三峡医专人才培养方案：食品营养与健康专业人才培养方案（2023年修订版）

重庆三峡医药高等专科学校一、专业名称及代码 1（一）专业名称：食品营养与健康 1（二）专业代码：490103 1二、入学要求 1三、基本修业年限 1四、职业面向 1五、培养目标与规格 1（一）培养目标 1（二）培养规格 2六、课程设置及要求 3（一）课程体系结构 3（二）公共基础课程 3（三）专业（技能）课程 5七、教学进程总体安排 7（一）教学时间要求 7（二）教学进程安排 8八、实施保障 （一）师资队伍 （二）教学设施 （三）教学资源 （四）教学方法 （五）学习评价 （六）质量管理 九、毕业要求 十、人才培养方案制定者 十一、附录 20附录1：食品营养与健康专业见习大纲 20附录2：食品营养与健康专业实习大纲 21附录3：1+X证书课程融合对应表 24食品营养与健康专业人才培养方案本专业属食品药品与粮食大类，专业代码为490103，对应职业类别为临床本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和膳食调查分（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国（3）具有疾病预防、食品质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工（4）具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队（2）熟悉与本专业相关的法律法规、环境保护、食品安全、膳食调摄等知（3）掌握基本营养素与健康之间的关系与食物来源，掌握各类食品营养价（1）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力，具有探究学习、终身学（2）具有开展健康评估、膳食调查与评价、食谱设计、康养咨询、营养健（4）具有开展营养健康信息收集与健康风险评估、协同相关人员开展常见（技程序号1理解毛泽东思想、邓小平科学发展观、习近平新时代中国特色社会主义思想的基本理论和精神实质，掌握马克思主义的基本立场、观点和方法，培养具备社会主义事业合格建课程内容主要包括马克思主义中国化的理论成果等2治社会主义核心价值观与社会主义法治建设的关系。掌握个人与社会的辩证关系，帮助学生筑牢理想信念之基，培育和践行社会主义核心价值观，传承尊重和维护宪法法律权威。培养和提升大学生思想道德素质课程内容主要包括马克价值观与社会主义法治建设3准确理解习近平新时代中国特色社会主义思想以及党和国家事业取得的历史性成就、面临的历史性机遇和挑战；能够掌握正确认识世界和中国发时代责任和历史使命、远大抱负和脚踏实地的基本技能；培养马克思主义的形势观、政策课程内容主要包括习近平新时代中国特色社会主义思想特别是习近平总书记最4理解计算机基础知识、计算机操作系统知识、计算机网络基础知识、计算机办公软件知识；掌握计算机Windows操使用技能；培养学生使用计算机工具进行文字处理、数据处理、信息获取等实战能力的素课程主要包括计算机基全与信息素养共7个教学项5语理解英语基词汇和语法，掌握一定听、说、读、写、译的技能，发展灵活多样的英语学习策略，培养多元文化意识和国际视野，在英语学习过程课程主要包括基础词汇专项语言技能强化训练等灵课程英语学习材料对学生进6理解我国民族传统体育项目、发展、健身养生功能等相关知识以及排球、足球、乒乓球的相关基础知识，掌握二十四式太极拳运动技能及排球、理解科学锻炼和健康知识，指导学生掌握跑、跳、投等基本运动技能。通过课程学习和练习学生能较好地掌握其基本技术，并能够很好地运用所学的技术动作，对所学技术的动作要领有很好的理解和掌握。培养学生建立“终身体育”的意识，习惯和能力。调节心理活学会正确处理竞争与合作的关系，健康自信、积极向上的人生观，树立“健康第一”的意课程主要包括二十四式球、乒乓球、羽毛球、网球、游泳等课程的基本技战术动7础理解创业认知与创业精神、创新主导逻辑与特征、创业者与创业团队、创业机会的识别与模式选择、创业资源、创业计划、创业企业成长与管理等创新创业相关内容。