早茶服务标准化流程

早茶服务标准化流程演讲人：日期:目录CATALOGUE01餐前准备工作02迎宾领位流程03点单服务规范04餐中服务管理05结账收银程序06收尾整理阶段餐前准备工作01PART设备设施检查调试照明设备检查照明设备的开关和灯泡是否完好，营造明亮、温馨的氛围。03调试音响设备，确保音质清晰、音量适中，为客人提供舒适的音乐环境。02音响设备茶水机检查茶水机的电源、水源和排水是否正常，确保能够正常加热和供水。01茶具餐具清洁布置将茶具放入专用清洗盆中，加入适量的热水和清洁剂，清洗干净后放置于茶具架上晾干。茶具清洗将清洗干净的茶具按照规定的位置和顺序摆放整齐，方便取用。茶具摆放根据用餐人数准备足够的茶杯、茶盘、茶匙等餐具，并进行清洗和消毒。餐具准备食材原料预加工茶叶准备根据早茶的种类和客人口味，提前准备好适量的茶叶，并进行分类和存放。01配料准备根据早茶的口味和特点，准备好相应的配料，如糖、柠檬、蜂蜜等，并进行适量调配。02食品加工对于需要加工的食材，如糕点、小吃等，提前进行加工和制作，确保在客人到达时能够及时上桌。03迎宾领位流程02PART顾客问候礼仪标准服务员以亲切自然的微笑迎接每位顾客，并致以问候。微笑迎接问候语热情引导使用礼貌用语，如“您好，欢迎光临”等，体现对顾客的尊重。主动引导顾客进入餐厅或茶室，同时介绍环境和服务。座位安排注意事项协调空位若有空位，应主动协调，邀请顾客就座。03根据顾客人数和场地情况，合理安排座位，确保顾客舒适。02合理安排尊重顾客意愿优先询问顾客的座位偏好，尽量满足其要求。01熟悉茶品的产地、口感、冲泡方法等特点，以便向顾客推荐。了解茶品特点询问顾客的口味喜好和饮茶习惯，以便推荐符合其需求的茶品。礼貌询问使用专业、规范的话术进行推荐，例如“这款龙井茶清香爽口，非常适合您品尝”。话术规范菜单茶品推荐话术点单服务规范03PART茶点分类展示技巧按照茶点口味分类将茶点分为甜、咸、酸等不同口味，方便客人选择。02040301按照茶点形状和外观分类将茶点按形状、大小、颜色等外观特征分类，便于客人欣赏和选择。按照茶点制作材料分类将茶点分为糕点、小吃、果脯等不同类别，展示茶点制作工艺。按照茶点品牌或产地分类将茶点按品牌或产地分类，突出地方特色，提升品牌形象。特殊需求登记系统询问客人需求登记客人需求提供替代方案跟踪特殊需求在点单时主动询问客人是否有特殊需求，如过敏、素食、糖尿病等。将客人的特殊需求详细记录在点单上，并通知制作部门或厨师。如果客人需要的茶点无法满足，应主动提供类似的替代品，以满足客人需求。在制作和送餐过程中，随时关注客人的特殊需求，确保得到满足。订单复核确认机制复核点单信息修改订单信息确认订单信息跟踪订单制作在客人点单后，服务员要仔细核对点单信息，确保无误。将点单信息复述给客人，请客人确认，确保订单信息准确无误。如果客人需要修改订单，应及时、准确地修改，并再次确认。在订单制作过程中，随时关注订单进度，确保茶点能够准时、准确地送到客人手中。餐中服务管理04PART茶汤续加服务节点巡台续茶在顾客品茶过程中，服务员需不断巡台，及时为顾客续加茶汤，避免顾客杯中茶汤过淡或出现空杯现象。询问需求茶具更换在续茶时，服务员需礼貌询问顾客是否需要更换茶叶或调整茶汤浓度，以满足顾客个性化需求。当茶汤达到一定次数后，需为顾客更换新的茶具，以保持茶汤口感和卫生。123在顾客用餐过程中，服务员需时刻关注顾客用餐情况，当发现有空盘或不需要的餐具时，需及时回收，保持桌面整洁。空盘回收操作标准及时回收在回收空盘时，服务员需轻声询问顾客是否还需要使用，避免误收顾客仍在使用的餐具。轻声询问回收的餐具需进行分类处理，确保不同种类的餐具得到正确的清洗和消毒。分类处理突发情况应急预案顾客投诉处理当遇到顾客投诉时，服务员需保持冷静，耐心倾听顾客意见，并及时向上级汇报，同时采取积极的措施进行补救，如更换菜品、赠送优惠等。顾客财物丢失处理服务员需提醒顾客保管好个人财物，若发现顾客财物丢失，需及时协助顾客寻找，并向上级汇报，必要时可报警处理。顾客身体不适处理在顾客用餐过程中，若发现顾客身体不适，服务员需立即停止服务，协助顾客移至安全区域，并联系医疗人员进行处理。同时，需保持现场秩序，避免其他顾客受到影响。结账收银程序05PART账单核对确认流程确认账单无误收银员与顾客共同确认账单，确保无误后开始结账。03检查是否有适用的优惠券、会员卡等，并计算折扣后的金额。02核对优惠折扣核对账单信息确保账单中的项目、价格、数量等信息与顾客实际消费相符。01支付方式指导说明清晰说明现金支付方式，包括找零、假币识别等事项。现金支付介绍银行卡、信用卡等刷卡支付方式，确保支付过程安全、快捷。刷卡支付指导顾客使用支付宝、微信等移动支付方式进行支付。移动支付发票开具注意事项确保发票上的顾客名称、消费项目、金额等信息准确无误。发票信息准确发票类型选择发票保管要求根据顾客需求，选择合适的发票类型（如普通发票、增值税发票等）。提醒顾客妥善保管发票，以便后续退换货或维修服务时使用。收尾整理阶段06PART设备维护保养要点清洁茶具使用专业的清洁剂和工具，对茶壶、茶杯、茶叶罐等茶具进行彻底清洗，确保无茶渍残留。01检查设备检查泡茶机、热水器、消毒柜等设备是否正常运行，如有故障需及时报修。02保养茶桌擦拭茶桌、茶椅和茶柜，保持整洁、干燥，避免受潮和异味。03服务记录交接系统数据分析定期整理服务记录，分析客户消费习惯和需求，为经营决策提供依据。03当班人员需将工作记录、茶叶库存、设备状况等信息交接给下一班，确保工作无缝衔接。02交接记录记录客人信息记录每位客人的消费记录、喜好、特殊需求等信息，以便下次提供更好的服务。