2025年配方设计试题及答案

2025年配方设计试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种物质在食品配方中常用作防腐剂？（）A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.维生素CD.木糖醇答案：B。苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬酸常用作酸度调节剂；维生素C具有抗氧化等作用；木糖醇是甜味剂。2.在化妆品配方中，甘油的主要作用是（）A.乳化B.增稠C.保湿D.防腐答案：C。甘油具有很强的吸湿性，能够吸收空气中的水分并保持在皮肤表面，起到保湿作用。乳化通常由乳化剂完成；增稠有专门的增稠剂；防腐则用防腐剂。3.橡胶配方中，促进剂的主要作用是（）A.提高橡胶的硬度B.加快硫化速度C.增强橡胶的弹性D.降低橡胶的成本答案：B。促进剂可以降低硫化反应的活化能，加快硫化反应的速度，提高生产效率。提高橡胶硬度可能通过添加补强剂等；增强弹性与橡胶的分子结构和配方体系有关；降低成本可通过使用填充剂等。4.涂料配方中，成膜物质是（）A.颜料B.溶剂C.树脂D.助剂答案：C。树脂是涂料中形成连续薄膜的关键成分，它决定了涂料的基本性能，如附着力、硬度、光泽等。颜料提供颜色和遮盖力；溶剂用于溶解树脂和调节涂料的黏度；助剂则是改善涂料某方面性能的辅助成分。5.兽药配方设计时，不需要考虑的因素是（）A.药物的安全性B.药物的稳定性C.动物的喜好D.药物的有效性答案：C。兽药配方设计要确保药物的安全性，避免对动物产生不良反应；保证药物的稳定性，使其在储存和使用过程中性能不变；还要保证药物的有效性，能够治疗动物的疾病。而动物的喜好通常不是配方设计的主要考虑因素。6.食品配方中，使用变性淀粉的主要目的是（）A.增加甜味B.改善口感和稳定性C.提供营养D.降低成本答案：B。变性淀粉经过化学或物理方法处理，具有更好的糊化特性、稳定性和增稠性等，能改善食品的口感和稳定性。它一般不用于增加甜味；虽然淀粉能提供一定能量，但这不是使用变性淀粉的主要目的；降低成本不是其核心作用。7.在洗涤剂配方中，表面活性剂的主要作用是（）A.增白B.去污C.杀菌D.增香答案：B。表面活性剂具有降低表面张力的作用，能够使污垢更容易从物体表面脱离，从而起到去污的效果。增白通常需要添加增白剂；杀菌有专门的杀菌剂；增香使用香料。8.塑料配方中，增塑剂的作用是（）A.提高塑料的硬度B.增加塑料的柔韧性C.增强塑料的耐磨性D.改善塑料的透明度答案：B。增塑剂可以降低塑料分子间的作用力，使塑料具有更好的柔韧性和可塑性。提高硬度可通过添加填充剂等；增强耐磨性需要特定的耐磨添加剂；改善透明度与塑料的原料和加工工艺等有关。9.饲料配方设计的首要原则是（）A.成本最低B.营养全面平衡C.适口性好D.易于加工答案：B。饲料配方设计必须保证营养全面平衡，满足动物生长、繁殖、生产等不同阶段的营养需求。成本最低是在保证营养的基础上追求的目标；适口性好能提高动物的采食量，但不是首要原则；易于加工也是重要因素，但营养平衡是关键。10.化妆品配方中，防晒剂的作用是（）A.防止皮肤干燥B.阻挡紫外线对皮肤的伤害C.改善皮肤的色泽D.减少皮肤的油脂分泌答案：B。