掌握科学思维能力，在项目运营过程中掌握分析问题、概括、总结能力的技能。培养学生的创新创业意识，提高医学生的社会责任感和创业精神，促进医课程内容主要包括创新成长与管理等创新创业相关序号1理解基本营养素与健康的关消化吸收代谢、缺乏或（和）过量对健康的影响、需要量标准与食物来源，掌握各类食物的营养价值；培养学生科学的营养健康课程内容主要包括蛋纤维、各类食物的营养价小组合作学习法等方式开2析理解营养标准、膳食指南、掌握膳食调查的方法并能对调查结果进行评价；培养学生尊重生命、履行道德职业和行为规范、具有社会责任感、集体意识、团课程内容主要包括膳案例教学法与小组合作学3理解人体测量的意义，掌握常见人体测量的方法并能对测量结果进行评价；培养学生的大健课程内容主要包括身4理解全生命周期人群的生理特点、营养需要与膳食原则的基本知识，掌握针对全生命周期人群进行膳食营养配餐的技能；培养学生的大健康观、科学的营养观、尊重生命、团队合作、具有课程内容主要包括孕与小组合作学习法等方式防理解疾病营养代谢的特点、疾病营养治疗的基本原则等基本知识，掌握疾病营养支持的基本技能；培养学生医者仁心、尊重社会责任感、疾病预防意识、食品质量意识、安全意识、团队合作精神、健康的心理、健全的人课程内容主要包括普膳食调摄以及职业病预防教学法与小组合作学习法6理解健康信息收集分析管理与利用、健康风险评估和风险管理、健康管理干预计划的制订及实施的基本知识，掌握针对个体与群体的健康管理基本技能；培养学生的大健康观、履行职业道德和行为规范、团队合作精神、课程内容主要包括健康信息收集分析管理与利动教学法、角色扮演学习课堂教学见习入学教育及军训合实训考试机动3121204112120三5-62406223186食品营养与健康专业学时结构表，见表6。948学分√34实习课程40周√34√24√1程√188√4√2√22√62221育√28√4√56√44学√44√66√66√24√24√444√22√282√22注：1.A类课程指理论类课程，B类课程指理实一体类课程，C类课程指实践类课程。2.学生利用寒暑假、周末进行思想政治理论课实践教学，不少于16学时。学分1√222√1课堂教学4学时+线上教学123√2课堂教学4学时+线上教学344√2课堂教学4学5√28序号课程名称开课学期开课形式开课院部总学时其中实践学时1212213224业2513623728229职业教育活动周22422全民营养周2242华优秀传统文化》2选1。专家28人担任兼职教师。兼职教师均在相应行业机构工作5年以上，具有较深实训室名称功能与用途人体形态实训室人体各部分的解剖形态和结构；人体各系统的组织构造和功能。机能实训室人体各组织细胞的正常生理结构和病理改变。化学基础实训室通过本实训，使学生掌握溶液、滴定液的配制与标定，常见营养元素的化学功能等技能。生物化学实训室蛋白质分子结构观察、理化性质测定；酶促反应测定。血糖测定。生酮实验。免疫与微生物实训室常见细菌、真菌、病毒、寄生虫的形态；人体免疫应答类型及特点。临床医学实训室常规体格检查，肥胖、痛风、哮喘等一般疾病，糖尿病、高血压、冠心病等特殊疾病以及矿工职业病的预防实践等。营养治疗实训室人体成分分析、人体营养素水平测定、代谢实验、营养状况评估、营养制剂配制、营养配餐等。公共营养实训室膳食调查、体格测量、营养评估、食谱编制、营养健康教育、营养咨询、营养配餐软件操作等。营养评价实训室食品中所含蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物等营养成分的评价。健康管理实训室健康信息收集、健康风险评估、健康管理方案制定等。食品营养与健康专业综合技能实训基地营养状况评估、营养制剂配制、营养配餐、运动工具选配、养生功法练习等。