2025年高职烹饪工艺与营养（创意菜制作）试题及答案

2025年高职烹饪工艺与营养（创意菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食材不适合用于创意菜中营造独特口感的对比？A.脆炸的春卷皮与软糯的豆沙馅B.爽滑的鱼翅与Q弹的鱼丸C.同样质地的鸡胸肉与鸡腿肉搭配D.酥脆的炸薯条与绵软的南瓜泥2.创意菜在色彩搭配上，哪种组合不符合视觉美感原则？A.红色的草莓与绿色的薄荷B.黄色的玉米与紫色的紫薯C.蓝色的蓝莓与橙色的胡萝卜D.白色的山药与黑色的木耳3.对于创意菜造型设计，以下说法错误的是？A.可以模仿动物形态来增添趣味性B.造型应尽量复杂以吸引眼球C.可利用模具辅助塑造形状D.要考虑食材的质地和特性来设计造型4.创意菜的调味理念中，不包括以下哪项？A.融合不同地域风味B.突出单一传统调味料的味道C.尝试新的调味组合D.运用特殊食材的本味调味5.在创意菜制作中，对于食材的季节性运用理解错误的是？A.夏季多用清凉爽口的食材B.冬季选用滋补温热的食材C.忽视季节随意搭配食材D.根据季节特色创新菜品6.创意菜的命名不应该？A.体现菜品的特色食材B.结合文化典故C.过于晦涩难懂让人费解D.反映烹饪方法7.以下哪种烹饪技法不太常用于创意菜的创新呈现？A.低温慢煮B.传统的红烧技法大量重复运用C.分子料理技术D.真空低温油炸8.创意菜在营养搭配上，哪种做法不合理？A.荤素搭配B.色彩丰富的食材搭配保证营养均衡C.单一高热量食材大量使用D.粗细粮搭配9.对于创意菜中食材的选择，以下观点正确的是？A.只选用昂贵稀有的食材B.优先考虑本地新鲜常见食材C.不考虑食材的可加工性随意选用D.拒绝使用有特殊气味的食材10.创意菜在餐具搭配上，错误的做法是？A.根据菜品风格选择餐具形状B.餐具颜色与菜品色彩相呼应C.随意选择餐具不考虑菜品特点D.利用餐具提升菜品整体美感第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填上合适的内容。1.创意菜的口味创新可以通过融合不同国家和地区的风味，比如将______风味与中餐相结合。2.在食材的选择上，除了考虑新鲜度，还要注重食材的______，以增加菜品的丰富性。3.创意菜造型设计中，运用______手法可以让菜品更具立体感。4.调味是创意菜的关键环节，新的调味组合可以带来______的味觉体验。5.创意菜的呈现要注重整体的______，从菜品到餐具都要协调统一。三、简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题，每题10分。1.简述创意菜在食材运用上的创新思路有哪些？2.说明创意菜在调味方面如何进行创新以吸引消费者？四、案例分析题（共20分）材料：有一道创意菜名为“星空蛋”，将鹌鹑蛋打破放入带有星空图案的模具中蒸制，脱模后呈现出星空的形状，再搭配上蓝莓酱和薄荷叶。答题要求：分析这道创意菜在造型、食材搭配和调味上的特点，并谈谈其创新之处。每个小题的题目字数150字到200字之间并留出3行空白作答区域。1.分析“星空蛋”的造型特点及创新之处。2.阐述“星空蛋”在食材搭配方面的特色。3.说明“星空蛋”调味上的独特之处。五、创作题（共20分）材料：请以“春日之韵”为主题，创作一道创意菜。要求体现春季特色食材，在造型、调味、营养搭配等方面有独特创意。答题要求每个小题的题目字数150字到200字之间并留出3行空白作答区域。1.描述你创作的菜品名称，并简要说明创作灵感来源。2.详细阐述菜品在食材选择上如何体现春季特色。3.说明菜品在造型设计上的独特构思。4.介绍菜品的调味方法及创新之处。5.分析菜品在营养搭配上的合理性。答案：1.C2.C3.B4.B5.C6.C7.B8.C9.B10.C二、1.意大利（答案不唯一，合理即可）2.独特质地3.叠放、雕刻等（答案不唯一）4.新奇5.美感三、1.可选用稀有或特色食材，挖掘普通食材新用途，尝试跨地域食材组合，注重食材质地对比等。2.可融合不同风味，创造新调味组合，运用特殊调味料，突出食材本味并创新调味比例等。四、1.“星空蛋”造型独特，以带有星空图案的模具蒸制鹌鹑蛋，脱模后呈现星空形状，极具观赏性，创新之处在于将烹饪与艺术造型结合，给人新奇视觉体验。2.食材搭配上，鹌鹑蛋营