2025年大学大二（食品科学与工程）食品营养学阶段测试试题及答案

2025年大学大二（食品科学与工程）食品营养学阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.食物中含氮量占蛋白质的（）。A.6%B.10%C.16%D.20%3.必需脂肪酸是指（）。A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.以上都是4.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K5.人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）A.铁B.锌C.碘D.钙6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.大米B.小麦C.鸡蛋D.土豆7.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感8.以下哪种烹饪方式对食物营养的破坏最小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.食物的热效应最高的是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.混合食物10.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类11.人体每天所需的水分主要来自（）。A.饮水B.食物C.代谢水D.以上都是12.以下哪种食物是富含钙的食物？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.香蕉13.以下哪种脂肪酸属于饱和脂肪酸？（）A.油酸B.亚油酸C.stearicacidD.亚麻酸14.以下哪种维生素与视力有关？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E15.以下哪种矿物质是维持人体酸碱平衡的重要元素？（）A.钠B.钾C.氯D.以上都是16.以下哪种食物是富含铁的食物？（）A.猪肝B.苹果C.黄瓜D.白菜17.以下哪种烹饪方式会使食物中的维生素C损失较多？（）A.凉拌B.煮C.炒D.炸18.以下哪种营养素在人体内储存最多？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素19.以下哪种食物是富含膳食纤维的食物？（）A.燕麦B.米饭C.面条D.馒头20.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12第II卷（非选择题共60分）（总共5题，每题12分，请根据题目要求作答）21.简述蛋白质的生理功能。22.简述脂肪的分类及特点。23.简述维生素的分类及各自的主要功能。24.材料：最近一项研究发现，一些年轻人长期以快餐为主食，很少摄入蔬菜水果。请分析这种饮食习惯可能对健康产生的影响，并提出改善建议。25.材料：某食品公司推出一款新的功能性饮料，宣传中提到含有多种维生素和矿物质。请从食品营养学角度分析这款饮料的营养价值，并说明是否适合所有人饮用。答案：1.C2.C3.D4.B5.C6.C7.C8.C9.C10.C11.D12.A13.C14.A15.D16.A17.D18.B19.A20.A21.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；运输功能，如血红蛋白运输氧气；免疫功能，如抗体抵御病原体。22.脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）。饱和脂肪通常来自动物性食物，室温下呈固态，过量摄入可能升高胆固醇。不饱和脂肪有益健康，单不饱和脂肪有助于降低胆固醇，多不饱和脂肪如ω-3和ω-6脂肪酸对心血管等有重要作用。23.维生素分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）。维生素A维持视力等；维生素D促进钙吸收；维生素E抗氧化；维生素K促进凝血。维生素B1参与能量代谢；维生素B2参与抗氧化等；维生素C抗氧化、促进铁吸收等。24.这种饮食习惯可能导致膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足，增加肥胖、心血管疾病、便秘等风险。建议增加蔬菜水果摄入，选择富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物，如全谷物、豆类、新鲜蔬果等，减少快餐消费