基地所在地基地类别功能与用途三峡医专附属医院教学见习或顶岗实习三峡医专附属中医院教学见习或顶岗实习重庆大学附属三峡医院教学见习或顶岗实习重庆医科大学附属永川医院顶岗实习重庆市人民医院顶岗实习重庆市肿瘤医院顶岗实习重庆市人民医院顶岗实习重庆市巴南区人民医院顶岗实习重庆市江北区中医院顶岗实习重庆市潼南区中医院顶岗实习重庆市第六人民院顶岗实习巫山县人民医院顶岗实习梁平区人民医院顶岗实习忠县人民医院顶岗实习永川区中医院顶岗实习重庆市疾病预防控制中心其他顶岗实习重庆市万州区疾病预防控制中其他教学见习或顶岗实习刊及开通的万方数据库、CNKI全文数据库、中国生物医学文献数据库等中外文名称及链接食品营养与健康专业在线课程网站《营养与食品卫生学》在线开放课程/study/notice/notice.html?courseOpenId=4r6xafms2azmifjp25vkrg&jumpType=1食品营养与健康专业相关学习网站中华人民共和国国家卫生健康委员会中国营养学会/cn中国临床营养网http://www.lcyy.cc/zhuanye国家市场监督管理局国家癌症防控平台/中国疾病预防控制中心/GI营养工作室/GIquery/《膳食营养教学实训系统》《膳食营养带量食谱制作平台》/期刊中华临床营养杂志、肠外与肠内营养、营养学报、中国食物与营养食品科学、中国食品卫生杂志等2.以多媒体教学为主，充分利用现代信息技术手段如天工AI、中医体质测3.积极推进精品在线开放课程建设，在已建成的课程中探索实施“线上+线5.专业课程教学中加强对接临床营养师、农产品食品检验员等考试大纲要形成性评价占课程总成绩的40%。专业基础综合知识考试：在第3学期开学前进行。与不合格2个等级。毕业考试成绩分为合格与不合格2个等级。监控环节监控内容监控方法与手段监控部门课内教学教学文件教学日志课堂教学考试考查通过常规教学检查、随机听课，学生访谈，教学日志检查，教学资料试卷检查、成绩分析等方式，并结合教师评学、学生评教等活动对课内教学情况进行监控部教学质量监控小组、教研室教学见习见习大纲、进度安排见习教学教学检查、学生反馈、教学评价见习单位院部教学质量监控小组、教研室毕业实习实习大纲、进度安排实习带教工作实习小讲课出科考核通过理事会平台，学校与实习单位签订合作协议，实现学校、实习单位共抓共管的学生实习管理机制。由实习单位负责实习学生的日常管理，并对学生实习成绩做出考核与评价，同时学校指派专任实习巡查教师和专业教师对顶岗实习进行检查和管理，保证实习单位的教学质量。同时建立实习小组组长定期汇报制度，实时了解实习情况和实习学生思想动态，对实习过程进行监控，并与实习单位建立畅通的信息反馈渠道，保障实习质量。院部教学质量监控小组、实习巡查教师、专业教师应修学分鼓励取得的证书证书名称发证机构公共基础课1.毕业证2.公共营养师3.健康管理师4.注册营养师教育部第三方行业机构第三方行业机构第三方行业机构专业（技能）课63公共基础选修课9专业选修课8序号姓名部门职称职务1杨柳清公共卫生与管理学院教授2郑代坤公共卫生与管理学院主任医师副院长3熊万军公共卫生与管理学院讲师4冉春霞公共卫生与管理学院讲师5夏万元公共卫生与管理学院助教6李长凤公共卫生与管理学院讲师7黎春红公共卫生与管理学院助教1蒋宝泉中国医药教育协会营养医学专业委员会主任医师主任委员2柳慧林重庆大学附属三峡医院主管营养师营养科主任3三峡医专附属人民医院主管营养师营养科副主任4马培友重庆市全域肿瘤医院副主任医师营养科主任5岳惠媛重庆市沙坪坝区人民医院临床营养师6.见习结束每人撰写一份心得体会，上交辅导附录2：食品营养与健康专业实习大纲（2）专业能力考核：包括该科室（岗位）相关理论知识和操作技能考核。同组织考试与考核。理论考试与技能考试各占50分，两项合计为学生该科实习实习表现达合格及以上；理论考试和技能考核总评在60分及以上为合格。（1）能够掌握运动处方的基本知识和理论，包括运动处方的四要素，即运（2）能够在导师的指导下，能够正确评估患者的身心功能状况，并制定相（3）积极参与实习活动，乐于接受新的知识和技能，并能够在实习过程中12345“1+X”职业证书制度试点：《健康管理师》