析，还要进行烘焙屋其他期间费用分析，通过表3.2得知，主要

期间费用有老板工资2000元。因开办费一次性计入当月的管理费用，以后不再发生，因此不

列入正常的期间费用发生分析。

表3.13烘焙屋期间费用分摊明细表

项目

销售数量

占销售比例

分摊的期间费用

分傩的单位期间费用

曲奇饼干

600盒

86%

2000某86%=1720

1720/600=2.87

生日蛋糕

98个

14%

2000某14%=280

280/98=2.86

将产品成本和期间费用进行汇总，可得出烘焙屋每月发生的成本总额

表3.14烘焙屋月成本汇总表

项目

销售数量

单位产品成本

单位期间费用

单位成本

曲奇饼干

600盒

41.21

2.87

44.08

生日蛋糕

98个

60.41

2.86

63.37

(三)项目产品价格预测

由于目前市场上同品质的产品几乎没有，网络上一家销售商，同时产品的成本比较大，在

进行价格预测时采用了成本定价法和竞争导向定价法。具体如下：

1.保本价：曲奇饼干二45元/盒

生日蛋糕二64元/个

2.目标利润定价法：查阅蛋糕行业的统计数据，目前蛋糕行业的平均销售利润为30%,

因产品成本较高又属于新产品，因此预计饼干目标销售利润率为20%,蛋糕目标销售利润率为

35%;同时参考同类竞争者的销售，计算出产品的单价分别如下：

曲奇饼干单价=44.08/(1-20%)=54.88元

蛋糕单价=63.37/(1-35%)=97.69元

(四)项目的销售成本计划

根据以上的项目的销售预测与产品成本分析，制定项目的销售成本计划

表3.15烘焙屋1-10年销售成本计划表

对销售成本计划做以下几点说明：

(1)项目适用的所得税为：个人所得税

(2)项目需要交纳小规模纳税人增值税：按销售收入的3%,按照增值税还需要交纳城建

税和教育费附加

(3)项目的月销售增长率为10%,根据糕点行业的销售特点，6个月的销售后进入平稳发

展期。

四、项目的现金流量分析

(-)项目的计算期和资金投放分析

项目投资总额为10万元，其中固定资产投资2.2万元，建设期为0年，于建设起点投入；

流动资金投资5.58万元，于投产开始垫付；开办费2.22万元，于建设起点投入。流动资金在

项目终结时可一次全部收回，无残值回收。

该项目的固定投资使用年限分别有3、5、10年，确定项目经营期与主要固定资产即烤箱

的使用期限一致。

(二)项目的现金流量分析

在销售成本计划分析的基础上进行现金流量分析，如下表。

表4.1烘焙屋现金流量分析

年份

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

一、初始现金流量

1.固定资产投资

-2.9

-0.25

-0.7

-0.25

-0.25

2.无形资产投资

0

3.流动资产投资

-5.58

4.其他

-2.22

合计

-10

-0.25

-0.7

-0.25

-0.25

二、营业现金流量

1.主营业务收入

（收到的现金）

74.04

82.34

82.34

82.34

82.34

82.34

82.34

82.34

82.34

82.34

-经营成本

55.37

58.21

58.21

58.21

58.21

58.21

58.21

58.21

58.21

58.21

2.税前不上闰

18.67

24.12

24.12

24.12

24.12

24.12

24.12

24.12

24.12

24.12

-所得税

5.06

6.97

6.97

6.97

6.97

6.97

6.97

6.97

6.97

6.97

3.税后利润

13.61

17.15

17.15

17.15

17.15

17.15

17.15

17.15

17.15

17.15

4.折旧等非付现成本

0.95

0.95

0.95

0.95

0.95

0.95

0.95

0.95

0.95

0.95

合计（3+4）

14.56

18.10

18.10

18.10

18.10

18.10

18.10

18.10

18.10

18.10

三、终结现金流量

1.固定资产残值

0

2.流动资产的回收

5.58

四、各期净现金流量

-10

14.56

18.10

17.85

18.10

17.40

17.85

18.10

18.10

17.85

23.43

(三)项目的现金流量决策

1.项目静态投资回收期=10/14.56=0.69年

某某某

2.NPV=-10+14.56(P/F,30%fl)++18.10(P/F,30%,2)+17.85

某

(P/F,30%,3)+18.10g(P/Fr30%,4)+17.40(P/F,30%,5)+17.85M(P/F,30%,6)+18.10

某(P/F,30%,7)+18.10某(P/F,30%