2026厨工秋招面试题及答案

2026厨工秋招面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种蔬菜适合快炒？A.土豆B.白菜C.莲藕D.山药2.炒菜时一般先放哪种调料？A.盐B.酱油C.葱姜蒜D.醋3.煮米饭时水和米的比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.2.5:14.以下哪种肉类最容易煮熟？A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.羊肉5.做汤时，什么时候放盐比较合适？A.开始就放B.中间放C.快出锅时放D.出锅后放6.以下哪种烹饪方式最健康？A.油炸B.煎C.烤D.清蒸7.炒青菜时，加入什么可以让青菜更翠绿？A.醋B.盐C.糖D.料酒8.制作红烧肉时，选用哪种肉最好？A.里脊肉B.五花肉C.腿肉D.排骨9.蒸馒头时，发面用的酵母应该用什么水溶解？A.冷水B.温水C.热水D.开水10.做寿司时，米饭中一般要加入什么调味？A.酱油B.醋C.盐D.糖答案：1.B2.C3.B4.C5.C6.D7.A8.B9.B10.B多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于海鲜的有？A.虾B.蟹C.鱼D.贝类2.常见的烹饪方法有？A.炒B.炖C.炸D.煮3.以下哪些调料可以去腥？A.姜B.蒜C.料酒D.花椒4.适合做早餐的食物有？A.面包B.粥C.鸡蛋D.牛奶5.做蛋糕需要用到的材料有？A.面粉B.鸡蛋C.糖D.牛奶6.制作凉拌菜常用的调料有？A.酱油B.醋C.香油D.辣椒油7.以下哪些蔬菜可以生吃？A.黄瓜B.西红柿C.生菜D.胡萝卜8.肉类储存时可以采用的方法有？A.冷藏B.冷冻C.腌制D.晾晒9.以下属于中式点心的有？A.包子B.饺子C.月饼D.汤圆10.炒菜时防止油溅出可以？A.油温不要太高B.食材擦干水分C.盖上锅盖D.加入少量盐答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.AB判断题（每题2分，共10题）1.鸡蛋煮熟后放冷水里浸泡，更容易剥壳。（）2.炒菜时油越多越好。（）3.胡萝卜煮着吃比生吃更有营养。（）4.做馒头时发面时间越长越好。（）5.冻肉可以直接拿出来解冻后烹饪。（）6.海鲜煮的时间越长越安全。（）7.煮面条时加少许盐可以防止面条粘连。（）8.用铁锅炒菜能增加食物中的铁含量。（）9.蔬菜焯水后应该马上用冷水冲凉。（）10.剩余的饭菜可以直接放进冰箱冷藏。（）答案：1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×简答题（每题5分，共4题）1.简述炒青菜的基本步骤。答：先将青菜洗净切段。锅中热油，放入葱姜蒜爆香。接着倒入青菜，大火快炒，期间可加少量水。再加入适量盐、醋等调味，翻炒均匀至青菜断生即可。2.怎样煮出软烂的红烧肉？答：选五花肉切块焯水，热锅冷油炒糖色，放肉块翻炒上色，加葱姜蒜、料酒、酱油等调味。添水没过肉，大火烧开转小火慢炖1-1.5小时，最后大火收汁。3.蒸米饭粘锅怎么办？答：可在米饭快熟时，沿着锅边加少量温水，继续焖一会儿。也可煮饭时在水里滴几滴食用油，或用热水煮饭，能减少粘锅。4.处理海鲜时要注意什么？答：要确保海鲜新鲜，处理前洗净。去除内脏、泥沙等杂质，如虾要挑虾线。处理时防止被刺伤，烹饪要熟透，避免寄生虫和细菌。讨论题（每题5分，共4题）1.如何提升菜品的色香味？答：色上，搭配不同颜色食材，如红配绿。香方面，用好葱姜蒜等调料提香。味上，掌握调料比例和烹饪时间，如糖醋排骨酸甜适中。也可创意摆盘，吸引目光。2.谈谈节约厨房食材的方法。答：可以根据用餐人数合理采购食材，避免浪费。边角料可合理利用，如芹菜叶做汤。储存时分类存放，延长保质期，像根茎菜放阴凉处，叶菜放冰箱。3.怎样保证厨房卫生安全？答：保持厨房清洁，定期打扫地面、台面。厨具餐具及时清洗消毒，生熟分开。食材妥善储存，防止变质。烹饪人员注意个人卫生，戴口