2025年高职营养配餐服务（食品安全管理）试题及答案

2025年高职营养配餐服务（食品安全管理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）A.防腐剂B.色素C.甜味剂D.增稠剂2.食品生产企业应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年3.以下哪种食品属于高风险食品？（）A.新鲜水果B.煮熟的米饭C.生鱼片D.鸡蛋4.食品中毒的特点不包括（）。A.爆发性B.食源性C.传染性D.相似性5.餐饮具消毒效果监测应采用的方法是（）。A.化学检测B.感官检测C.微生物检测D.以上都可以6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.培训证明C.从业资格证D.身份证7.以下哪种食品包装材料可能存在食品安全风险？（）A.玻璃B.塑料C.陶瓷D.纸质8.食品添加剂的使用应符合（）的规定。A.《食品添加剂使用标准》B.《食品安全国家标准》C.《食品生产通用卫生规范》D.《餐饮服务食品安全操作规范》9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。召回的食品应当（）。A.销毁B.低价销售C.退回供应商D.经无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场10.以下哪种食品加工方式容易导致食品污染？（）A.高温烹饪B.低温冷藏C.生熟不分D.真空包装11.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年13.以下哪种食品添加剂可用于防止食品变质？（）A.抗氧化剂B.调味剂C.乳化剂D.膨松剂14.食品生产经营过程中，必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。该规定距离是（）。A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上15.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年16.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.玉米C.小麦D.高粱17.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂应当有（）。A.产品说明书B.包装标识C.使用指南D.质量标准18.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。食品原料及其来源等信息公示期限不得少于（）。A.使用期限B.销售期限C.加工期限D.消费期限19.以下哪种食品属于易腐食品？（）A.饼干B.罐头C.牛奶D.方便面20.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查包括（）。A.年度自查B.季度自查C.月度自查D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）一、填空题（每题2分，共10分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与（）、（）、（）等污染源保持规定的距离。2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的（）、（）、（）、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。3.食品添加剂的使用应当符合（）的规定，采用（）的方式，遵循（）的原则，不得加入食品用香料、香精用于掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）、（）及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故共分为（）、（）、（）、（）四级。二、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品中毒的分类及特点。2.简述食品生产企业应如何保证食品质量安全。三、案例分析题（每题15分，共15分）某餐厅因食品安全问题被投诉，经调查发现该餐厅存在以下问题：食品加工过程中生熟不分，部分食品未煮熟煮透，食品储存条件不符合要求，食品添加剂使用不规范。请分析该餐厅存在的食品安全隐患，并提出相应的整改措施。四、材料分析题（每题10分，共10分）材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注度也越来越高。一些不良商家为了追求利润，不惜违规生产经营，导致食品安全事故频发。例如，某地一家食品企业违规使用工业明胶生产食品，造成多名消费者中毒。请结合材料，谈谈你对食品安全问题的认识以及如何加强食品安全监管。五、论述题（每题5分，共5分）请论述营养配餐服务中食品安全管理的重要性。答案：第I卷：1.B2.D3.C4.C5.C6.A7.B8.A9.D10.C11.C12.B13.A14.C15.D16.B17.B18.D19.C20.D第II卷：一、1.有毒、有害场所以及其他污染源2.名称、规格、数量3.《食品添加剂使用标准》，规定的使用范围、使用量和使用方法，食品安全第一4.名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期5.特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故、一般食品安全事故二、1.食品中毒分类：细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。特点：爆发性、食源性、相似性、非传染性。2.食品生产企业保证食品质量安全措施：建立健全食品安全管理制度；加强人员培训；严格把控原料采购；规范生产加工过程；做好食品检验检测；加强食品储存运输管理等。三、隐患：生熟不分易交叉污染；食品未煮熟煮透可能导致病菌存活；储存条件不符易变质；添加剂使用不规范有安全风险。整改措施：分开生熟加工区域和工具；确保食品煮熟煮透；按要求储存食品；规范食品添加剂使用，严格按标准和规定操作。四、认识：食品安全关乎人民群众生