2025 年大学食品质量与安全（食品安全管理）试题及答案

2025年大学食品质量与安全（食品安全管理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种属于食品安全管理体系中的关键控制点？（）A.食品原料采购环节B.食品加工车间的清洁消毒C.食品包装设计D.食品销售场所的布置2.食品安全标准由国务院（）部门制定、公布。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.44.被吊销食品生产经营许可证的食品生产经营者，自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。A.1B.2C.3D.55.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。A.食品安全管理人员B.生产车间工人C.销售人员D.采购人员6.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国食品安全标准C.国际食品安全标准D.行业标准7.食品生产经营过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。A.无害B.低毒C.有一定刺激性D.无要求8.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。A.自行检验B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.自行检验或委托符合本法规定的食品检验机构进行检验D.以上都不对9.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.安全隐患B.食品安全隐患C.质量问题D.生产问题10.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品包装D.食品原料二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品安全管理体系的构成要素包括（）。A.良好操作规范B.危害分析与关键控制点C.卫生标准操作程序D.食品召回制度2.食品生产经营企业应当具备的食品安全管理制度有（）。A.食品进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度C.食品销售记录制度D.食品安全自查制度3.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.立即采取封存等控制措施B.开展应急救援工作C.及时向有关部门报告D.封存被污染的食品相关产品4.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当具备的条件有（）。A.掌握食品安全法律、法规、标准和规范B.具备食品安全管理的专业知识和技能C.身体健康D.取得食品生产经营许可5.以下属于食品添加剂使用标准规定的使用原则的是（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.食品安全管理体系只适用于食品生产企业，不适用于食品经营企业。（）2.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）3.食品生产企业应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（）4.食品安全事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。（）5.食品生产经营企业可以根据自己的情况决定是否建立食品安全自查制度。（）6.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由国务院卫生行政部门规定。（）7.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（）8.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产经营许可的，应当予以撤销。（）9.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）10.销售食用农产品，不需要取得许可。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食品安全管理体系中危害分析的主要内容。2.请说明食品生产企业在食品召回方面的义务。3.阐述食品安全事故的报告和处置流程。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据案例回答问题）某食品生产企业，生产一种新型的糕点。近期，该企业接到多起消费者投诉，称食用该糕点后出现腹痛、腹泻等症状。企业经过初步调查，怀疑是糕点中的某种原料存在问题。请分析该企业应采取哪些措施来应对此次食品安全问题。答案：一、单项选择题1.A2.A3.B4.D5.A6.A7.A8.C9.B10.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD三、判断题1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√四、简答题1.危害分析主要内容包括：识别食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害；评估危害发生的可能性；评估危害对人体健康造成不良影响的严重性。2.食品生产企业在食品召回方面的义务：应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。3.食品安全事故报告和处置流程：事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。食品药品监督管理部门接到报告后，应当立即会同卫生行政部门进行调查处理，并采取封存等控制措施。同时，及时向上级部门报告，开展应急救援工作，防止事故扩大。五、案例