校园安全隐患排查制度食品安全隐患排查制度

最新校园安全隐患排查制度食品安全隐患排查制度食品安全隐患排查实行三级责任体系，由学校分管领导统筹，后勤保障部门负责人主抓，食堂管理组具体执行，全体从业人员参与日常自查。排查范围覆盖食材采购、存储、加工、供餐、餐具清洗消毒及从业人员健康管理全流程，重点关注高风险环节与季节性隐患。食材采购环节，严格执行供应商准入制度，每学期初对备案供应商资质进行复核，查验食品经营许可证、产品合格证明文件及近3个月内第三方检测报告（禽肉、蔬菜等高频采购品类需提供农残、兽药残留检测报告），禁止采购来源不明、感官异常或超过保质期的食品。采购时实行双人验收制，验收人员需核对货品名称、规格、数量、生产日期、保质期，对蔬菜、肉类等鲜活产品现场进行农残快速检测（每日不少于5个样本），检测结果留存备查；对预包装食品逐一检查包装完整性，标注信息与供货凭证一致后方可入库。存储环节实行分区分类管理，常温库、冷藏库（08℃）、冷冻库（18℃以下）分别设置温湿度监测设备，每日早中晚三次记录温湿度（记录保存至少6个月）。食品与非食品、原料与半成品、生品与熟品严格分架存放，距离地面≥10cm、墙面≥30cm，散装食品使用专用容器并标注名称、生产日期。每周五对库存食品进行全面清查，临近保质期（剩余保质期不足1/3）的食品单独存放并标注“临期”标识，过期食品当日由2名以上管理人员监督销毁并记录销毁过程（含影像资料）。加工制作环节，严格执行“三白”（白帽、白衣、白口罩）上岗规定，操作前用流动水+皂液洗手（洗手时间≥20秒），接触直接入口食品前需进行手部消毒（75%酒精擦拭或感应式消毒设备）。加工流程遵循“原料→粗加工→半成品→熟制→分装”单向传递，生熟加工工具（刀具、菜板、容器）分别用不同颜色标识（生品红色、半成品黄色、熟品绿色），使用后立即清洗消毒（含氯消毒液浸泡≥10分钟，清水冲洗晾干）。烹饪时中心温度需达到70℃以上（使用食品温度计检测，每锅次记录），烧熟煮透后2小时内供餐，无法及时供应的食品在60℃以上热藏或04℃冷藏（热藏不超过4小时，冷藏不超过24小时，再次供餐前需重新加热至70℃以上）。每餐次食品按品种分别留样，留样量≥150g，使用专用留样盒（标注名称、时间、制作人），在08℃条件下保存48小时（留样记录保存6个月）。供餐与餐具清洗环节，供餐人员需佩戴一次性手套，禁止直接用手接触食品；餐台设置防蝇、防尘、防鼠设施，非供餐时间保持封闭。使用后的餐具当日清洗，采用“一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程：先用专用工具刮去食物残渣，用含洗涤剂的4050℃温水浸泡5分钟后刷洗，流动水冲洗2遍，采用热力消毒（121℃高压蒸汽10分钟或100℃沸水15分钟）或化学消毒（含氯消毒液浓度250500mg/L，浸泡≥10分钟），消毒后放入保洁柜（温度≥60℃，密闭保存）。每周对餐具进行抽样检测（每100件抽5件），检测项目包括大肠菌群、沙门氏菌等，检测报告存档备查。从业人员管理方面，新入职人员需持有效健康证明（包含胸透、粪便培养等项目）上岗，在职人员每年进行健康复查，每日上岗前由食堂管理员进行健康晨检（检查内容：体温、皮肤有无化脓性伤口、是否咳嗽腹泻等），晨检异常者立即暂停工作并就医。每月开展食品安全培训（每季度邀请市场监管部门专家授课），培训内容涵盖《餐饮服务食品安全操作规范》、常见食物中毒预防（如四季豆未煮熟、亚硝酸盐误用）、应急处置流程等，培训签到表及考核记录保存2年。排查频率实行“日查+周查+月查”三级机制：操作员工每日上岗前自查操作间卫生、工器具消毒情况，加工过程中每2小时检查一次温度控制；食堂管理员每日收餐后检查库存食品、留样记录、垃圾清运（垃圾需分类袋装，日产日清，垃圾桶加盖并每日清洗消毒）；后勤保障部门每周五组织专项检查（重点检查供应商资质更新、农残检测记录、过期食品处理情况）；学校分管领导每月最后一周带队抽查（覆盖所有操作间、仓库、留样柜，查阅近1个月所有记录）。隐患处置实行“发现记录整改复查”闭环管理：检查中发现问题立即记录（包括时间、地点、问题描述、责任人），能当场整改的（如工器具未分类存放）要求1小时内完成；需限期整改的（如冷藏库温湿度超标）下发《整改通知书》，明确整改措施（如检修制冷设备）、期限（不超过3个工作日）、责任人；整改完成后由检查人员复查并签字确认。对重复出现的同类问题（3个月