2026年营养师资格证考试大纲与备考重点梳理含答案

2026年营养师资格证考试大纲与备考重点梳理含答案一、单项选择题（共20题，每题1分）1.营养师在进行膳食调查时，最常用的方法是（）。A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.医院记录法D.体重测量法2.中国居民膳食指南中建议每天摄入谷薯类食物的量是（）。A.300克B.400克C.500克D.600克3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗粮B.豆类C.水果D.蔬菜4.维生素C的主要功能是（）。A.促进铁吸收B.维持神经系统功能C.增强免疫力D.促进钙吸收5.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？（）A.高血压B.糖尿病C.结肠癌D.贫血6.脂肪的主要来源是（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.动物油7.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.豆类B.水果C.奶制品D.蔬菜8.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D9.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.粗粮B.豆类C.红肉D.水果10.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.谷物B.豆类C.红肉D.水果11.以下哪种食物是碘的良好来源？（）A.谷物B.豆类C.海产品D.水果12.以下哪种食物是硒的良好来源？（）A.谷物B.豆类C.海产品D.动物肝脏13.以下哪种食物是维生素E的良好来源？（）A.谷物B.豆类C.植物油D.动物肝脏14.以下哪种食物是维生素K的良好来源？（）A.谷物B.豆类C.蔬菜D.动物肝脏15.以下哪种食物是叶酸的良好来源？（）A.谷物B.豆类C.水果D.蔬菜16.以下哪种食物是胆固醇的主要来源？（）A.谷物B.豆类C.动物内脏D.水果17.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？（）A.谷物B.豆类C.水果D.蔬菜18.以下哪种食物是维生素C的主要来源？（）A.谷物B.豆类C.水果D.蔬菜19.以下哪种食物是钙的主要来源？（）A.谷物B.豆类C.奶制品D.水果20.以下哪种食物是铁的主要来源？（）A.谷物B.豆类C.红肉D.水果二、多项选择题（共10题，每题2分）1.营养师在进行膳食调查时，常用的方法包括（）。A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.医院记录法D.体重测量法2.中国居民膳食指南中建议每天摄入的食物包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果C.蛋白质食物D.油脂类3.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗粮B.豆类C.水果D.蔬菜4.维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.维持神经系统功能C.增强免疫力D.促进钙吸收5.以下哪些疾病与膳食纤维摄入不足有关？（）A.高血压B.糖尿病C.结肠癌D.贫血6.脂肪的主要来源包括（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.动物油7.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.豆类B.水果C.奶制品D.蔬菜8.以下哪些维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D9.以下哪些食物是铁的良好来源？（）A.粗粮B.豆类C.红肉D.水果10.以下哪些食物是锌的良好来源？（）A.谷物B.豆类C.红肉D.水果三、判断题（共10题，每题1分）1.营养师在进行膳食调查时，最常用的方法是24小时膳食回顾法。（）2.中国居民膳食指南中建议每天摄入谷薯类食物的量是400克。（）3.豆类是优质蛋白质的来源。（）4.维生素C的主要功能是增强免疫力。（）5.以下疾病与膳食纤维摄入不足有关：高血压、糖尿病、结肠癌、贫血。（）6.脂肪的主要来源是动物油。（）7.奶制品是钙的良好来源。（）8.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）9.红肉是铁的良好来源。（）10.海产品是锌的良好来源。（）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述营养师在进行膳食调查时常用的方法及其优缺点。2.简述中国居民膳食指南的主要内容。3.简述膳食纤维的主要功能。4.简述脂肪的主要功能。5.简述维生素A的主要功能。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述营养师在进行膳食调查时需要注意的事项。2.论述营养师在制定膳食计划时需要考虑的因素。答案与解析一、单项选择题1.A解析：24小时膳食回顾法是营养师进行膳食调查时最常用的方法之一。2.B解析：中国居民膳食指南中建议每天摄入谷薯类食物的量是400克。3.B解析：豆类是优质蛋白质的来源之一。4.C解析：维生素C的主要功能是增强免疫力。5.C解析：膳食纤维摄入不足与结肠癌有关。6.D解析：脂肪的主要来源是动物油。7.C解析：奶制品是钙的良好来源。8.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。9.C解析：红肉是铁的良好来源。10.C解析：红肉是锌的良好来源。11.C解析：海产品是碘的良好来源。12.D解析：动物肝脏是硒的良好来源。13.C解析：植物油是维生素E的良好来源。14.C解析：蔬菜是维生素K的良好来源。15.D解析：蔬菜是叶酸的良好来源。16.C解析：动物内脏是胆固醇的主要来源。17.D解析：蔬菜是膳食纤维的主要来源。18.C解析：水果是维生素C的主要来源。19.C解析：奶制品是钙的主要来源。20.C解析：红肉是铁的主要来源。二、多项选择题1.AB解析：24小时膳食回顾法和食物频率法是营养师进行膳食调查时常用的方法。2.ABCD解析：中国居民膳食指南中建议每天摄入谷薯类、蔬菜水果、蛋白质食物和油脂类食物。3.AB解析：粗粮和豆类是优质蛋白质的来源。4.AC解析：维生素C的主要功能是促进铁吸收和增强免疫力。5.ABC解析：膳食纤维摄入不足与高血压、糖尿病、结肠癌有关。6.BD解析：脂肪的主要来源是动物油和植物油。7.CD解析：奶制品和蔬菜是钙的良好来源。8.AD解析：维生素A和维生素D缺乏会导致夜盲症。9.BC解析：豆类和红肉是铁的良好来源。10.BC解析：豆类和红肉是锌的良好来源。三、判断题1.√解析：24小时膳食回顾法是营养师进行膳食调查时最常用的方法之一。2.√解析：中国居民膳食指南中建议每天摄入谷薯类食物的量是400克。3.√解析：豆类是优质蛋白质的来源之一。4.√解析：维生素C的主要功能是增强免疫力。5.√解析：膳食纤维摄入不足与高血压、糖尿病、结肠癌、贫血有关。6.×解析：脂肪的主要来源是动物油和植物油。7.√解析：奶制品是钙的良好来源。8.√解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。9.√解析：红肉是铁的良好来源。10.√解析：海产品是锌的良好来源。四、简答题1.简述营养师在进行膳食调查时常用的方法及其优缺点。答：营养师在进行膳食调查时常用的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法和膳食史法。24小时膳食回顾法：优点是简单易行，缺点是容易遗漏食物摄入情况。食物频率法：优点是可以较长时间了解食物摄入情况，缺点是计算较为复杂。膳食史法：优点是可以较全面地了解膳食摄入情况，缺点是较为繁琐。2.简述中国居民膳食指南的主要内容。答：中国居民膳食指南的主要内容如下：（1）食物多样，谷类为主。（2）多吃蔬菜水果和薯类。（3）常吃豆类和鱼类。（4）吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉。（5）少盐少油，控糖限酒。（6）食不过量，均衡膳食。3.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能如下：（1）促进肠道蠕动，预防便秘。（2）降低血糖和血脂。（3）预防结肠癌。（4）增加饱腹感，控制体重。4.简述脂肪的主要功能。答：脂肪的主要功能如下：（1）提供能量。（2）构成细胞膜。（3）促进脂溶性维生素吸收。（4）维持体温。5.简述维生素A的主要功能。答：维生素A的主要功能如下：（1）维持视力。（2）增强免疫力。（3）促进生长发育。（4）维持上皮组织健康。五、论述题1.论述营养师在进行膳食调查时需要注意的事项。答：营养师在进行膳食调查时需要注意以下事项：（1）选择合适的膳食调查方法。（2）详细记录膳食摄入情况。