2025年中职烹饪工艺与营养（食品安全与卫生）试题及答案

2025年中职烹饪工艺与营养（食品安全与卫生）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂常用于肉类食品的保鲜，但其过量摄入可能对人体有害？A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.柠檬黄2.食品生产经营过程中，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁，其消毒方式不包括以下哪种？A.热力消毒B.化学消毒C.紫外线消毒D.酒精消毒3.下列哪种疾病不是食源性疾病？A.霍乱B.艾滋病C.沙门氏菌食物中毒D.河豚中毒4.食品冷藏温度一般控制在多少度为宜？A.0℃-5℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃5.食品中菌落总数的测定，通常采用的培养基是？A.营养琼脂培养基B.伊红美蓝琼脂培养基C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基D.麦芽汁琼脂培养基6.食品标签上必须标注的内容不包括？A.生产日期B.保质期C.食品的营养价值D.食品生产许可证编号7.以下哪种食品属于高风险食品，需要特别注意食品安全？A.新鲜水果B.经过巴氏消毒的牛奶C.自制发酵豆制品D.包装完好的饼干8.食品加工过程中，交叉污染的主要来源不包括？A.生熟食品未分开存放B.加工人员未洗手消毒C.食品加工设备未定期清洁D.食品原料本身携带病菌9.食物中毒的特点不包括？A.潜伏期短B.临床表现相似C.人与人之间可相互传染D.有共同的饮食史10.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂，常用于饮料、酱油等食品中？A.阿斯巴甜B.呈味核苷酸二钠C.脱氢乙酸钠D.辣椒红11.食品生产企业应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与以下哪些污染源保持规定的距离？A.有毒有害场所以及其他污染源B.居民楼C.学校D.医院12.食品中铅的限量标准是依据什么制定的？A.食品的营养价值B.人体的生理需求C.铅对人体健康的危害程度D.食品的口感13.以下哪种烹饪方式会产生较多的致癌物质？A.清蒸B.油炸C.水煮D.炖制14.食品从业人员每年应进行健康检查，取得什么证明后方可参加工作？A.健康证B.培训证C.毕业证D.身份证15.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.白菜D.鸡蛋16.食品添加剂的使用应符合哪些要求？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量D.以上都是17.以下哪种食品在储存过程中容易发生霉变？A.干燥的饼干B.密封包装的罐头C.潮湿环境下的面包D.冷藏的肉类18.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的哪些信息？A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式E.以上都是19.以下哪种食物中毒属于化学性食物中毒？A.毒蘑菇中毒B.瘦肉精中毒C.沙门氏菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒20.食品贮存的基本要求不包括？A.分类存放B.隔墙离地C.通风良好D.随意堆放第II卷（非选择题，共60分）（一）判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食品添加剂只要按照国家标准使用，就不会对人体健康造成危害。（）2.食品在冷藏过程中不会发生任何变化。（）3.所有的食品都需要标注生产日期和保质期。（）4.食物中毒都是由细菌引起的。（）5.食品生产经营企业可以自行制定食品质量标准，无需遵守国家标准。（）（二）简答题（每题10分，共20分）1.简述食品中常见的有害微生物及其危害。2.食品生产经营过程中的卫生要求有哪些？（三）案例分析题（20分）某学校食堂发生一起食物中毒事件，多名学生出现呕吐、腹泻等症状。经调查发现，食堂当天供应的饭菜中，豆角未炒熟。已知豆角中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，在100℃以上高温加热10分钟以上才能被破坏。请分析此次食物中毒的原因，并提出预防措施。（四）材料分析题（10分）材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注度也越来越高。然而，一些不良商家为了追求利润，在食品生产过程中违规使用添加剂、滥用农药兽药等，导致食品安全问题频发。例如，某知名品牌火腿肠被查出含有大量瘦肉精，严重危害消费者健康。问题：请结合材料，谈谈如何加强食品安全监管，保障消费者的饮食安全。（五）论述题（10分）论述食品营养与食品安全之间的关系。答案：1.A2.D3.B4.A5.A6.C7.C8.D9.C10.C11.A12.C13.B14.A15.B16.D17.C18.E19.B20.D判断题：1.√2.×3.√4.×5.×简答题：1.常见有害微生物如沙门氏菌，可引起发热、腹痛、腹泻等症状；金黄色葡萄球菌，能产生肠毒素导致呕吐、腹泻；大肠杆菌某些菌株可引发肠道感染等。它们污染食品后，在适宜条件下繁殖生长，危害人体健康。2.保持环境整洁卫生，食品处理区布局合理；食品加工设备、工具清洁消毒；食品贮存分类分区、隔墙离地；人员保持个人卫生，穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒；严格遵守食品加工操作规范，防止交叉污染等。案例分析题：原因是豆角未炒熟，其中有毒物质未被破坏。预防措施：食堂工作人员应严格掌握豆角烹饪方法，确保豆角熟透；加强对食堂工作人员食品安全知识培训，提高安全意识；建立食品加工过程监督机制，对食品加工过程进行全程监控。材料分析题：加强食品安全监管需多方面举措。政府要完善法律法规，加大执法力度，严厉惩处违规商家；加强食品质量检测体系建设，提高检测技术和覆盖面；建立食品追溯体系，便于问题食品及时召回；加强对消费者食品安全知识宣传教育，提高消费者辨别能力和维权意识。论述题：食品营养与食品安全紧密