中式面点基础知识课件

中式面点基础知识课件单击此处添加副标题XX有限公司汇报人：XX01中式面点概述02面点制作原料03面点制作工具04面点制作工艺05中式面点食谱06面点的营养价值目录中式面点概述01面点的定义与分类面点是指以面粉为主要原料，通过各种加工手法制作而成的食品，是中国饮食文化的重要组成部分。面点的定义面点按烹饪方法可分为蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤面、煎饼、油条等。按烹饪方法分类中式面点根据地域特色可分为北方面点和南方面点，如北京的炸酱面和广东的虾饺。按地域分类面点根据口味可分为甜味、咸味、酸辣等，如甜品中的汤圆和咸味的肉饼。按口味分类01020304中式面点的历史中式面点起源于汉代，最初以小麦粉为主，经过蒸、煮等工艺制作而成。面点的起源随着朝代更迭，面点种类和制作方法不断丰富，如唐代的饺子、宋代的包子等。面点的演变中式面点与传统节日紧密相连，如春节的饺子、中秋的月饼，承载着深厚的文化意义。面点与节庆随着丝绸之路的开通，中式面点传播至中亚、欧洲等地，影响了世界面点文化的发展。面点的传播面点在中国文化中的地位在中国，面点常作为节日食品，如春节的饺子、中秋的月饼，承载着深厚的文化意义。面点与节庆习俗不同地区的面点反映了当地的文化特色，如四川的担担面、广东的虾饺，各具风味。面点与地域文化面点在婚丧嫁娶等社会活动中扮演重要角色，如寿桃、喜饼等，是传递祝福和情感的载体。面点与社会交往面点制作原料02主要原料介绍小麦粉是中式面点的基础原料，不同筋度的面粉适用于制作不同类型的面点。小麦粉馅料是中式面点的灵魂，常见的有肉馅、豆沙、蔬菜等，决定了面点的风味和特色。馅料发酵剂如酵母、泡打粉等，用于面团发酵，赋予面点松软的口感和丰富的层次。发酵剂辅助原料与调料在制作中式面点时，常用的发酵剂包括酵母、泡打粉，帮助面团膨胀，增加口感。发酵剂的使用中式面点中常用的调味品有酱油、醋、豆瓣酱等，它们赋予面点独特的风味。调味品的种类为了增加面点的美观性，常使用食用色素来给面团着色，如制作彩色饺子皮。食用色素的作用原料的选择与处理根据面点需求选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。面粉的种类与特性使用冷水、温水或热水和面，会影响面团的发酵速度和成品的质地。水温对面团的影响馅料的鲜美程度取决于食材的配比和调味品的精确使用，如肉馅需加适量的水和调料。馅料的配比与调味选择合适的酵母或泡打粉，掌握正确的用量和发酵时间，对面点的松软度至关重要。发酵剂的选择与使用面点制作工具03常用工具介绍擀面杖擀面杖是制作中式面点不可或缺的工具，用于将面团擀平，形成均匀的面皮。蒸笼蒸笼用于蒸制各种中式面点，如包子、馒头，保证面点的松软和口感。切面刀切面刀用于将面团切割成条状或片状，是制作面条和饺子皮的关键工具。工具的使用方法擀面杖用于将面团擀平，使用时需均匀用力，保持面皮厚度一致，避免擀破。擀面杖的使用技巧切面刀用于切割面团，使用时要保持刀锋垂直，力度均匀，以确保切面整齐。切面刀的运用将蒸笼放在炉火或电蒸锅上，确保水沸腾后蒸笼盖密封良好，以保持蒸汽循环。蒸笼的正确摆放工具的清洁与保养使用后，面案板应立即用温水和中性清洁剂清洗，避免面团残留，保持面案板的卫生和使用寿命。清洁面案板01擀面杖使用后应擦干水分，涂上一层食用油，防止开裂，延长其使用寿命。保养擀面杖02蒸笼布每次使用后应彻底清洗干净，晾干后存放，以保证下次使用时的卫生和蒸制效果。清洁蒸笼布03面点制作工艺04和面技巧根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。选择合适的面粉水温对面团发酵有重要影响，一般使用温水和面，以促进酵母活性。掌握水温揉面力度要均匀，揉至面团表面光滑，内部结构均匀，有助于面点的口感和形态。揉面力度根据面团的种类和环境温度，合理控制醒面时间，使面团达到最佳发酵状态。醒面时间发酵与醒面发酵过程的原理01发酵是利用酵母菌的生物活动产生二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的质地。醒面的重要性02醒面让面团松弛，有助于面点的塑形和口感，是制作中式面点不可或缺的步骤。控制发酵温度03温度对发酵速度有直接影响，合适的温度可以确保面团发酵均匀，避免面点品质问题。包制与成型将面团均匀分割成小份，确保每个面点大小一致，便于后续的包制工作。01面团的分割根据不同的面点种类，准备相应的馅料，如肉馅、豆沙等，以满足不同口味需求。02馅料的准备擀制面皮是包制前的重要步骤，需确保面皮薄厚均匀，以便包裹馅料。03面皮的擀制掌握正确的包制手法，如捏花边、封口等，使面点外观美观且不易露馅。04包制技巧通过不同的成型手法和装饰技巧，赋予面点独特的形状和外观，如制作成动物或花卉形状。05成型与装饰中式面点食谱05经典面点食谱小笼包以其薄皮大馅、汤汁鲜美而闻名，是中式面点中的经典之作。小笼包制作馒头是北方面点的代表，通过发酵和蒸制工艺，制作出松软可口的馒头。馒头的蒸制油条以其独特的酥脆口感和蓬松结构，成为中式早点不可或缺的一部分。油条的炸制汤圆象征团圆，其制作过程包括和面、包馅、搓圆等步骤，是元宵节的传统食品。汤圆的包制创新面点食谱将西式糕点的制作工艺与中式面点结合，如制作巧克力陷的汤圆，为传统面点增添新风味。融合西式元素运用全麦、杂粮等健康食材，创新出低糖、低脂的面点，满足现代人对健康饮食的需求。健康养生理念通过模具和手工技艺，制作出具有创意的面点造型，如动物形状的馒头，吸引年轻消费者。创意造型设计面点的烹饪方法煮制面点如汤圆、水饺，汤清味美，适合寒冷天气食用，寓意团团圆圆。煎炸面点如油条、煎饺，外皮酥脆，内里松软，是早餐常见的选择。蒸制是中式面点常用方法，如蒸包子、馒头，能保持食物原味，口感松软。蒸制法煎炸法煮制法面点的营养价值06面点的营养成分中式面点如馒头、包子中的小麦粉含有丰富的蛋白质，是日常饮食中重要的蛋白质来源。蛋白质来源0102面点主要由面粉制成，面粉中的碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其适合体力劳动者。碳水化合物含量03全麦面点中富含维生素B群和矿物质，如铁、锌等，有助于维持身体健康和促进新陈代谢。维生素与矿物质面点的健康搭配面点与蔬菜的组合合理搭配蔬菜，如包子配炒青菜，可增加膳食纤维，促进消化。面点与豆制品的搭配面点与水果的搭配在早餐时搭配水果，如花卷配苹果，可补充维生素和矿物质。豆制品如豆腐，与面点如馒头搭配食用，可提供丰富的植物蛋白。面点与肉类的搭配如饺子配瘦肉，可增加铁质和蛋白质的摄入，均衡营养。面点的食用禁忌对于小麦、鸡蛋等过敏者，应避免食用含有这些成分的面点，以防过敏反应。过敏体质慎食面点中含有的高淀粉和油脂