2026年食品营养（营养分析）考题及答案

2026年食品营养（营养分析）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜4.维生素C主要存在于以下哪种食物中？A.肉类B.蔬菜和水果C.谷物D.油脂5.人体缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.碘6.以下哪种食物的血糖生成指数较低？A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆7.膳食纤维对人体健康的主要作用不包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘8.以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸？A.猪油B.花生油C.牛油D.棕榈油9.人体所需的宏量营养素不包括？A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物10.以下哪种食物是优质的钙源？A.牛奶B.菠菜C.苹果D.面包11.缺铁会导致？A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.夜盲症12.以下哪种食物富含维生素A？A.胡萝卜B.香蕉C.豆腐D.海带13.人体能量消耗的主要途径是？A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育14.以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A.玉米B.猪肉C.鸡蛋D.牛奶15.以下哪种营养素具有抗氧化作用？A.维生素EB.维生素B1C.维生素DD.维生素K16.人体缺乏维生素B1会患？A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.贫血17.以下哪种食物是低脂肪食物？A.油炸鸡腿B.红烧肉C.清蒸鱼D.薯条18.人体所需的微量元素有多少种？A.7种B.8种C.9种D.10种19.以下哪种食物富含锌？A.牡蛎B.橙子C.白菜D.馒头20.以下哪种食物的胆固醇含量较高？A.瘦肉B.蛋黄C.蔬菜D.水果第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）1.人体必需的氨基酸有______种。2.维生素D的主要作用是促进肠道对______的吸收。3.膳食纤维可分为______和______。4.人体能量的单位是______。5.常见的食品添加剂有______、______等（写出两种）。三、判断题（每题2分，共10分）1.所有的食物都含有蛋白质。（）2.维生素不能提供能量，但对人体健康至关重要。（）3.膳食纤维摄入越多越好。（）4.植物油比动物油更健康。（）5.食品添加剂都是有害的。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：小明最近体检发现自己有些肥胖，医生建议他调整饮食结构。1.请简要说明肥胖可能带来的健康风险。2.针对小明的情况，你认为他在饮食方面应如何调整？五、分析题（每题20分，共20分）材料：有一份食谱，早餐是面包、牛奶、鸡蛋；午餐是米饭、红烧肉、炒青菜；晚餐是馒头、豆腐汤、凉拌黄瓜。1.分析这份食谱的营养特点，指出其中的优点和不足。2.如果你是营养师，如何调整这份食谱使其更合理？答案：1.C2.B3.C4.B5.A6.C7.C8.B9.C10.A11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.C18.C19.A20.B二、1.82.钙3.水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维4.千卡5.防腐剂、甜味剂三、1.×2.√3.×4.√5.×四、1.肥胖可能带来的健康风险有：增加患心血管疾病的风险，如高血压、高血脂等；增加患糖尿病的几率；关节负担加重，易引发骨关节炎等；还可能影响呼吸功能，导致睡眠呼吸暂停等问题。2.小明在饮食方面应减少高热量、高脂肪食物的摄入，如红烧肉。增加蔬菜、水果的摄入量，保证膳食纤维的充足。控制主食量，避免过量进食。增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼类、豆类等。减少零食和饮料的摄入。五、1.优点：这份食谱包含了碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等多种营养素。早餐有优质蛋白质鸡蛋和碳水化合物面包以及富含钙的牛奶；午餐有主食米饭、蛋白质红烧肉和蔬菜炒青菜；晚餐有主食馒头、蛋白质豆腐汤和蔬菜凉拌黄瓜。不足：午餐的红烧肉脂肪含量过高，整体食谱中膳食纤维的种类和摄入量可进一步增加，缺乏粗粮的摄入。2.调整建议：早餐