2025年大学（农学）农产品加工技术测试题及答案

2025年大学（农学）农产品加工技术测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）请将每小题的正确答案填在括号内。（总共10题，每题3分）1.以下不属于农产品加工范畴的是（）A.将小麦磨成面粉B.把水果制成果汁C.收割水稻D.把猪肉制成腊肉2.农产品加工过程中，能最大程度保留营养成分的加工方式是（）A.高温烘焙B.冷冻干燥C.油炸D.长时间蒸煮3.哪种农产品加工技术有助于提高产品的货架期（）A.真空包装技术B.传统晾晒C.简单切割D.常温储存4.农产品加工中，酶处理技术主要用于（）A.改变农产品色泽B.增加农产品重量C.降低农产品成本D.提高农产品口感5.以下哪种加工技术常用于茶叶的制作（）A.发酵技术B.腌制技术C.干燥技术D.蒸馏技术6.在农产品加工中，超微粉碎技术可以使农产品（）A.口感变差B.营养成分流失C.更易消化吸收D.外观变丑7.农产品加工中，巴氏杀菌主要目的是（）A.完全杀灭微生物B.延长产品保质期，同时保留部分营养和风味C.提高产品甜度D.改变产品质地8.下列哪种农产品适合采用腌制加工技术（）A.苹果B.黄瓜C.香蕉D.草莓9.农产品加工过程中，喷雾干燥技术常用于（）A.制作奶粉B.酿造葡萄酒C.腌制泡菜D.制作豆腐10.以下关于农产品加工技术发展趋势的说法，错误的是（）A.更加注重环保B.技术越来越复杂，操作难度增大C.向智能化方向发展D.追求更高的产品品质和附加值第II卷（非选择题共70分）11.简述农产品加工的重要意义。（10分）12.列举三种常见的农产品保鲜技术，并简要说明其原理。（15分）13.材料：某农产品加工企业在生产果汁时，发现产品口感偏淡，色泽也不够鲜艳。请分析可能的原因，并提出改进措施。（15分）14.材料：近年来，随着人们对健康食品的需求增加，坚果类农产品加工市场逐渐扩大。请阐述坚果加工的主要工艺流程以及如何保证坚果加工产品的质量安全。（20分）15.材料：在农产品加工行业中，新技术不断涌现。比如，新型保鲜包装材料的应用、智能化加工设备的普及等。请结合实际，谈谈这些新技术对农产品加工行业发展的影响。（20分）答案：1.C2.B3.A4.A5.C6.C7.B8.B9.A10.B11.农产品加工的重要意义在于：提高农产品附加值，增加农民收入；延长农产品保存期限，减少损失；满足消费者多样化需求，丰富食品种类；促进农业产业升级，带动相关产业发展；有利于农产品资源的综合利用，提高资源利用率等。12.常见保鲜技术及原理：冷藏保鲜，通过降低温度抑制微生物生长繁殖和农产品自身生理活动；气调保鲜，调节环境中氧气、二氧化碳等气体比例，抑制呼吸作用；涂膜保鲜，在农产品表面形成一层薄膜，减少水分散失和氧气进入。13.口感偏淡可能是原料本身风味不足或加工过程中风味物质损失。色泽不够鲜艳可能是原料采摘后放置时间长、加工过程中氧化等。改进措施：选用优质原料，优化加工工艺减少风味物质损失，添加合适的风味剂；采摘后尽快加工，加工过程中采取防氧化措施如添加抗氧化剂等。14.坚果加工主要工艺流程：原料筛选、清洗、干燥、去壳、烘烤、调味、包装等。保证质量安全措施：严格筛选原料，去除霉变等不合格坚果；控制加工环节卫生，设备定期清洁消毒；烘烤温度和时间严格控制，防止烤焦产生有害物质；调味剂使用符合标准，包装材料安全卫生。15.新型保鲜包装材料能更好地保持农产品新鲜度和品质，延长货架期，减少损耗；智能化加工设备提高