2026学年高一化学人教版必修第二册第7章第4节第2课时蛋白质、油脂同步课件

第四节

基本营养物质课时2蛋白质、油脂人教版必修第二册

第七章有机化合物素养目标宏观辨识与微观探析：从宏观上认识蛋白质的组成、性质及应用，微观上从蛋白质的组成基本单元视角及形成过程，了解蛋白质的特征反应及检验方法。证据推理与模型认知：根据油脂的组成、结构及通式，推测油脂的类型和主要化学性质，形成油脂结构与性质的模型认知。科学探究与创新意识：通过设计实验认识的水解反应原理及条件，知道蛋白质的水解，油脂在酸性和碱性条件下水解的可逆性和不可逆性，培养实验设计及创新能力。。教学目标本节重点蛋白质，油脂的结构和性质本节难点蛋白质，油脂的结构和性质1．通过实验探究、原理分析，知道蛋白质的组成及结构特点，认识蛋白质的特征反应与蛋白质（丝织品）的鉴别方法，2.通过实验探究、原理分析，知道油脂的组成及结构特点，认识油脂的性质及油脂与酯的区别与联系。新课导入请你描述！

人体必须的营养物质中你对蛋白质了解多少？蛋白质是构成细胞的基本物质一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关是一类非常复杂的天然有机高分子氨基酸壹蛋白质的性质贰知识导航油脂叁你了解吗？

蛋白质在人体中的反应过程？课堂思考氨基酸蛋白质多肽多种α-氨基酸继续水解水解酸、碱或酶催化资料卡片

观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点01氨基酸课堂探究一、氨基酸重点理解对比学习1.蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子,由C、H、O、N、S等元素组成。羧基氨基2.氨基酸：羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2

（氨基）取代的化合物。②

氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。①含有共同的官能团：氨基-NH2

、

羧基-COOH课堂思考请你思考！

根据氨基酸的结构，预测可能有哪些化学性质？羧基酸性取代反应氨基碱性氨基酸具有两性课堂探究一、氨基酸重点理解对比学习3.氨基酸的化学性质⑴氨基酸具有两性①与碱反应②与酸反应课堂思考请你思考！甘氨酸分子间会发生怎样的反应？蛋白质是怎样生成的？多肽氨基酸蛋白质肽键课堂探究一、氨基酸重点理解探究学习3.氨基酸的化学性质⑵取代反应课堂探究重点理解一、氨基酸对比学习3.氨基酸的化学性质⑶聚合反应氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。蛋白质多肽多种α-氨基酸继续水解水解酸、碱或酶催化02蛋白质的性质课堂思考你知道吗？病毒都是蛋白质分子，我们知道使用消毒剂、高温等手段可以消灭病毒，这是为什么呢？思考与讨论（1）

为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想一想为什么。课堂探究二、蛋白质的性质重点理解实验探究(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。(3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。【实验7-9】课堂探究二、蛋白质的性质重点理解探究学习1.蛋白质的变性乙酸铅溶液蒸馏水产生白色沉淀白色沉淀不溶解硫酸铜溶液蒸馏水产生白色沉淀白色沉淀不溶解蛋白质分子在化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，受以及一些物理因素如加热、紫外线等的影响，其结构会被破坏，会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。化学变化课堂探究重点理解二、蛋白质的性质探究学习1.蛋白质的变性产生白色沉淀蒸馏水白色沉淀不溶解蛋白质在加热时，结构破坏，细菌被杀死可以用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒或涂抹酒精等方法消毒,也是利用蛋白质变性原理杀菌消毒。涂抹酒精紫外线照射高温蒸煮来消毒课堂探究二、蛋白质的性质探究学习重点理解2.蛋白质的显色反应浓硝酸浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀,在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。可用于蛋白质的检验课堂探究二、蛋白质的性质难点理解实验探究3.蛋白质的灼烧反应在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。利用蛋白质的显色反应和灼烧反应可以检验蛋白质。课堂探究重点理解二、蛋白质的性质探究学习4.蛋白质的盐析饱和氯化钠溶液蒸馏水产生白色沉淀白色沉淀溶解蛋白质溶液加入某些轻金属无机盐的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。Na2SO4、浓食盐水、(NH4)2SO4等可逆，加水可溶解，发生了物理变化(6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(

)(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(

)典例精讲【例1】判断正误(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N(

)(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(

)(3)生物体内的酶都是蛋白质(

)(4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(

)(5)蛋白质变性属于化学变化(

)××××√×√课堂思考你知道吗？造成肥胖的原因之一，就是人们食用富含油脂类的食物。肥胖已经成为了公共健康问题，调查数据显示，我国成年人肥胖人群已经超出总人数50%，儿童以及青少年也接近了20%。那么油脂具有怎样的结构和性质呢？是不是减肥就可以不吃油脂呢？03油脂课堂探究重点理解三、油脂探究学习1.油脂是重要的营养物质，是油和脂的统称。（1）植物油通常为液态——油（2）动物油通常为固态——脂肪（3）油脂：密度比水小，粘度较大，有油腻感，难溶水，易溶于有机溶剂。请你观察！

油脂的结构中有什么官能团？预测是怎么生成的？课堂思考酯基高级脂肪酸甘油课堂探究三、油脂重点理解探究学习1.组成与结构油脂是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为⑴脂肪酯基高级脂肪酸丙三醇（甘油）+饱和高级脂肪酸硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH硬脂酸甘油酯课堂探究三、油脂重点理解探究学习（2）油1.组成与结构不饱和高级脂肪酸油酸C17H33COOH亚油酸C17H31COOH含C=C键C17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCH油酸甘油脂化学性质？酯基课堂思考请你预测！

根据结构预测油脂具有哪些化学性质？资料卡片

常见的食用油中普遍含有油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯，其分子中含有碳碳双键，在空气中放置久了会被氧化，产生过氧化物和醛类等。变质的油脂带有一种难闻的“哈喇”味，不能食用。因此很多食品的包装中常有一小包含有铁粉等物质的脱氧剂，市售的食用油中也普遍加入叔丁基对苯二酚（TBHQ）等抗氧化剂，以确保食品安全。C17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCH油酸甘油脂含C=C键加成反应氧化反应酯基水解反应课堂探究三、油脂重点理解探究学习2.油脂的化学性质⑴氧化反应植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，原因是发生氧化反应⑵油脂的氢化反应C17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCH+3H2

催化剂加热、加压C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油脂油酸甘油脂加成反应、硬化反应课堂探究三、油脂重点理解探究学习2.油脂的化学性质奶油不易保存，且生产成本较高，因此人们很早就开始寻找其代用品。人们发现，液态植物油可以与氢气发生加成反应，生成类似动物脂肪的硬化油脂，即氢化植物油。氢化植物油不易变质，且成本低廉，被大量用来生产人造奶油。⑵油脂的氢化反应课堂探究三、油脂重点理解探究学习2.油脂的化学性质①油脂在人体小肠中通过脂肪酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，分别进行氧化分解释放能量。⑶油脂的水解反应②工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应(即皂化反应)获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产。硬脂酸钠(肥皂)

丙三醇(俗称甘油)皂化反应课堂探究三、油脂重点理解探究学习2.油脂的化学性质⑶油脂的水解反应典例精讲【例2】下列关于油脂的叙述不正确的是A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色D课堂小结随堂演练1、误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是（

）A．服用鸡蛋清或牛奶 B．服用葡萄糖C．服用适量的泻药 D．服用大量食盐水A2、下面关于蛋白质的叙述不正确的是A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救D随堂演练C3、下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO