餐饮服务食品安全制度7篇

餐饮服务食品安全制度7篇

一、餐饮服务食品原材料采购索证验收登记制度我精心为您整

理了餐饮服务食品安全制度精选7篇，希望能够对大家的写作有一

点帮忙。

餐饮食品安全管理制度篇一

一、餐饮服务从业人员每年必需进行续康检查。

二、食品安全管理人员负责组织本单位的'健康体检工作，是立

从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健

康情形进行日常监督管理。

三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月

参加健病愈查，不得超期使用健康证明。

四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康

证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。

五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他

有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。

六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者,

交食品药品监督部门按有关法律法规处理。

餐饮食品安全管理制度篇二

一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

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二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗

涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、

工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离二啬壁、地面均在10cm以上,

并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应及时

清除。

五、库房应依据贮存条件的不同分兄设置，必需时设冷冻（藏）

库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原材料、半产品、产品严格分开,

不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，

宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜

（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、

动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度

实现冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品聚积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和

维护和修理，以确保冷藏、冷冻温度实现要求并保持卫生。

六、要常常清扫，保持库内、外环境乾净卫生。

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七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。

食品安全管理制度篇三

为加强全镇食品安全的综合监督和组织协调，建立统一、协调、

权威、高效的食品安全监管工作机制，实现决策的科学化、民主化,

特订立长宁镇食品安全工作制度。

一、会议制度

（一）食品安全领导小构成员会议

1、会议组织：会议原则上每半年召于一次，由组长召集并主持,

全体成员参加。

特殊情况，可由组长委托副组长决议临时召开。

2、会议内容：贯彻落实国家和省、市、县有关食品安全方面的

法律法规、方针和政策；研究全镇食品安全监管工作，讨论决议有

关食品安全监管的规章制度和工作计划，部署食品放心工作和食品

安全专项整治联合督查工作，协调解决食品安全监管工作中的重点

问题；各职能单位汇报食品安全监管工作情况，提出存在问题及建

议；督促检查会议确定事项的落实情况。

（二）食品安全联络员会议

会议原则上每个季度召开一次，由镇食品安全领导小组副组长

召集，各职能部门负责人，各协管员参加。

特殊情况，可由办公室主任决议临时召开。

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会议内容是研究落实食品安全领导小组交办的工作任务和日常

协调工作，讨论决议需上报的有关事项。

会议须做好记录并形成会议纪要，报食品安全领导小组组长阅

知。

二、案件举报受理与事故查处制度

（一）领导小组设立食品安全案件举报中心（设在党政办），

负责受理食品安全案件的投诉举报工作，举报中心应与各职能单位

所接举报协调统一后，方可汇总向社会公布。

（二）各职能单位依照首接负责的原则，及时处理投诉举报的

案件。

对涉及多个部门职责的案件和食品安全突发事故，职能单位接

报后要及时报告举报中心，由举报中心统一协调处理。

对食品安全突发事故，举报中心接报后应立刻报告食品安全领

导小组组长和副组长。

（三）镇食品安全领导小组负责订立《长宁镇食品安全突发事

故报告制度》和《长宁镇食品安全突发事故应急预案》。

各职能单位依照各自的工作职责，订立相应的报告制度和应急

预案。

三、信息收集、发布及报告制度

（一）领导小组办公室负责收集、汇总、分析整理和传递食品

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安全信息；统一向社会发布重点食品安全信息；负责食品安全信息