防晒剂能够吸收或反射紫外线，减少紫外线对皮肤的穿透和伤害，预防晒伤、晒黑、皮肤老化等问题。防止皮肤干燥靠保湿剂；改善皮肤色泽可能通过美白剂等；减少皮肤油脂分泌有专门的控油成分。11.胶粘剂配方中，增粘剂的主要作用是（）A.提高胶粘剂的固化速度B.增加胶粘剂的粘性C.降低胶粘剂的成本D.改善胶粘剂的耐水性答案：B。增粘剂可以提高胶粘剂对被粘物表面的粘附力，增加胶粘剂的粘性。提高固化速度通常用固化剂；降低成本可使用填充剂等；改善耐水性有专门的防水添加剂。12.陶瓷配方中，黏土的主要作用是（）A.提供强度B.调节烧成温度C.增加可塑性D.改善色泽答案：C。黏土具有良好的可塑性，能够使陶瓷坯体在成型过程中容易塑形。提供强度主要靠其他原料在烧成过程中的物理化学反应；调节烧成温度可通过添加助熔剂等；改善色泽需要添加着色剂。13.农药配方中，助剂的作用不包括（）A.提高农药的稳定性B.增强农药的药效C.改善农药的溶解性D.改变农药的化学结构答案：D。助剂可以提高农药在储存和使用过程中的稳定性；增强农药对靶标的附着、渗透等，从而增强药效；改善农药在溶剂中的溶解性。但助剂一般不会改变农药的化学结构。14.油墨配方中，颜料的主要作用是（）A.调节油墨的黏度B.提供颜色和遮盖力C.加快油墨的干燥速度D.提高油墨的耐磨性答案：B。颜料是油墨中提供颜色和遮盖力的关键成分，使油墨能够在印刷品上呈现出所需的色彩。调节油墨黏度用稀释剂等；加快干燥速度有干燥剂；提高耐磨性需要添加耐磨添加剂。15.生物肥料配方设计时，要重点考虑的是（）A.肥料的外观B.微生物的活性C.肥料的颗粒大小D.肥料的气味答案：B。生物肥料中微生物的活性是关键，只有保证微生物的活性，才能发挥其固氮、解磷、解钾等作用，促进植物生长。肥料的外观、颗粒大小和气味虽然也有一定影响，但不是重点考虑因素。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品配方设计时，需要考虑的因素有（）A.营养需求B.感官特性C.成本控制D.保质期答案：ABCD。食品配方设计要满足消费者的营养需求，保证食品含有适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等；要考虑食品的感官特性，如色泽、香气、口感等，以吸引消费者；同时要进行成本控制，提高产品的市场竞争力；还要保证食品有一定的保质期，确保在一定时间内质量稳定。2.化妆品配方中常用的乳化剂有（）A.脂肪酸甘油酯B.聚山梨酯C.卵磷脂D.凡士林答案：ABC。脂肪酸甘油酯、聚山梨酯和卵磷脂都是常见的乳化剂，它们能够使油相和水相均匀混合，形成稳定的乳液。凡士林是一种油脂类原料，主要起润滑和封闭皮肤的作用，不是乳化剂。3.橡胶配方中可能包含的成分有（）A.生胶B.硫化剂C.填充剂D.防老剂答案：ABCD。生胶是橡胶的基础原料；硫化剂用于使橡胶发生硫化反应，形成网状结构，提高橡胶的性能；填充剂可以降低成本、提高橡胶的硬度和耐磨性等；防老剂能够延缓橡胶的老化过程，延长橡胶的使用寿命。4.涂料配方中，助剂的种类有（）A.消泡剂B.流平剂C.催干剂D.增稠剂答案：ABCD。消泡剂用于消除涂料在生产和施工过程中产生的气泡；流平剂可以使涂料在施工后表面平整光滑；催干剂能加快涂料的干燥速度；增稠剂可调节涂料的黏度，防止流挂。5.兽药配方设计的原则包括（）A.有效性原则B.安全性原则C.稳定性原则D.经济性原则答案：ABCD。兽药配方设计要保证药物对动物疾病有治疗效果，即有效性原则；要确保药物对动物和使用者安全，避免不良反应，即安全性原则；保证药物在储存和使用过程中性能稳定，即稳定性原则；同时要考虑成本，追求经济效益，即经济性原则。6.饲料配方设计中，常用的能量饲料有（）A.玉米B.小麦C.大豆粕D.鱼粉答案：AB。玉米和小麦富含碳水化合物，是饲料中常用的能量饲料。大豆粕主要提供蛋白质；鱼粉也是优质的蛋白质来源。7.洗涤剂配方中，常用的助剂有（）A.三聚磷酸钠B.荧光增白剂C.酶制剂D.香料答案：ABCD。三聚磷酸钠具有软化水、分散污垢等作用；荧光增白剂能使洗涤后的衣物更洁白；酶制剂可以分解蛋白质、脂肪等污垢，增强去污能力；香料能赋予洗涤剂宜人的气味。8.塑料配方中，可能用到的添加剂有（）A.抗氧剂B.光稳定剂C.阻燃剂D.润滑剂答案：ABCD。抗氧剂可以防止塑料在加工和使用过程中被氧化；光稳定剂能提高塑料对紫外线的抵抗能力，防止光老化；阻燃剂使塑料具有阻燃性能，提高安全性；润滑剂可以改善塑料的加工性能，减少摩擦。9.胶粘剂配方中，可能包含的成分有（）A.基料B.固化剂C.稀释剂D.增塑剂答案：ABCD。基料是胶粘剂的主要成分，决定了胶粘剂的基本性能；固化剂用于使胶粘剂固化；稀释剂可调节胶粘剂的黏度；增塑剂能增加胶粘剂的柔韧性。10.农药配方中，常用的剂型有（）A.乳油B.可湿性粉剂C.水剂D.颗粒剂答案：ABCD。乳油是农药原药、溶剂和乳化剂制成的均匀透明液体；可湿性粉剂是由农药原药、填充剂和湿润剂等混合而成的粉状制剂；水剂是农药原药的水溶液；颗粒剂是将农药原药、载体和助剂等制成的颗粒状制剂。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述食品配方设计的一般步骤。答：食品配方设计一般包括以下步骤：（1）明确产品目标：确定要开发的食品的类型、定位，如针对的消费群体、产品的功能特点（如营养强化、休闲等）、预期的市场份额等。（2）进行市场调研：了解市场上同类产品的情况，包括其成分、价格、销售情况、消费者反馈等，分析市场需求和竞争态势。（3）确定原料：根据产品目标和市场调研结果，选择合适的原料。要考虑原料的质量、来源、成本、营养价值等因素。（4）进行配方初步设计：根据食品的特性和要求，确定各种原料的大致比例，形成初步配方。（5）实验研究：按照初步配方进行实验制作，对产品的感官特性（如色泽、香气、口感、质地等）、营养成分、理化性质等进行检测和分析。（6）配方优化：根据实验结果，对配方进行调整和优化，如调整原料比例、更换原料等，以达到产品的最佳性能。（7）中试和生产验证：在中试规模下进行生产验证，进一步检验配方在实际生产中的可行性和稳定性，对配方进行再次调整。（8）质量控制和标准制定：制定产品的质量标准和生产工艺规范，确保产品质量的一致性和稳定性。2.分析化妆品配方中保湿体系的组成和作用原理。答：化妆品保湿体系主要由以下几类成分组成及作用原理如下：（1）吸湿剂：如甘油、丙二醇、透明质酸等。它们具有多个亲水基团，能够吸收空气中的水分，增加皮肤角质层的含水量。例如透明质酸可以吸收自身重量1000倍的水分，使皮肤保持水润。（2）封闭剂：如凡士林、石蜡、硅氧烷等。它们在皮肤表面形成一层连续的薄膜，阻止皮肤内的水分向外蒸发。