2025 年大学食品质量与安全（食品风险评估）试题及答案

2025年大学食品质量与安全（食品风险评估）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.食品风险评估的核心步骤是（）A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述2.以下哪种不属于食品中的生物性危害（）A.细菌B.病毒C.农药残留D.寄生虫3.危害特征描述主要是确定（）A.危害的种类B.危害的剂量-反应关系C.暴露途径D.风险水平4.暴露评估中，关于人群暴露剂量的计算不涉及以下哪项（）A.食物消费量B.危害物质含量C.个体差异D.环境温度5.食品风险评估的结果通常以（）表示A.风险值B.危害程度C.暴露水平D.剂量-反应关系6.以下哪种情况会使食品风险评估中的风险增加（）A.降低危害物质含量B.减少人群暴露量C.提高危害物质毒性D.改善食品加工工艺7.在食品风险评估中，对于新出现的食品危害，首先要进行（）A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述8.风险特征描述是综合考虑（）等因素得出风险结论A.危害识别和危害特征描述B.危害识别和暴露评估C.危害特征描述和暴露评估D.危害识别、危害特征描述和暴露评估9.食品风险评估中，确定暴露人群时不考虑（）A.年龄B.性别C.职业D.食品品牌10.以下关于食品风险评估的说法错误的是（）A.是一个动态过程B.只考虑已知危害C.为食品安全决策提供依据D.有助于保障公众健康二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.食品风险评估的基本要素包括（）A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述E.风险管理2.食品中的化学性危害包括（）A.重金属B.食品添加剂C.N-亚硝基化合物D.多环芳烃E.霉菌毒素3.暴露评估中需要考虑的因素有（）A.食品消费数据B.危害物质在食品中的含量C.人群分布D.暴露途径E.食品加工方式4.风险特征描述的内容包括（）A.风险的性质B.风险的程度C.不确定性D.风险管理建议E.危害的来源5.食品风险评估的意义在于（）A.保障公众健康B.指导食品安全标准制定C.促进食品行业发展D.应对食品安全突发事件E.提高食品质量三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）1.食品风险评估只关注食品中的有害因素，不考虑有益成分。（）2.危害识别就是确定食品中可能存在的所有危害。（）3.剂量-反应关系是危害特征描述的关键内容。（）4.暴露评估中，个体的饮食习惯对暴露剂量没有影响。（）5.风险特征描述的结果是一个准确的数值。（）6.食品风险评估不需要考虑不同地区的差异。（）7.新出现的食品危害一定会带来高风险。（）8.食品风险评估是食品安全监管的重要依据。（）9.风险评估只针对已经发生的食品安全问题。（）10.良好的食品加工工艺可以降低食品风险。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）1.简述食品风险评估的流程。2.说明危害特征描述的重要性及主要内容。3.举例说明暴露评估中如何确定人群暴露剂量。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述以下问题）论述食品风险评估在食品安全管理中的作用，并结合实际案例说明。答案：一、单项选择题1.D2.C3.B4.D5.A6.C7.A8.D9.D10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCDE4.ABC5.ABCDE三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.食品风险评估流程：首先进行危害识别，确定食品中可能存在的危害；接着进行危害特征描述，明确危害的剂量-反应关系；然后开展暴露评估，计算人群暴露剂量；最后进行风险特征描述，综合得出风险结论。2.重要性：为风险评估提供关键信息，明确危害的严重程度。主要内容：确定危害的种类，研究危害的剂量-反应关系，包括无阈值效应和有阈值效应的剂量-反应情况等。3.例如确定人群对某农药的暴露剂量，需收集该地区人群各类食品的消费量数据，检测食品中农药残留量，考虑不同年龄段、性别等人群的食品消费差异，结合各类食品的食用频率，通过消费量与残留量相乘并求和等计算得出暴露剂量。五、论述题食品风险评估在食品安全管理中作用重大。它为食品安全标准制定提供科学依据，如通过评估确定食品中有害物质的限量标准