2025年高职甜菜制糖技术（甜菜加工技术）试题及答案

2025年高职甜菜制糖技术（甜菜加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.甜菜制糖过程中，以下哪种成分是影响糖品质量的关键因素之一？A.纤维素B.果胶C.蔗糖D.淀粉2.甜菜预处理时，去除杂质的主要目的不包括以下哪项？A.提高甜菜纯度B.减少设备磨损C.增加糖分含量D.便于后续加工3.甜菜切丝的最佳长度一般为多少？A.0.5-1mmB.1-2mmC.2-3mmD.3-4mm4.渗出过程中，影响渗出汁质量的主要因素不包括？A.温度B.时间C.压力D.甜菜品种5.以下哪种方法可用于检测甜菜中的糖分含量？A.酸碱滴定法B.重量法C.比色法D.电位分析法6.蒸发浓缩甜菜汁时，主要是为了去除什么？A.水分B.杂质C.色素D.异味7.在结晶过程中，控制晶体大小的关键因素是？A.温度变化B.搅拌速度C.晶种添加D.以上都是8.甜菜制糖中，常用的澄清剂是？A.活性炭B.明矾C.石灰乳D.硅胶9.以下关于甜菜制糖工艺中过滤环节的说法，正确的是？A.只需要粗过滤B.过滤精度越高越好C.要根据不同阶段选择合适过滤方式D.过滤设备不需要定期清洗10.甜菜制糖废水处理的主要目的是？A.回收糖分B.达标排放C.提取有用物质D.降低成本第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.甜菜制糖的主要工艺流程包括甜菜预处理、______、______、蒸发浓缩、______、分蜜等环节。2.渗出用水的质量要求主要包括______、______等方面。3.糖厂常用的加热设备有______、______等。4.甜菜中的主要糖分是______，其含量一般在______左右。三、简答题（每题各10分，共20分）1.简述甜菜预处理的主要步骤及作用。2.说明蒸发浓缩过程中需要注意的要点。四、分析题（每题15分，共15分）材料：某糖厂在甜菜制糖过程中，发现渗出汁的糖分提取率较低。经过分析，发现甜菜切丝不均匀，且渗出温度控制不当。问题：请分析甜菜切丝不均匀和渗出温度控制不当对糖分提取率的影响，并提出改进措施。五、综合应用题（共15分）材料：某新建糖厂计划采用先进的甜菜制糖技术，日处理甜菜量为5000吨。已知该地区甜菜含糖量平均为16%。问题：请设计一个大致的制糖工艺流程，并计算每天预计可生产的白砂糖产量。（白砂糖纯度按98%计算）答案：一选择题：1.C2.C3.B4.D5.C6.A7.D8.C9.C10.B二填空题：1.渗出、澄清、结晶2.硬度、微生物指标3.列管式加热器、盘管式加热器4.蔗糖、16%-20%三简答题：1.主要步骤包括甜菜的清洗，去除表面泥土等杂质；削头去尾，减少非糖分；切丝，增加与渗出液接触面积。作用是提高甜菜纯度，便于后续加工，提高糖分提取率。2.要点有控制加热温度，避免过度蒸发导致结垢；保持蒸发系统的真空度稳定；注意物料的流动状态，防止局部过热或过浓；定期清理蒸发设备，保证传热效率。四分析题：甜菜切丝不均匀会使部分甜菜细胞与渗出液接触不充分，导致糖分不能充分渗出，降低提取率。渗出温度控制不当，温度过高可能使糖分分解，温度过低则渗出速度慢且不完全。改进措施：优化切丝设备，确保切丝均匀；精确控制渗出温度，根据甜菜品种和实际情况设定合适温度范围。五综合应用题：工艺流程：甜菜预处理（清洗、削头去尾、切丝）后进行渗出，得到渗出汁；对渗出汁进行澄清处