2025年中职中西面点（糕点装饰技巧）试题及答案

2025年中职中西面点（糕点装饰技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种裱花嘴适合用来挤出细腻的线条用于勾勒图案？（）A.圆形裱花嘴B.星形裱花嘴C.叶形裱花嘴D.贝壳形裱花嘴2.制作蛋糕裱花时，打发奶油的最佳温度是（）A.5℃-10℃B.10℃-15℃C.15℃-20℃D.20℃-25℃3.用于制作糖艺作品的糖通常是（）A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.麦芽糖4.以下哪种色素适合用于糕点表面装饰且安全性较高？（）A.人工合成色素B.天然果蔬色素C.食用色素D.工业色素5.裱花袋的材质一般选用（）A.棉质B.麻质C.塑料D.纸质6.制作巧克力淋面时，巧克力与奶油的比例一般是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:17.以下哪种工具可用于制作翻糖花？（）A.剪刀B.镊子C.擀面杖D.刻刀8.装饰蛋糕时，常用的水果摆放方式不包括（）A.随意摆放B.整齐排列C.堆叠D.镶嵌9.制作糖霜时，糖粉与水的比例大概是（）A.2:1B.3:1C.4:1D.5:110.以下哪种花嘴挤出的线条最宽？（）A.圆形裱花嘴小号B.圆形裱花嘴中号C.圆形裱花嘴大号D.星形裱花嘴小号第II卷（非选择题，共70分）11.（10分）简述糕点装饰中常用的色彩搭配原则。12.（15分）请详细说明制作一款简单水果蛋糕裱花的步骤。13.（15分）谈谈糖艺制作的关键要点以及注意事项。14.（材料题，15分）材料：在一次糕点制作比赛中，选手A制作的糕点在外观上非常吸引人，色彩搭配和谐，裱花精致。但品尝时发现口感较干，甜度偏高。选手B制作的糕点外观相对普通，色彩单一，裱花简单。然而，口感松软，甜度适中，受到了评委的好评。问题：请分析两位选手的优缺点，并谈谈在糕点装饰技巧中如何平衡外观与口感。15.（材料题，15分）材料：市场上有一款新推出的糕点，其装饰采用了大量的翻糖元素，造型精美，吸引了很多消费者的目光。但有消费者反映，这款糕点价格较高，且翻糖不易消化。问题：针对这款糕点，从糕点装饰技巧的角度出发，如何在保证外观的同时，优化其口感和性价比？答案：1.A2.C3.D4.B5.C6.B7.D8.A9.C10.C11.糕点装饰常用色彩搭配原则有：对比色搭配，如红与绿、黄与紫等，能产生强烈视觉冲击；邻近色搭配，像黄与橙、蓝与绿等，给人柔和协调之感；暖色调搭配传递温馨活力，冷色调搭配带来清爽宁静；还可依据糕点主题和受众喜好选择色彩，如儿童糕点用鲜艳活泼色，传统糕点选沉稳经典色。12.制作简单水果蛋糕裱花步骤：先准备好蛋糕胚和打发好的奶油。将蛋糕胚放在裱花转台上，在蛋糕表面均匀涂抹一层奶油作为基础。选择合适裱花嘴装入裱花袋，装入奶油。以蛋糕中心为起点，挤出螺旋状奶油作为蛋糕主体装饰。接着用不同裱花嘴挤出花朵等形状摆放在蛋糕表面。然后将洗净切好的水果整齐摆放在裱花周围，最后可撒上一些糖粉或巧克力屑点缀即可。13.糖艺制作关键要点及注意事项：关键要点是熬糖温度要精准，不同糖艺造型所需温度不同；手法要熟练，能灵活塑造各种形状。注意事项有：熬糖时防止糖液飞溅烫伤；制作过程中保持工具清洁以免影响造型；糖艺作品保存要注意防潮防变形，可放在干燥低温处，还可适当喷些食用酒精增加光泽和硬度。14.选手A优点是外观出色，色彩搭配和谐且裱花精致，缺点是口感较干、甜度偏高。选手B优点口感好，松软甜度适中，缺点外观普通。在糕点装饰技巧中平衡外观与口感，要注重原料选择，控制糖和油用量；合理设计装饰，不过度堆砌复杂装饰增加负担；不断尝试改进配方和装饰手法，找到外观与口感最佳平衡点。15.对于这款糕点，保证外观可继续发挥翻糖造型精美优势，创新设计独特造型。优化口感可减少翻