凡士林形成的封闭膜可以有效减少皮肤水分的散失，起到锁水的作用。（3）天然保湿因子（NMF）：皮肤自身含有的一些物质，如氨基酸、乳酸盐、尿素等。它们存在于皮肤角质层中，能够调节皮肤的水分含量，维持皮肤的水润状态。当皮肤中的NMF含量降低时，皮肤会变得干燥。（4）润肤剂：如植物油、合成油脂等。它们可以滋润皮肤，改善皮肤的干燥状况，同时也有助于其他保湿成分的作用发挥。植物油中的不饱和脂肪酸可以补充皮肤表面的脂质，增强皮肤的屏障功能。化妆品的保湿体系通过吸湿剂吸收水分、封闭剂锁住水分、NMF调节水分和润肤剂滋润皮肤等多种方式协同作用，保持皮肤的水分平衡，使皮肤保持柔软、光滑和弹性。3.阐述橡胶配方中硫化体系的组成和作用。答：橡胶配方中硫化体系主要由硫化剂、促进剂和活性剂组成，其作用如下：（1）硫化剂：常见的硫化剂有硫磺、过氧化物等。硫磺是最常用的硫化剂，它能使橡胶分子之间形成交联键，将线性的橡胶分子转化为三维网状结构。这种交联结构可以提高橡胶的强度、硬度、耐磨性、耐老化性等性能，使橡胶具有更好的使用性能。过氧化物硫化剂则通过自由基反应使橡胶交联，常用于一些特殊橡胶的硫化。（2）促进剂：促进剂可以加快硫化反应的速度，降低硫化温度，缩短硫化时间，提高生产效率。常见的促进剂有噻唑类、次磺酰胺类等。促进剂能够与硫化剂和橡胶分子相互作用，降低硫化反应的活化能，使硫化反应更容易进行。（3）活性剂：主要有氧化锌和硬脂酸等。氧化锌可以与促进剂和硫化剂形成活性络合物，增强促进剂的活性，提高硫化反应的效率。硬脂酸可以溶解氧化锌，促进氧化锌的分散，同时也能与其他成分发生反应，改善橡胶的加工性能和硫化性能。硫化体系的合理设计对于橡胶制品的性能至关重要，不同的橡胶和不同的使用要求需要选择合适的硫化体系组成和配比。四、论述题（每题10分，共10分）论述饲料配方设计的基本方法和发展趋势。答：饲料配方设计的基本方法主要有以下几种：（1）手工试差法：根据经验和饲料原料的大致营养成分，先初步确定各种饲料原料的大致用量，然后计算配方的营养成分，与动物的营养需要进行对比，根据差异调整原料用量，反复试算，直到配方的营养成分接近动物的营养需要。这种方法简单易行，但比较繁琐，准确性相对较低，且依赖于设计者的经验。（2）线性规划法：以最低成本为目标函数，以动物的营养需要、饲料原料的营养成分和用量限制等为约束条件，利用线性规划的数学方法求解出各种饲料原料的最佳配比。线性规划法可以在满足动物营养需求的前提下，实现成本的最小化，提高经济效益。但它对饲料原料的营养成分数据要求较高，且没有考虑原料之间的相互作用。（3）计算机配方软件法：利用专门的饲料配方软件进行配方设计。这些软件集成了大量的饲料原料数据库和动物营养需要标准，能够快速、准确地进行配方计算和优化。同时，软件还可以考虑多种因素，如原料的价格波动、配方的可操作性等。计算机配方软件法提高了配方设计的效率和准确性，是目前广泛应用的方法。饲料配方设计的发展趋势如下：（1）精准营养配方：随着动物营养学研究的深入，对动物不同生长阶段、生理状态和环境条件下的营养需求有了更精确的了解。未来的饲料配方将更加精准地满足动物的营养需求，减少营养物质的浪费，提高饲料的利用率。（2）功能性饲料配方：除了满足动物的基本营养需求外，饲料配方将更加注重功能性成分的添加，如益生菌、酶制剂、植物提取物等。这些功能性成分可以改善动物