2025年中职（烹饪工艺与营养）宴席设计实务试题及答案

2025年中职（烹饪工艺与营养）宴席设计实务试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种宴席类型通常以海鲜为主要食材特色？（）A.中式传统宴席B.西式婚宴C.潮汕风味宴席D.日式料理宴席2.设计一款商务宴请宴席，菜品搭配应注重（）A.色彩丰富多样B.口味清淡为主C.突出地方特色D.档次与成本平衡3.在宴席菜品设计中，为体现季节特色，春季可多选用（）A.春笋、香椿等B.冬瓜、绿豆等C.栗子、核桃等D.羊肉、红枣等4.确定宴席菜品数量时，要考虑的因素不包括（）A.宴席规格B.食材成本C.宾客人数D.上菜顺序5.以下哪种餐具搭配适合中式高档传统宴席？（）A.青花瓷餐具B.不锈钢餐具C.一次性塑料餐具D.玻璃餐具6.设计儿童宴席时，菜品口味应（）A.多辣多酸B.多甜少咸C.清淡平和D.重口味为主7.宴席中凉菜的作用不包括（）A.增加食欲B.丰富菜品结构C.体现宴席档次D.提前占据饱腹感8.对于一场以庆祝生日为主题的宴席，甜品的设计应突出（）A.造型精美有特色B.口味浓郁厚重C.营养丰富为主D.分量超大实惠9.设计宴席菜单时，考虑食材的新鲜度，应优先选择（）A.本地当季食材B.进口稀缺食材C.反季节大棚食材D.冷冻加工食材10.以下哪种宴席布局形式适合大型正式宴会？（）A.圆桌式B.长桌式C.方桌式D.自由组合式11.在设计素食宴席时，主要食材不包括（）A.豆类B.肉类C.蔬菜D.谷物12.宴席酒水的选择要考虑与菜品的搭配，一般来说，清淡的海鲜菜品适合搭配（）A.浓郁的红酒B.清爽的白葡萄酒C.高度白酒D.啤酒13.设计一场以团聚为主题的家庭宴席，菜品风格应（）A.精致高端B.随意家常C.新奇独特D.奢华昂贵14.宴席菜品的命名应（）A.简单直白B.生僻难懂C.富有文化内涵D.随意拼凑15.以下哪种装饰元素适合用于中式古典风格的宴席场地布置？（）A.欧式雕塑B.中国结、红灯笼C.绿植花卉随意摆放D.彩色气球16.设计一场商务宴请宴席，上菜节奏应（）A.快速密集B.缓慢拖沓C.适中有序D.随意无序17.在宴席设计中，考虑到宾客的地域差异，对于来自四川的宾客，可适当增加（）口味的菜品。A.麻辣B.酸甜C.清淡D.鲜香18.以下哪种宴席类型注重菜品的原汁原味，强调食材的本味？（）A.法式大餐B.粤菜宴席C.ScandinaviancuisineD.日式怀石料理19.设计一场升学宴宴席，菜品可寓意（）A.节节高升B.年年有余C.团团圆圆D.吉祥如意20.宴席设计中，对于餐具的摆放，应遵循（）原则。A.随意摆放B.对称、整齐、美观C.杂乱无章D.突出个性第II卷（非选择题部分，共60分）21.（10分）请简述设计一场成功的婚宴宴席需要考虑的几个关键因素。22.（10分）阐述在宴席设计中如何根据不同的季节选择合适的食材，并举例说明。23.（10分）说明宴席菜品设计中如何平衡色彩、口味、质地等方面，以提升菜品的整体视觉和味觉效果。24.（15分）材料：一场公司年会即将举办，参与人员多为年轻的上班族。要求设计一份适合该年会的宴席菜单。请根据上述材料，设计一份包含冷菜、热菜、主食、甜品和饮品的宴席菜单，并简要说明设计思路。25.（15分）材料：某社区计划举办一场重阳节敬老宴席，参与人员主要是社区内的老年人。要求设计一份适合该宴席的宴席菜单。请根据上述材料，设计一份包含冷菜、热菜、主食、甜品和饮品的宴席菜单，并简要说明设计思路。答案：1.C2.D3.A4.B5.A6.C7.D8.A9.A10.A11.B12.B13.B14.C15.B16.C17.A18.D19.A20.B21.关键因素包括：新人喜好，了解新人对菜品、风格等的偏好；宾客构成，考虑宾客年龄、地域、饮食习惯等；婚礼主题，围绕主题设计菜品、布置等；预算控制，合理安排成本；场地环境，根据场地大小、风格搭配宴席元素。22.春季选春笋、香椿等鲜嫩食材，体现清新；夏季选冬瓜、绿豆等清热食材；秋季选栗子、核桃等坚果及螃蟹等肥美的海鲜；冬季选羊肉、红枣等温热滋补食材。23.色彩上，选择多种颜色食材搭配使菜品色彩丰富；口味上，酸甜苦辣咸合理搭配；质地方面，有脆、嫩、软等不同质地食材组合，提升整体效果。24.冷菜：凉拌黄瓜、水果沙拉等，清爽开胃。热菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝等经典家常菜受欢迎。主食：扬州炒饭。甜品：提拉米苏。饮品：鲜榨果汁。思路：针对年轻上班族，选常见喜爱菜品，保证口味丰富、有主