2025年大学本科（食品质量与安全）食品检测技术试题及答案

2025年大学本科（食品质量与安全）食品检测技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品检测中，能够准确测定食品中微量元素含量的技术是（）A.高效液相色谱法B.原子吸收光谱法C.气相色谱法D.紫外可见分光光度法2.以下哪种食品添加剂检测方法常用于测定防腐剂的含量（）A.酸碱滴定法B.电位滴定法C.比色法D.重量法3.检测食品中微生物总数时，常用的培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基4.食品中农药残留检测时，常用的提取方法是（）A.溶剂萃取法B.水蒸气蒸馏法C.升华法D.离子交换法5.对于食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法6.检测食品中脂肪含量的经典方法是（）A.索氏提取法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.巴布科克法7.食品中水分含量测定时，干燥法适用于（）A.热稳定的食品B.含挥发性成分的食品C.高脂肪食品D.高糖食品8.以下哪种仪器可用于食品中重金属元素的快速筛查（）A.电感耦合等离子体质谱仪B.原子荧光光度计C.便携式重金属检测仪D.气相色谱-质谱联用仪9.食品中黄曲霉毒素检测时，常用的免疫分析方法不包括（）A.酶联免疫吸附测定法B.胶体金免疫层析法C.放射免疫分析法D.高效液相色谱免疫分析法10.检测食品中二氧化硫残留量的方法是（）A.盐酸副玫瑰苯胺法B.碘量法C.酸碱滴定法D.电位滴定法11.食品检测中，用于分离和分析挥发性有机化合物的技术是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.离子色谱法D.凝胶渗透色谱法12.测定食品中维生素含量时，常用的检测方法是（）A.微生物法B.分光光度法C.荧光分析法D.以上都是13.食品中兽药残留检测时，可以采用的净化方法是（）A.液液萃取B.固相萃取C.凝胶渗透色谱D.以上都可以14.检测食品中菌落总数时，培养温度一般为（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃15.食品中铅含量的测定，常用的原子吸收光谱法是（）A.火焰原子吸收光谱法B.石墨炉原子吸收光谱法C.氢化物发生原子吸收光谱法D.冷原子吸收光谱法16.对于食品中糖精钠的检测，常用的方法是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.离子色谱法D.分光光度法17.食品中苯甲酸和山梨酸的检测可以采用（）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.离子色谱法D.以上都可以18.检测食品中沙门氏菌时，常用的增菌培养基是（）A.亚硒酸盐胱氨酸增菌液B.四硫磺酸钠煌绿增菌液C.碱性蛋白胨水D.以上都是19.食品中总汞含量测定时，常用的消解方法是（）A.硝酸-硫酸消解B.硝酸-高氯酸消解C.微波消解D.以上都可以20.检测食品中甜蜜素的方法不包括（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.离子色谱法D.酸碱滴定法第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填写在横线上。1.食品检测的主要内容包括食品营养成分检测、食品添加剂检测、______、食品中有毒有害物质检测等。2.食品中农药残留检测的步骤一般包括样品采集、提取、净化、______。3.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是______。4.食品中微生物检测的常用方法有______、平板计数法、MPN法等。5.食品中水分测定的方法有直接干燥法、______、蒸馏法等。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，要点突出。1.简述食品检测中高效液相色谱法的原理及应用。（10分）2.食品中重金属污染的来源有哪些？对人体健康有何危害？（1分）（三）实验设计题（共15分）答题要求：根据给定的实验目的设计合理的实验方案，包括实验步骤、所需仪器和试剂等。设计一个检测食品中脂肪含量的实验方案。（四）材料分析题（共10分）答题要求：分析给定材料，回答相关问题，观点明确，论据充分。材料：某食品企业生产的一批饼干被投诉含有过量的油脂。经检测，该批饼干的脂肪含量为30%，而国家标准规定该类饼干的脂肪含量不得超过20%。问题：1.分析该批饼干脂肪含量超标的可能原因。（5分）2.针对该问题，提出相应的改进措施。（5分）（五）综合应用题（共5分）答题要求：结合所学知识，综合分析并解决实际问题。某食品检测机构接到一批牛奶的检测任务，要求检测其中的蛋白质、脂肪、乳糖、微生物等指标。请简述检测这些指标的大致流程及关键注意事项。答案：1.B2.A3.A4.A5.A6.A7.A8.C9.D10.A11.B12.D13.D14.C15.B16.A17.B18.D19.D20.D填空题答案：1.食品中微生物检测2.测定3.催化剂4.稀释倾注平板法5.减压干燥法简答题答案：1原理：利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离。应用：可用于食品中多种成分如食品添加剂、营养成分、农药残留等的定量分析。2.来源：工业污染、农业污染、食品加工过程污染等。危害：会导致人体重金属中毒，影响神经系统、免疫系统、骨骼发育等。实验设计题答案：实验步骤：准确称取一定量样品，用无水乙醚在索氏提取器中提取脂肪，至抽提完全，回收乙醚，干燥提取物，称重计算脂肪含量仪器：索氏提取器、烘箱、天平试剂：无水乙醚材料分析题答案：1.可能原因：原料油脂含量高；生产过程中油脂添加过量；生产工艺控制