2025 年大学食品营养与健康（食品健康学概论）试题及答案

2025年大学食品营养与健康（食品健康学概论）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏易导致（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.锌C.钙D.镁5.食品中常见的天然毒素不包括（）A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.三聚氰胺D.河豚毒素6.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧7.膳食纤维的主要功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感8.食品添加剂中，常用的防腐剂是（）A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.柠檬黄D.胭脂红9.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类10.食品营养标签上，能量的单位是（）A.千卡B.千焦C.克D.毫克二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选或错选均不得分）1.以下哪些营养素属于宏量营养素？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.下列哪些食物富含维生素C？（）A.橙子B.草莓C.菠菜D.胡萝卜E.西兰花3.食品污染的来源包括（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.人为污染4.以下哪些属于健康的饮食原则？（）A.食物多样化B.多吃蔬菜水果和全谷物C.控制油盐糖摄入D.适量摄入蛋白质E.不吃早餐5.食品包装上的营养声称包括（）A.富含B.高C.低D.无E.低糖三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）2.维生素C可以促进铁的吸收。（）3.食品只要没有变质就可以放心食用。（）4.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）5.儿童、孕妇和老年人需要更多的蛋白质摄入。（）6.食品添加剂一定会危害人体健康。（）7.食物的颜色越深，营养价值越高。（）8.牛奶是优质蛋白质和钙的良好来源。（）9.油炸食品口感好，营养丰富，可以经常食用。（）10.食品营养标签是消费者选择健康食品的重要依据。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述蛋白质的生理功能。2.如何预防食品污染？3.请列举常见的食品过敏原有哪些？五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述如何通过饮食来维持身体健康）答案一、选择题1.C2.B3.B4.C5.C6.C7.C8.A9.C10.B二、多项选择题1.ABC2.ABCE3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气。2.预防食品污染的措施包括：保持食品生产环境清洁；加强食品生产过程监管；妥善保存食品；注意个人卫生；选择安全的食品原料和水源。3.常见的食品过敏原有：牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、鱼虾贝类、坚果等。五、论述题饮食对维持身体健康至关重要。首先要保证食物多样化，摄入各类营养素。多吃蔬菜水果和全谷物