2025 年大学食品科学与工程（食品工程设计）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（食品工程设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.食品工程设计中，物料衡算的基础是（）A.质量守恒定律B.能量守恒定律C.动量守恒定律D.热量传递定律2.以下哪种设备不属于食品杀菌设备（）A.板式换热器B.高温瞬时杀菌机C.超高温瞬时杀菌机D.高压均质机3.在食品工厂布局设计中，生产车间应遵循的原则不包括（）A.工艺流程顺畅B.便于生产管理C.尽量减少占地面积D.充分利用自然采光和通风4.食品包装设计时，对于易氧化食品通常采用的包装材料是（）A.聚乙烯B.聚丙烯C.铝箔D.玻璃5.食品工程设计中，确定设备选型的主要依据是（）A.生产能力B.产品质量要求C.工艺条件D.以上都是6.以下哪种干燥方法不属于热空气干燥（）A.喷雾干燥B.流化床干燥C.冷冻干燥D.热风干燥7.食品工厂给排水设计中，生产废水应（）A.直接排放B.经处理达标后排放C.与生活污水混合排放D.回用至生产环节8.食品工程设计中，自控系统的核心是（）A.传感器B.控制器C.执行器D.计算机9.对于食品发酵工程，发酵罐的主要参数不包括（）A.体积B.搅拌转速C.发酵温度D.罐体材质10.在食品工程设计中，经济性评价的指标不包括（）A.投资回收期B.内部收益率C.产品合格率D.年总成本二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）1.食品工程设计中，工艺流程设计的原则包括（）A.保证产品质量B.提高生产效率C.降低生产成本D.符合环保要求E.便于操作管理2.食品工厂常用的输送设备有（）A.带式输送机B.螺旋输送机C.斗式提升机D.气力输送机E.刮板输送机3.食品冷藏库设计时，需要考虑的因素有（）A.库温B.湿度C.通风D.货物堆放方式E.制冷系统4.食品工程设计中，关于车间通风设计，正确的说法有（）A.自然通风为主，机械通风为辅B.保证车间内空气清新C.排除有害气体和异味D.通风量应根据车间面积确定E.通风系统应便于维护5.食品包装材料的性能要求包括（）A.阻隔性B.机械性能C.化学稳定性D.安全性E.美观性三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列各题的对错，正确的选“√”，错误的选“×”）1.食品工程设计中，工艺流程图应详细标注设备的型号和规格。（）2.食品工厂的选址只需考虑原料产地和市场距离。（）3.连续杀菌设备比间歇杀菌设备更能保证产品质量的稳定性。（）4.食品干燥过程中，干燥温度越高，干燥速度越快，产品质量越好。（）5.食品包装设计时，包装材料的选择只需要考虑成本因素。（）6.食品工程设计中，自控系统可以完全替代人工操作。（）7.食品发酵罐的搅拌装置主要作用是使发酵液均匀混合。（）8.食品工厂给排水设计中，消防用水可以与生产用水共用管道。（）9.食品工程设计的经济性评价只需要考虑建设投资。（）10.食品工厂的平面布局应遵循生产流程短、物流顺畅的原则。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食品工程设计中物料衡算的步骤及意义。2.食品工厂的工艺设计包括哪些主要内容？3.说明食品包装设计时应考虑的因素。五、综合题（总共2题，每题15分，请根据题目要求进行详细解答）1.某食品厂计划新建一条面包生产线，设计产量为每天10吨面包，请你进行简单的工艺流程设计，并说明主要设备选型及理由。2.在食品工程设计中，如何进行制冷系统的设计以满足食品冷藏库的要求？请阐述主要设计要点。答案：一、单项选择题1.A2.D3.C4.C5.D6.C7.B8.B9.D10.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCE5.ABCDE三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、简答题1.物料衡算步骤：确定衡算对象和范围；收集相关数据；绘制物料流程图；列出物料衡算式并求解。意义：确定原料消耗定额，评估生产过程合理性，为设备选型和尺寸计算提供依据等。2.主要内容包括：工艺流程设计、物料衡算、设备选型与计算、车间布置设计、管道设计、自控系统设计等。3.应考虑因素：食品特性（如易腐性、成分等）、包装材料阻隔性、机械性能、化学稳定性、安全性、美观性、成本、环保要求、流通环境等。五、综合题1.工艺流程设计：原料验收→清理→调粉→发酵→整形→醒发→烘焙→冷却→包装→成品入库。设备选型及理由：调粉机满足面团调制要求；发酵箱控制发酵条件；