网络互联互通建设的协调。

（二）各职能单位应指定一名干部担负信息联络员，负责本系

统食品安全信息的收集、整理和报送工作。

各部门信息联络员确实定和更改，须及时报领导小组办公室。

（三）信息报送的内容包含本部门的食品安全监管工作规划、

年度和阶段性工作计划（总结）、专项整治方案及实施情况、食品

安全突发事故查处情况和质量抽检结果等。

上述有关内容按规定及时报送，并于每季度末月20日前报送一

次综合性的食品安全工作动态信息。

（四）统一发布的重点食品安全信息包含重点食品安全事故的

发生情况和调查（结论）、重点节目和活动期间的食品安全情形、

食品安全质量抽检结果、全镇范围内食品安全警示信息等。

四、宣传培训制度

（一）领导小组办公室统一协调，定期不定期开展食品安全宣

传活动，各职能单位依照各自职能分工，相互搭配，通过各种形式,

动员社会参加，进行科普教育，营造良好的舆论氛围。

（二）领导小组办公室统一协调，结合各职能单位、各村联络

员的工作实际需要，开展食品安全监管工作培训I,不绝提高业务素

养和工作水平。

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餐饮食品安全管理制度篇四

1、食品生产经营者应依法订立并落实食品安全事故应急预案，

关注社会食品安全预警提示，乐观防备和掌控食品安全事件。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等

直接入口的较高风险食品，必需有相应许可项目，并应严格依照专

间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐本领承接大规模

聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原材料，发

现有腐化变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品

原材料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十

八条规定的食品。

4、加工经营过程避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接

触，产品、半产品、原材料应分开加工、存放；员工要常常洗手，

接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状

及化脓性皮肤病者，应即暂时停止其接触直接入口食品工作；保持

食品加工操作场合清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，

一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食

用。蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒

外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产

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品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高

于7（rc。贮存熟食品，要及时热藏（6（rc以上）或冷藏（i（rc以

下），如在常温下保管，应于出品后2小时内食用。

8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等含有毒有害物质的食

品及原材料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟病透，谨慎供

应贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效防备豆浆、四季豆、瘦肉

精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间，加强员工的职

业道德教育。

11、如有疑似食品安全事故发生时，应快速组织患者到正规医

疗机构救治，上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保存可

能导致食物中毒的食品及其原材料、工用具和现场，乐观搭配监管

部门进行调查处理C

餐饮食品安全管理制度篇五

1、餐厅、包间要保持乾净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫

地面。餐具摆台超出当次就餐时间尚未使用的要回收。

2、发现或被顾客告知所供应食品确有感官性状异常或可疑变质

时，餐厅服务人员应当立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员,

备餐人员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确

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保供餐安全。

3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具

要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工

具），防止污染。

4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必必需的贮存和使

用要求。

5、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、设有充分的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设

施，供应的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹

具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

8及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应

密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持乾净卫生。

9、食品生产经营者严格依照《深圳市餐厨垃圾管理暂行方法》

要求，收集处理废弃油脂。

食品安全综合检查管理制度

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生

产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安

全，接受社会监督，承当社会责任。依照许可范围依法经营，并在

就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

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2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应

功能区；按《深圳市餐饮单位食品安全管理档案目录》订立本单位

档案（详见市场监管局网站食品安全监管）；建立本单位食品安全

管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,

对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和

员工奖罚制度管理，乐观防备和掌控食品安全事件，严格落实监管

部门的监管看法和整改要求。

3、食品安全管理员须认真依照职责要求，组织贯彻落实管理人

员和从业人员食品安全培训I、员工健康管理、索证索票、餐具清洗

消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制

度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，

备查。

4、订立定期或不定期食品安全检杳计划，采用全面检杳、抽杳

与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实

情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全

检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改

进，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，引导、

督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮

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部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题

及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级

部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处

理。

9、在就餐场合设置食品安全宣传栏，自动公示诚信建设，及时

处理消费者看法。

餐饮服务经营者食品安全管理制度篇六

我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全情形进行检查

评价。生产经营条件发生变动，不再符合食品安全要求的，本单位

立刻采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立刻停止食

品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。

1、订立定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查

与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实

情况。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全

检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改

进，并做好食品安全检查记录备查。

3各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，引导、

督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

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4食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部

位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及

时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

餐饮食品安全管理制度篇七

1、食品处理区应依照原材料进入、原材料处理、半产品加工、

产品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥

洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以

及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。重要设施宜采用不

锈钢，易于维护和修理和清洁。

3、有效除去老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场合（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,

如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼

孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m