食堂日常卫生检查记录表模板

食堂日常卫生检查记录表模板一、模板设计逻辑：从风险防控到全流程覆盖食堂卫生风险贯穿原料采购、加工制作、环境维护、人员操作等全流程，模板设计需围绕“预防为主、全程管控”的原则，将检查项分为六大核心模块：食品原料管理、加工操作卫生、环境卫生、设施设备维护、人员健康与操作规范、消毒及废弃物管理。每个模块既对应法规要求，又贴合食堂实际操作场景，确保检查无盲区。二、食堂日常卫生检查记录表（模板）（一）基础信息栏检查日期检查时段（早/中/晚）检查区域（后厨/前厅/仓库等）检查人陪同人------------------------------------------------------------------------------（二）食品原料管理检查项检查内容检查结果（√/×/待整改）备注（问题描述/整改建议）---------------------------------------------------------------------------------------食品原料索证索票、检验报告齐全原料储存分区（生熟、荤素、干湿）食材保质期（无过期、变质、霉变）冷冻/冷藏设备温度合规（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃）干货/调料密封存放，无虫鼠污染迹象（三）加工操作卫生检查项检查内容检查结果备注---------------------------------------------------加工区域生熟工具（刀、板、容器）分开使用并标识食品中心温度（热食≥70℃，冷食≤8℃）合规半成品加工后及时冷藏，未超2小时暴露烹饪后食品未长时间（＞2小时）常温存放废弃食材及时清理，未混入待加工原料（四）环境卫生检查项检查内容检查结果备注---------------------------------------------------地面/墙面/操作台无积水、油污、食物残渣通风良好，无异味、苍蝇/蚊虫聚集仓库/储物间无杂物堆积，通道畅通垃圾桶带盖、分类（厨余/其他），周边无散落垃圾门窗密封，防鼠设施（挡鼠板、防鼠网）完好（五）设施设备维护检查项检查内容检查结果备注---------------------------------------------------烹饪设备（炉灶、蒸箱）运转正常，无漏电/漏气冷藏/冷冻设备定期除霜，排水通畅餐具消毒设备（消毒柜/洗碗机）温度/时间合规刀具、菜板等工具定期消毒，无破损下水道无堵塞，地漏防臭装置完好（六）人员健康与操作规范检查内容检查结果备注---------------------------------------------------从业人员持有效健康证上岗操作时穿戴清洁工作服、帽子、口罩手部清洁（加工前、接触污染物后洗手）无从业人员带病（腹泻、皮肤病等）上岗培训记录完整（每月食品安全培训）（七）消毒及废弃物管理检查内容检查结果备注---------------------------------------------------餐饮具“一洗二清三消毒四保洁”落实工用具、容器每日消毒并记录紫外线消毒灯定期清洁，使用时长合规厨余垃圾日产日清，交由合规单位处理废弃油脂单独收集，台账清晰（八）整改跟踪栏问题项摘要整改责任人整改期限复查结果（√/×）复查人-----------------------------------------------------------三、模板使用实操要点（一）填写规范：精准记录，留痕可溯1.检查结果标注：优先用“√”（合规）、“×”（不合规），“待整改”用于需限期改进的轻微问题；2.备注栏作用：详细描述问题（如“冷藏库温度显示9℃，未达标准”），或记录临时措施（如“已启用备用冷藏箱存放食材”）；3.整改跟踪：对“×”项必须填写整改责任人、期限，复查时需注明是否达标，形成“检查-整改-复查”闭环。（二）检查频率与分工日常自查：食堂管理人员每日至少1次抽查，覆盖重点区域（后厨、仓库）；专项检查：每周开展1次全流程检查（含人员培训、设备维护等深层项）；岗位互查：厨师、保洁、库管等岗位间交叉检查，避免“灯下黑”。（三）风险预警与优化1.对高频问题（如“地面油污”“手套未佩戴”），在模板中标记为“重点关注项”，增加检查频次；2.结合季节变化调整检查项（如夏季重点查防蝇、食材保鲜，冬季查设备防冻、通风）；3.每季度汇总检查数据，分析薄弱环节（如某月份“消毒不及时”占比高），针对性优化流程。四、合规性补充：与监管要求衔接该模板需与当地市场监管部门的《餐饮服务日常监督检查要点表》相衔接，重点关注：特殊食材（如凉菜、裱花蛋糕）的专间管理检查项；中央厨房、集体用餐配送单位的运输环节卫生要求；学校/企业食堂的“明厨亮灶”、家长/职工监督反馈机制。食堂卫生检查记录不仅是“纸质台账”，更是食品安全管理的“温度计”。通过模板的常态化使用，可将被动整改转化为主动