2025年食品安全总监食品安全员考核考试练习题及答案

2025年食品安全总监食品安全员考核考试练习题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的（）。A.个人B.单位C.企业D.清洗消毒服务单位答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十六条规定，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的清洗消毒服务单位。3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产者名称、地址、联系方式B.销售者名称、地址、联系方式C.储存条件D.以上都是答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者或者销售者名称、地址、联系方式等内容。同时，根据食品特性，还应标明储存条件等内容。4.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。A.负次要责任B.负主要责任C.全面负责D.不负责答案：C解析：食品生产经营企业的主要负责人是企业食品安全的第一责任人，应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。5.食品生产企业在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.两次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百三十四条规定，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年B.五年C.十年D.终身答案：B解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。7.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.食品中农药残留、兽药残留的检测答案：D解析：食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。而食品中农药残留、兽药残留的检测更多是在原料采购环节的外部监管以及相关检验机构的工作，并非企业自身必须制定并实施控制要求的内容。9.食品经营许可的有效期为（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：根据《食品经营许可管理办法》第十九条规定，食品经营许可的有效期为5年。10.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院农业行政部门D.国家市场监督管理总局答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十七条规定，利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：与食品原料等进货查验记录制度类似，食品生产企业建立的食品出厂检验记录制度，其记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。12.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.安全隐患B.事故隐患C.风险隐患D.质量隐患答案：B解析：食品生产经营企业制定食品安全事故处置方案，定期检查落实食品安全防范措施，目的是及时消除事故隐患，防止食品安全事故的发生。13.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的（）。A.使用范围B.使用量C.使用方法D.以上都是答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第七十条规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。A.五万元以上五十万元以下B.一万元以上十万元以下C.三万元以上三十万元以下D.十万元以上一百万元以下答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百三十一条规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.治疗功能C.以上都是D.营养价值答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品广告中可以适当提及营养价值等内容，但必须真实合法。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定了食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合一系列要求，ABCD选项均是其中的内容。2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确列举了禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的多种情形，ABCD选项均在其中。3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业为保证所生产食品符合食品安全标准，需要对原料采购到运输交付的全链条进行控制，ABCD选项分别涉及了原料、生产环节、检验以及运输交付等方面的控制要求。4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者或者销售者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：如前面单项选择题所述，食品经营者销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者或者销售者名称、地址、联系方式等内容。5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，主要负责人包括（）。A.法定代表人B.实际控制人C.董事长D.总经理答案：ABCD解析：食品生产经营企业的主要负责人涵盖了能够对企业决策和运营产生重大影响的人员，法定代表人、实际控制人、董事长、总经理等通常都属于主要负责人范畴，他们都应对企业的食品安全工作全面负责。6.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）。A.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告B.县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，并采取措施，防止或者减轻社会危害C.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助D.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》对食品安全事故发生后的处理措施有明确规定，ABCD选项分别从事故单位、监管部门、疾病预防控制机构以及调查部门等不同主体的职责进行了描述，都是正确的措施。7.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.食品添加剂使用标准B.食品营养强化剂使用标准C.生产工艺要求D.限量要求答案：ABCD解析：食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准和食品营养强化剂使用标准，要遵循生产工艺要求，同时要满足限量要求，确保食品的安全性和质量。8.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应采取的措施包括（）。A.立即停止生产B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场答案：ABCD解析：当食品生产企业召回已经上市销售的食品时，应立即停止生产以避免问题食品继续流入市场；通知相关生产经营者和消费者，让他们知晓情况；记录召回和通知情况以便追溯和管理；对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场造成危害。9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营企业建立食品进货查验记录制度，需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。10.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取进入生产经营场所实施现场检查、抽样检验、查阅复制相关资料以及查封扣押相关物品等措施。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以对其生产的食品进行委托加工，但必须在产品标签上如实标明委托方和被委托方的相关信息。（）答案：正确解析：食品生产企业可以进行委托加工，但为了保障消费者的知情权，必须在产品标签上如实标明委托方和被委托方的相关信息。2.食品经营者可以经营超过保质期的食品，但必须降价销售。（）答案：错误解析：《中华人民共和国食品安全法》明确禁止生产经营超过保质期的食品，无论是否降价销售都不允许。3.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，对本企业的食品安全工作负次要责任。（）答案：错误解析：食品生产经营企业的食品安全管理人员在其职责范围内对食品安全工作承担相应责任，并非次要责任，他们要协助企业主要负责人落实各项食品安全管理制度，保障食品安全。4.食品生产企业只要取得了食品生产许可证，就可以生产所有种类的食品。（）答案：错误解析：食品生产企业取得的食品生产许可证有明确的许可范围，只能在许可范围内生产食品，不能生产超出许可范围的其他种类食品。5.食品广告的内容可以含有虚假内容，但只要不涉及疾病预防、治疗功能即可。（）答案：错误解析：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，无论是否涉及疾病预防、治疗功能，都不允许虚假宣传。6.食品生产经营企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。（）答案：正确解析：食品生产经营企业定期对食品安全状况进行自查，能够及时发现问题并整改，有助于保障食品安全。7.食品添加剂的使用只要不超过国家标准规定的限量，就可以随意添加。（）答案：错误解析：食品添加剂的使用不仅要符合限量要求，还要遵循使用范围和使用方法等规定，不能随意添加。8.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者的经营行为进行监督管理。（）答案：错误解析：网络食品交易第三方平台提供者有义务对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，并对其经营行为进行监督管理，履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务。9.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产资质的单位或者个人。（）答案：错误解析：食品生产企业不得将食品生产加工场所出租给不具备食品生产资质的单位或者个人，以防止不符合食品安全要求的生产行为发生。10.食品安全事故发生后，食品生产经营企业可以隐瞒不报。（）答案：错误解析：发生食品安全事故后，食品生产经营企业应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告，不得隐瞒不报。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业食品安全管理制度应包含哪些主要内容。答：食品生产企业食品安全管理制度应包含以下主要内容：-原料采购与验收制度：明确原料采购渠道的选择标准，对供应商进行评估和管理。建立严格的原料验收流程，检查原料的质量、规格、卫生状况等，确保符合食品安全标准。如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。-生产过程控制制度：规范生产工序，确定各环节的操作要求和质量标准。对生产设备进行定期维护、保养和清洁，确保设备正常运行且符合卫生要求。加强人员卫生管理，要求员工遵守卫生规范，如穿戴工作服、口罩、帽子等，保持个人清洁。采取措施防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。-检验检测制度：建立原料检验、半成品检验和成品出厂检验制度。配备相应的检验设备和专业人员，按照规定的检验方法和标准对食品进行检验。对检验合格的产品出具检验合格证，对不合格产品进行处理，防止流入市场。如实记录检验情况，保存检验报告等相关凭证。-食品召回制度：制定食品召回流程，当发现生产的食品存在安全隐患或不符合食品安全标准时，能够立即停止生产、销售，通知相关生产经营者和消费者，并及时召回已上市销售的食品。对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。记录召回和通知情况，总结召回原因，采取改进措施。-人员培训制度：定期组织员工进行食品安全知识培训，包括法律法规、食品安全标准、操作规范等内容。提高员工的食品安全意识和业务能力，确保员工能够正确履行职责。对培训情况进行记录，评估培训效果。-食品安全自查制度