粮油质检员考试题及答案

粮油质检员考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）1.粮食储存过程中，主要的质量变化包括______、______和______。2.粮食水分含量过高时，容易发生______和______现象。3.粮食中常见的杂质有______、______和______。4.粮食的容重是指______。5.粮食的色泽和气味是评价其______的重要指标。6.粮食的蛋白质含量通常用______来表示。7.粮食的脂肪含量通常用______来表示。8.粮食的维生素含量通常用______来表示。9.粮食的矿物质含量通常用______来表示。10.粮食的霉变主要由______引起。二、判断题（每题2分，共20分）1.粮食水分含量越高，其储存稳定性越好。（）2.粮食中的杂质会降低其食用价值。（）3.粮食的容重越大，其质量越好。（）4.粮食的色泽和气味是评价其新鲜度的重要指标。（）5.粮食的蛋白质含量越高，其营养价值越好。（）6.粮食的脂肪含量越高，其口感越好。（）7.粮食的维生素含量越高，其营养价值越好。（）8.粮食的矿物质含量越高，其营养价值越好。（）9.粮食的霉变主要由细菌引起。（）10.粮食的储存过程中，温度和湿度是主要的影响因素。（）三、选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种杂质不属于粮食中的有害杂质？（）A.石子B.土壤C.稻谷D.草籽2.粮食水分含量过高时，容易发生哪种现象？（）A.发芽B.霉变C.变质D.以上都是3.粮食的容重是指？（）A.粮食单位体积的质量B.粮食单位面积的质量C.粮食单位长度的质量D.粮食单位重量的体积4.粮食的色泽和气味是评价其？（）A.新鲜度B.纯度C.营养价值D.以上都是5.粮食的蛋白质含量通常用？（）A.氮含量B.水分含量C.脂肪含量D.矿物质含量6.粮食的脂肪含量通常用？（）A.氮含量B.水分含量C.脂肪含量D.维生素含量7.粮食的维生素含量通常用？（）A.氮含量B.水分含量C.脂肪含量D.维生素含量8.粮食的矿物质含量通常用？（）A.氮含量B.水分含量C.脂肪含量D.矿物质含量9.粮食的霉变主要由？（）A.细菌B.霉菌C.病毒D.寄生虫10.粮食的储存过程中，主要的影响因素是？（）A.温度和湿度B.氧气和二氧化碳C.光照和通风D.以上都是四、简答题（每题5分，共20分）1.简述粮食水分含量过高时会发生哪些变化。2.简述粮食中常见的杂质有哪些。3.简述粮食的容重是如何测定的。4.简述粮食的色泽和气味是如何评价的。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论粮食储存过程中，温度和湿度对粮食质量的影响。2.讨论粮食中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量对粮食营养价值的影响。3.讨论粮食霉变的原因及其对粮食质量的影响。4.讨论粮食质检员在粮食储存和销售过程中应如何进行质量控制。答案和解析一、填空题1.发霉、生虫、变质2.发霉、生虫3.石子、土壤、草籽4.粮食单位体积的质量5.新鲜度6.氮含量7.脂肪含量8.维生素含量9.矿物质含量10.霉菌二、判断题1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.√三、选择题1.C2.D3.A4.A5.A6.C7.D8.D9.B10.A四、简答题1.简述粮食水分含量过高时会发生哪些变化。粮食水分含量过高时，容易发生发霉、生虫和变质现象。发霉是由于霉菌在潮湿环境中繁殖，导致粮食变质；生虫是由于昆虫在潮湿环境中繁殖，导致粮食损坏；变质是由于微生物在潮湿环境中繁殖，导致粮食的营养成分发生变化，降低其食用价值。2.简述粮食中常见的杂质有哪些。粮食中常见的杂质有石子、土壤和草籽。石子和土壤是粮食在生长和收获过程中混入的，草籽是粮食在生长过程中混入的。这些杂质会降低粮食的食用价值，因此在粮食加工和储存过程中需要进行去除。3.简述粮食的容重是如何测定的。粮食的容重是指粮食单位体积的质量。测定粮食容重的方法通常是将一定体积的粮食放在容器中，称其质量，然后计算单位体积的质量。常用的容器有容重筒，通过称量容重筒中粮食的质量和容重筒的体积，可以计算出粮食的容重。4.简述粮食的色泽和气味是如何评价的。粮食的色泽和气味是评价其新鲜度的重要指标。色泽评价是通过肉眼观察粮食的颜色，判断其是否新鲜。气味评价是通过闻粮食的气味，判断其是否新鲜。新鲜的粮食通常具有正常的色泽和气味，而变质的粮食则具有异常的色泽和气味。五、讨论题1.讨论粮食储存过程中，温度和湿度对粮食质量的影响。粮食储存过程中，温度和湿度是主要的影响因素。温度过高会导致粮食中的微生物繁殖，加速粮食的变质；湿度过高会导致粮食中的水分含量增加，容易发生发霉和生虫现象。因此，在粮食储存过程中，需要控制温度和湿度，以保持粮食的质量。2.讨论粮食中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量对粮食营养价值的影响。粮食的营养价值与其中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量有关。蛋白质是人体必需的营养素，脂肪是能量的来源，维生素和矿物质对人体健康也有重要作用。因此，在评价粮食的营养价值时，需要考虑这些成分的含量。3.讨论粮食霉变的原因及其对粮食质量的影响。粮食霉变主要由霉菌引起。霉菌在潮湿环境中繁殖，导致粮食变质。霉变的粮食不仅具有异常的色泽和气味，还可能产生有害物质，对人体健康有害。因此，在粮食储存和销售过程中，需要防止粮食霉变。4.讨论粮食质检员在粮食储存和销售过程中应如何