2025 年大学食品科学与工程（食品机械与设备）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（食品机械与设备）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种设备不属于食品预处理机械？A.清洗机B.去皮机C.均质机D.分级机2.食品加工中，能使物料颗粒细化并均匀分散的设备是：A.胶体磨B.喷雾干燥机C.真空浓缩锅D.压滤机3.用于食品杀菌的设备，利用高温瞬时杀菌原理的是：A.高压蒸汽灭菌锅B.超高温瞬时杀菌机C.紫外线杀菌灯D.微波杀菌设备4.以下哪种食品包装机械主要用于包装粉状或颗粒状食品？A.贴标机B.灌装机C.装盒机D.充填机5.食品冷藏库中，能有效控制库内温度和湿度的设备是：A.制冷压缩机B.蒸发器C.空气冷却器D.温湿度传感器6.对于食品物料的输送，哪种输送方式适合长距离且能防止物料污染？A.带式输送机B.螺旋输送机C.气力输送机D.斗式提升机7.食品加工中，用于将液体物料变成固体形态的设备是：A.离心机B.压片机C.干燥箱D.制粒机8.以下哪种设备可用于食品的乳化过程？A.搅拌器B.均质机C.胶体磨D.以上都可以9.食品机械中，能实现物料连续蒸煮的设备是：A.夹层锅B.喷射式蒸煮器C.甑式蒸煮锅D.回转式杀菌锅10.用于食品发酵过程中控制发酵条件的设备不包括：A.发酵罐B.无菌空气过滤器C.温度控制器D.破碎机二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.食品机械常用的传动方式有：A.机械传动B.液压传动C.气压传动D.电力传动2.以下属于食品成型机械的有：A.饼干成型机B.面包切片机C.糖果包衣机D.灌肠机3.食品干燥设备的类型包括：A.热风干燥设备B.真空干燥设备C.冷冻干燥设备D.喷雾干燥设备4.食品包装过程中涉及的设备有：A.封口机B.贴标机C.收缩包装机D.捆扎机5.食品工厂中用于物料混合的设备有：A.搅拌混合机B.捏合机C.均质机D.胶体磨三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）1.食品机械的卫生要求主要是指设备表面易于清洁。（）2.气力输送适用于输送各种形态的食品物料。（）3.超高温瞬时杀菌能完全杀灭食品中的所有微生物。（）4.食品包装机械的自动化程度越高越好。（）5.食品冷藏库的温度越低，食品保存效果越好。（）6.胶体磨主要用于物料的粉碎和混合。（）7.食品加工设备的材质选择只需要考虑成本因素。（）8.真空浓缩锅可提高食品物料的沸点，加快蒸发速度。（）9.食品发酵罐的搅拌装置主要作用是使发酵液均匀混合。（）10.食品预处理机械的作用是提高食品的品质和加工效率。（）四、简答题（总共3题，每题15分，简要回答问题）1.简述食品机械在食品工业中的重要作用。2.说明食品杀菌设备的分类及各自特点。3.分析食品包装机械的发展趋势。五、论述题（总共1题，25分，论述下列问题）论述食品加工中如何选择合适的食品机械与设备，应考虑哪些因素？答案：一、单项选择题1.C2.A3.B4.D5.D6.C7.C8.D9.B10.D二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√四、简答题1.食品机械在食品工业中起着至关重要的作用。它能提高生产效率，保证产品质量的稳定性和一致性，实现食品的大规模工业化生产，降低劳动强度，还能满足食品加工过程中各种工艺要求，促进食品工业的发展。2.食品杀菌设备分类及特点：热力杀菌设备，如高压蒸汽灭菌锅，利用高温高压杀菌，但可能影响食品品质；超高温瞬时杀菌机，高温瞬时杀菌，能较好保留食品营养和风味；紫外线杀菌灯，用于表面杀菌，无残留；微波杀菌设备，利用微波热效应和非热效应杀菌，对食品损伤小。3.食品包装机械发展趋势：智能化，具备自动检测、控制和故障诊断功能；多功能一体化，实现多种包装形式；高速化，提高生产效率；环保化，采用可回收材料和节能技术；个性化定制，满足不同食品包装需求。五、论述题在食品加工中选择合适的食品机械与设备，需考虑多方面因素。首先是生产能力，要满足产量需求。其次是食品的特性，如物料形态、粘度等，不同特性