中职第三学年（热菜制作）宴席菜肴设计2026年阶段测试题及答案

中职第三学年（热菜制作）宴席菜肴设计2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.设计婚宴菜肴时，通常要突出（）的主题。A.温馨浪漫B.商务宴请C.家庭团聚D.喜庆热闹2.确定宴席档次的主要依据是（）。A.食材价格B.就餐人数C.宴请目的D.餐厅环境3.下列哪种食材不适合作为夏季宴席的主菜（）。A.清蒸鱼B.红烧肉C.凉拌黄瓜D.白灼虾4.设计寿宴菜肴时，寓意长寿的食材是（）。A.鸡蛋B.豆腐C.寿桃D.青菜5.宴席菜肴的色彩搭配应遵循（）原则。A.鲜艳夺目B.对比强烈C.协调自然D.单一简洁6.为了体现地方特色，在设计地方风味宴席时应多选用（）。A.本地常见食材B.高档进口食材C.异国特色食材D.稀有珍贵食材7.设计商务宴请菜肴时，菜品风格应（）。A.精致高档B.随意家常C.量大实惠D.奇特新颖8.确定宴席上菜顺序的关键因素是（）。A.食材种类B.菜肴口味C.烹饪难度D.菜品档次9.下列哪种烹饪方法适合设计清淡口味的宴席（）。A.油炸B.红烧C.清蒸D.爆炒10.设计儿童宴席菜肴时，要注意（）。A.口味浓重B.食材安全C.造型复杂D.分量超大二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.设计高档宴席菜肴时，可选用的食材有（）。A.海参B.鲍鱼C.龙虾D.土豆2.宴席菜肴的营养搭配应考虑（）。A.荤素搭配B.酸碱平衡C.色彩丰富D.口味多样3.设计节日宴席菜肴时，应体现节日特色，如（）。A.春节用饺子B.中秋节用月饼C.端午节用粽子D.元宵节用汤圆4.为了使宴席菜肴口感丰富，可采用的烹饪方法有（）。A.煎B.炒C.炖D.烤5.设计宴席菜肴时，要考虑不同地域客人的口味差异，如（）。A.四川客人喜辣B.广东客人喜鲜C.东北客人喜咸D.江浙客人喜甜三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.设计宴席菜肴时，只需考虑菜品的口味，无需考虑其他因素。（）2.夏季宴席应多选用温热性的食材。（）3.寿宴菜肴的造型可以设计成与长寿相关的图案。（）4.商务宴请菜肴的分量应适中，不宜过多或过少。（）5.宴席菜肴的色彩搭配越鲜艳越好。（）6.设计地方风味宴席时，应完全摒弃外地食材。（）7.儿童宴席菜肴的口味应以清淡为主，避免油腻和辛辣。（）8.确定宴席上菜顺序时，第一道通常是冷菜。（）9.高档宴席菜肴必须使用昂贵食材，否则不能体现档次。（）10.设计宴席菜肴时，要根据就餐人数合理安排菜品数量。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述设计婚宴菜肴时需要考虑的因素。2.如何根据宴席档次选择合适的食材？3.说明夏季宴席菜肴设计的特点。五、案例分析题（总共2题，每题1五分，请根据所给案例进行分析）1.某公司举办商务宴请，预算有限，要求设计一桌既体现档次又经济实惠的宴席。请你为其设计一个宴席菜单，并说明设计思路。2.一位老人过寿，子女希望设计一桌寿宴菜肴，既能体现对老人的祝福，又符合老人的口味。请你提供一份寿宴菜肴设计方案，并阐述理由。答案：一、1.D2.C3.B4.C5.C6.A7.A8.D9.C10.B二、1.ABC2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABD三、1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√四、1.要考虑喜庆热闹的主题，食材新鲜高档，菜品搭配合理，口味多样，造型美观，还要结合新人喜好和当地习俗等。2.根据宴席档次，高档选海参、鲍鱼等珍贵食材；中档选鱼虾、禽肉等；低档选常见蔬菜、猪肉等普通食材，同时保证食材品质新鲜。3.夏季宴席菜肴设计特点：清淡爽口，多选用清蒸、凉拌等烹饪方法；食材新鲜，多选用时令蔬菜瓜果；色彩清爽，避免浓重油腻色彩；注重营养搭配，保证菜品健康。五、1.菜单：凉拌时蔬、盐水虾、清蒸鲈鱼、宫保鸡丁、清炒时蔬、番茄蛋汤。思路：凉拌时蔬开胃，盐水虾和清蒸鲈鱼新鲜清淡显档次，宫保鸡丁经典实惠，清炒时蔬补充维生素，番茄蛋汤营养简单，整体